Yahoo奇摩新聞 食安問題怎麼解？法國食品實用解析一次看懂
作者：邱奕捷／法蘭西式培根
「好市多又進了一批新的法國橄欖油，但我怎麼知道哪一瓶比較好呢？」、「我想要試試有機的葡萄酒，可以從瓶上的標示看出來嗎？」、「我想買一些來自歐洲的食品，但面對琳瑯滿目的選擇，我該怎麼挑選呢？」
在商品選擇多元的今日，我們可能多少都有購買法國食品的經驗，選擇法國的食品肯定不是為了低廉的價格（要不然海的那一邊有一批豬肉好便宜的），而是希望食品有絕佳的品質和道地的風味！但是，我們畢竟不夠了解法國食品，往往不知如何分辨食品的好壞；另外，台灣一再出現關於食物來源、添加物、製造過程等爭議，也常讓消費者無所適從──本文除了要教你幾個「吃得開心」的撇步外，也要談談在注重飲食的法國，如何讓國民吃得安心。
標章為王：超有公信力的標章讓你買得安心！
在法國，常見的食品標章都由國家產地和品質管理局（INAO，L'Institut national de l'origine et de la qualité ）來制定和授予。
INAO 有著超過 80 年的悠久歷史，專門針對各種食品制定詳盡的規範，並據此查核和授與標章。發展到 2018 年，INAO 已經「活力驚人」的制定了上百種規範，並認證了 1,100 種食品，以及 41, 623 個生產商符合有機農業的標準──相當於法國總體農業開發的 9.5%！
以下簡單介紹 INAO 所負責的幾項重要食品標章，對於法國食品的門外漢而言，就算只是按圖索驥，也能略懂略懂！
AOP（ L’Appellation d'origine protégée，原產地命名保護）
首先是最具代表性、歐盟層級的 AOP 標章！AOP 多麼具有象徵意義呢？可以說如果只打算來個速成攻略其他甚麼都不管，那麼這篇文章看到這就可以直接 End 了：只要產品上有 AOP 標章就放心買買買！
AOP 的概念很單純：一項食品之所以具有代表性，不僅因為它是來自特定的產區（Terroir），而且還因為它遵循了源自該處的技藝（Savoir-Faire）製造而成！我們舉台灣的例子來說：西螺醬油大家都懂，但是所有在西螺生產的醬油都能稱作西螺醬油嗎？如果我的原料用的是黃豆而非黑豆可以嗎？或者我用化學釀造而非古法甕釀呢？那如果我都用傳統的西螺方式，但是生產卻不在西螺本地又怎麼辦？
針對這些疑問，INAO 說：「大家等一等！我們同意西螺醬油具有 AOP 等級的代表性，但我們應該先一起制定一套大家都服的西螺醬油規範。之後呢，由具有公信力的我們來確認哪些醬油符合這些規範，然後你各位就可以得到西螺醬油 AOP 標章啦！」
如此這般，INAO 針對法國具有代表性的乳酪、葡萄酒、橄欖油等等農產食品──建立詳盡的規範，只有嚴格遵循規則的產品才能如願掛上AOP標章！那麼取得 AOP 標章有多難呢？以 AOP 乳酪的規範為例：乳牛的品種、牛奶的類別、原產地範圍、乳酪的尺寸、熟成所需時間、乳酪的色澤、脂肪的含量甚至包裝的方式都有嚴格的要求；這樣的結果就是法國有將近 1, 200 種乳酪，但時至今日真正列名為 AOP 等級的乳酪卻僅有 45 種！
在 AOP 的嚴格管制之下，基本上看到 AOP 標章原則上就可以直接下手沒有問題，也許有合不合胃口的問題，但是絕對道道地地而沒有任何疑慮。
IGP（L’Indication géographique protégée，地區指名保護）
IGP 的概念與 AOP 相似，一樣是屬於歐盟層級、對於產地的指名保護。然而，IGP 和 AOP 比較之下就相對寬鬆許多。同樣以西螺醬油（抱歉我真的熱愛西螺醬油）為例，只要規範所載的生產環節中有一個步驟在該地區，就可以滿足 IGP 的認證需求；換句話說，即便醬油並非真的在西螺釀造，但是包裝的環節確實在西螺進行，那麼我也可以是西螺醬油喔！
雖然聽起來並不如同 AOP 可靠，但取得 IGP 認證也並非是一件容易的事情，對消費者來說也是相當可靠的保障了。
Label Rouge（紅標）
Label Rouge 是由法國政府自行制定的標準，表明食品由於製造過程中的嚴格要求，因此和同種類的食品相比之下硬是以出類拔萃的品質尊爵、榮耀、不凡！
Label Rouge 原則上對各種產品開放申請，截至 2018 為止已經有 434 種肉類、蛋類、肉製品獲得 Label Rouge 認證。由於數量大而且標章價值高，因此在超市常常可以見到雞肉、雞蛋、豬肉等產品標著「我是 Label Rouge 我驕傲！」然而，這絕非代表要取得 Label Rouge 認證是一件容易的事情。我們簡單舉超市可見的 Label Rouge 雞肉為例：一般在法國飼養的肉雞大約在 35 天到 40 天之間就可以收成，對於養殖的環境也沒有太多要求。然而，Label Rouge 等級的肉雞硬是必須養到 80 天才能收成，並且對於養殖的方式與環境有著嚴苛的要求！
