台灣人對印度美食的四大誤會

作者：Manoj Kumar Panigrahi

在台灣待了 5 年，且幾乎造訪過除了外島之外的全台各地後，我愉悅地總結：「最好的事物往往以小包裝呈現。（譯註：" The best things come in small packages." 指事物不是大就一定好，此處表示台灣土地雖小，卻蘊藏了許多美好的事物）」由於台灣的地理位置，這幾乎是一個人放鬆心靈的最佳地點。作為一個主修政治和文化的學生，我無法停止將台灣和其他國家比較，比如說我來自的國家，也就是印度，這樣的比較也讓我對自己的文化有更多認識。

在理解我的國家和台灣的文化時，我發現許多台灣人對印度的刻板印象和誤解。在這篇文章中，我會試著澄清其中幾點和印度食物有關的部分。作為一個大國，印度具有豐富的多樣性，我得承認即使我是印度人，我對印度並非全知。那些聲稱自己完全了解印度的人，不是開玩笑就是騙人的。

當問及「印度食物是什麼做的？」我通常會引用電影《今日特餐》（Today's Special，2011）的台詞──「Masala（編按：一種印度混合香料）是交響樂，油是管絃樂。」兩者混合在一起，創造出身心靈內的旋律。

印度人窮到用手吃飯？

在台灣，我遇到第一個對印度的誤解是：「印度人沒有錢買湯匙、叉子或筷子，迫使他們得用手吃飯。」一開始，我總是一笑置之。但漸漸地，我越來越常聽到這樣的言論，讓我決定研究一下背後的文化。用手吃飯並不是因為我們缺錢，而是和印度文化中存在於人體和我們所吃食物的五個元素有關。

這些元素包括：提供能量的火、提供速度的風、提供智慧的空、提供穩定的土地，和最後一項，提供慈悲的水。不管你吃葷還是吃素，這些元素都存在其中，也存在於我們的身體裡；透過用手吃下食物，我們身體中的 5 大元素得以和食物中的這些元素連結。不管你何時去到任何印度餐廳或印度人家，我建議你在飯前和飯後都用水洗手和嘴。在某些情況下，你必須脫鞋洗腳──在印度文化，這被認為是洗掉身體多數的髒汙。

印度人天天吃咖哩和饢餅？

第二個誤解是，我們被認為天天吃「咖哩和饢餅」。事實上根據我的初步研究，「咖哩」一字始於印度被英國殖民時期，此後流傳下來成為英文中每當提起印度食物與菜餚時，全世界最常被使用的詞彙之一。和大眾認為的，任何印度食物加上醬就叫咖哩不同，咖哩是一道在地菜被殖民化後的稱呼。饢餅則主要是印度北部和西部較常食用，東部和南部則喜歡吃飯。

台灣的「蔥油餅」類似「印度烤餅」（Kerala Paratha/Roti），尋找這道菜的起源很有趣，畢竟台灣和印度有段距離，這兩道菜為何如此相像，或許會是個好玩的研究。

印度菜都很辣？

除了「咖哩」之外，還有一個常見偏見是「任何印度食物都會辣。」這並不是真的。印度食物有各種複雜的混合「香料」（spices），並非必然的「辣味」（spicy）。平均來說，每道菜幾乎都有 5-6 種香料。每個人都可以根據自己的味蕾，輕易地控制菜裡的香料種類和用量。是的，和其他菜餚相比，部分印度菜可能比較辣，但再次重申，並非每道菜都如此。

因為廣大的地理面貌，印度菜有多種口味──數世紀以來，外來者的入侵為印度帶進了各種料理類型，例如蒙兀兒雞（Mughlai Chicken）。蒙兀兒是來自中亞，統治印度數世紀的王朝。你幾乎可以在台灣的每一間印度餐廳看到「蒙兀兒雞」，我建議你全都嚐嚐。