這樣養出來的雞肉真的有差嗎？哇，還真的有很大的差別──一般的雞肉煮起來的雞湯和 Label Rouge 雞肉煮出來的雞湯就是有著明顯差距：不只雞肉燉煮後浮現的雜質少了許多，雞湯的鮮甜度也有很大的差別！最重要的是，Label Rouge 的雞肉即使在燉完湯後還是一樣鮮彈可口，而一般肉雞的雞肉就味如嚼蠟、食之無味棄之可惜了。
由上面肉雞的例子就可以看出取得 Label Rouge 對於生產者的成本必定有著巨大的影響（人家養 40 天你要養 80 天啊！），因此 Label Rouge 的產品相比同類別的產品價格往往高上許多。以雞蛋而言，一般的雞蛋 12 枚大約 2 歐元，而 Label Rouge 的雞蛋則要價 4 歐元（折合台幣約相當於 70 元和 140 元的差別），硬生生是其他產品的兩倍價格！然而，目前歐洲的消費者普遍可以接受「吃少一點、吃好一點」的概念，也因此 Label Rouge 的產品還是有廣大的支持基礎。
AB（Agriculture Biologique，有機農業）
長期以來法國消費者對於有機產品十分熱衷，也因此激發出了有機農業 AB 標章的誕生。AB標章要求產品在生產過程中必須採用對於環境友善的方式進行生產，包括了生物多樣性（農藥的使用規範）、自然資源耗用（採用再生能源）、非基改作物、動物權（如何養殖動物）等等方面。
當然，所謂的環境友善不能只是說說而已，和上述 AOP、Label Rouge 相似，INAO 制定了相關的規範，只有嚴格遵循規範的產品才能夠獲得 AB 標章。就結果而言，2018 的資料顯示有 9.5% 的法國農地從事有機農業的生產，有超過 65,000 個生產者、加工廠、配銷商、進口商獲得 AB 標章的認證，在整個食品產業中的占比超過 4% 。
在這樣「消費者有需求、政府有規範」的情況下，AB 標章幾乎是超市中最容易看見的食品標章──茶、果汁、葡萄酒、肉類、魚類、蔬果、果醬、蜂蜜⋯⋯各種產品都有其可以遵循並獲得 AB 標章的規範，而消費者在購物時也多半會重視產品是否有 AB 標章的認證。
以上 AOP、IGP、Label Rouge、 AB 就是法國食品標章的簡略認識。看著標章買，從來不買菜的你也可以是一日行家！
消除食安疑慮，避免劣幣逐良幣
那麼，這些標章為法國帶來了甚麼好處，又有甚麼值得我們學習之處呢？
就直接結果而言，當然這些標章確保了食安的基本需求，畢竟能夠取得這些標章，代表沒有食安方面的疑慮。然而，標章的積極意義遠遠超過這個範圍！由於產品標章的規範嚴謹而且執行確實，結果就是取得標章的產品有著理直氣壯的溢價能力。
再一次以前面所提的雞蛋為例：面對 2 歐元和 4 歐元的雞蛋，消費者除了打開看看雞蛋長甚麼樣子外，在資訊不對稱的情況下，其實很難了解到底雞蛋本人有甚麼差異。然而，如果這個時候 4 歐元的雞蛋有 Label Rouge 的加持，那麼消費者往往就能恍然大悟 2 歐元的價差是怎麼回事。如此一來，在具公信力的標章加持之下，優質的產品雖然要價將近兩倍，但一樣可以獲得消費者的青睞而有其生存的市場空間！
更長遠來說，當然用好的價錢買到好的產品是每個人都希望的最佳狀況。但是反過來說，最差的狀況是甚麼呢？恐怕不是品質好的產品要價不斐，而是在低價淘汰高價、劣幣逐良幣後即使消費者有錢也買不到好的產品！這時候可信賴的標章就發揮出很大的作用了：價格固然重要易懂，但不再是唯一的競爭條件，你也可以簡單的看著標章決定支持 Label Rouge 或是 AB 產品呀！
於是，當我們眼光放遠就會發現，落實這樣的機制，等於在資本主義的框框下將選擇的權力交還給消費者，讓消費者用手中的錢，在每次購物中投票選擇想要的生活方式──支持有機農業或者品質超群的 Label Rouge 嗎？那就用你手中的歐元讓他下架吧！
※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《 【實用解析一次看懂】食安問題怎麼解？法國食品「標章為王」帶你輕鬆挑選好產品！》，未經同意禁止轉載
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作者簡介：
邱奕捷，來自台灣，充滿海洋性格的好奇心。始終認為自己想說能寫，卻直到開始下筆才理解不雕花的詞句方有靈魂。相信視野決定思想的高度，於是抓住每個因緣際會在各地生活，目前在巴黎找到身心舒適的經緯。離家一萬公里，在這寫下巴黎與台灣的各種相異與相似，就這麼持之以恆吧！
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