拉茶是一種製作手法？

由於複雜的政治因素，某些國家的公民在網路上發起了 #MilkTeaAlliance（編按：奶茶聯盟，指最初由泰國、香港和台灣網友，為反對中國網友的意識形態，在今年 4 月組成的網路聯盟；隨後亦有來自其他亞洲國家如日本、馬來西亞和印度的網友加入），台灣也有政治人物響應。聯盟號召愛喝奶茶的國家支持，他們表示，雖然我們的茶可能都不一樣，但我們共享自由、民主和平等這些共同目標。這也說明了為何會有印度網友加入──畢竟我們除了支持上述價值，也以茶文化聞名！

奶茶在印度無所不在且十分熱門。在印度，任何時間都是喝茶時間。茶攤在印度就像小型的 7-11──它們是早上最早開的店鋪之一，日出前就開店，一直營業到深夜。除了茶之外，有些攤販也提供其他服務，比如零食和一些雜貨。這也是一個認識當地人的絕佳地點。休息時間和朋友閒聊，或者只是和客戶打聲招呼，都可以在茶攤的天空下，用一杯茶開啟任何話題的交流。我的印度同胞將會同意我──茶攤主人就像一個小型的情報局，他們有所有地區資訊。如果你是個外國人想找計程車、公車站牌，甚或是你要前往的目的地的方向，只要往茶攤去就對了。茶在印度總會自動加入大量牛奶和糖，也因此我曾經在台灣適應困難；不過我現在確實更常享受台灣茶了。

我的台灣朋友總會向我展示印度人用一種相當浮誇的方式在混茶，並稱之為 Masala Tea（拉茶）──不過這當中有誤會，照片中的做法，是一種結合在茶的上面製造泡沫，並充分混合其成份的方式；Masala Tea 則是指在準備過程中加入香料，如薑、綠荳蔻、丁香等等。

「咖哩外交」

我認為自己是「台灣胃，印度心」，但在台灣待了這麼長時間，我確實也想念我在印度和家裡的食物；當我有機會的時候，我會試著為我的朋友們烹煮印度菜。食物是最容易與人交心的方式，食物嚐起來好吃，是由於食材和準備過程中的「愛」。如果煮飯的過程沒有愛，那麼那份「感覺」也消失了。作為一個專攻國際關係和外交的學生，烹調與分享印度菜被我稱作「咖哩外交」。當我們一起煮飯，我們也交流著不同的烹飪經驗和食材。此外，早晨市場的氛圍、與甜美店主的閒聊，都是我不願用任何東西交換的，我甚至會做幾道菜讓他們品嘗。

台灣是我在印度之外的家

2020 年 10 月，蔡英文總統推文分享她對印度菜的喜愛，並吸引了一大群印度粉絲開始追蹤她。在印度的他們開始對台灣產生興趣，反之亦然，其中一個最好的例子就是台灣開始多了更多印度餐廳。

那麼在台灣，我最愛的家鄉料理在哪呢？我會說是新北市中和的華新街，也被稱作緬甸街。那裏的食物和我家鄉的食物非常相似，因此得知這樣一條街讓我很驚訝，而每次我在那裏用餐，我都感覺非常滿足。當我第一次去那裡，並咬下一口我點的食物，讓我瞬間起了雞皮疙瘩。那裡的氣氛，以及看著人們啜飲他們的熱奶茶，都讓我有如重返印度。

台灣是我的「家外之家」，我很高興台灣是我在印度之外第一個造訪的國家。我對於每一個目前遇到的台灣人都心懷感激，也會對未來我將遇到的人懷抱同樣的感謝。如果你哪天在任何地方遇到我，別忘了和我打聲招呼。

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《 破除台灣人對印度飲食文化的四大誤會，兼談我的「咖哩外交」》，未經同意禁止轉載

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作者簡介：

Manoj Kumar Panigrahi，潘孟吉，為國立政治大學亞太研究英語博士學位候選人。他自稱「布朗尼」（Brownie）。2015 年，他作為交換學生第一次造訪台北。他的興趣包括文化、歷史、外交政策和亞太國家安全議題。他是台灣教育部 2016-2020 年的獎學金得主。他熱衷分享印度文化，曾受邀至全台超過 50 所學校，發表過約 100 次演講。透過他的經驗，他志在教育工作，堅信能夠以更寬闊的視角培育台灣的偏鄉學生。他享受在地美食，包括對外國人來說最可怕的「臭豆腐」，但皮蛋除外。

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