台東部落食尚旅行 來東海岸學做原民風味料理

台東坐擁美麗的海岸山脈與太平洋，以及七大原住民族群，要了解台東這片土地與原住民的風土文化最自然的方式就是「吃」啦！近年來有許多部落推出搭配遊程的風味餐，甚至還有料理廚房，透過自己親手做的過程感受東海岸的豐饒，以及原住民的飲食文化。

撰文、攝影／山的這編

阿朗壹古道自從開放以來就吸引許多遊人前往，濱海的古道氣勢恢弘，沿途美景不斷，要有點腳力和體力才能完走，平時負責古道導覽解說的貝雯在自家搭建了一處體驗廚房「阿朗壹部落廚房」，教遊客做排灣族料理，並穿插搭配排灣族文化解說，用深入淺出的方式了解生活在東海岸的原民日常。

來到阿朗壹部落廚房，首先要過火盆、報上姓名，和祖靈打招呼，然後戴上代表歡迎的花環，一起跳一段迎賓舞蹈，並共飲小米酒，歡欣地來到排灣族的家來作客。

今天要學做的料理是小米蒸排骨，為了方便遊客學習，貝雯設計了融合漢族文化的菜色，用原住民飲食中不可或缺的小米來代替糯米粉，來蒸排骨。小米因為鳥類的啄食常影響收成，還要拔草、灌溉、除蟲，經濟效益又沒稻米種植來得高，因此耕作面積逐年遞減，但是小米仍是部落文化中重要的一部分，祭祀時不可或缺的要角。

小米蒸排骨的食材都擺在桌上了，有蒸過的小米、排骨肉、蔥、辣椒與調味料。

先從切蔥、辣椒開始，將排骨肉沾裹醬油、胡椒粉入味一下，裹上蒸過的小米，放進電鍋或蒸鍋裡蒸20分鐘。

等待小米蒸排骨蒸熟的時間，貝雯教大家小米的脫殼過程，剛收穫的小米曬乾後，用腳踩的方式脫殼，踩在腳下有點癢癢的，很好玩喔！

然後放入臼中捶搗，將剩下的殼打掉，最後放入簍子裡，將脫下的米殼吹掉，不得不說這過程還真繁瑣，排灣族的婦女在以前就是這樣從事農作，男人則上山打獵，取得珍貴的蛋白質來源。

小米蒸排骨上桌囉！粒粒分明的口感比起粉蒸排骨好吃多了，此外還有用小米做的排灣族特色料理「祈納福」，是道用月桃葉、酸漿葉包裹小米與鹹豬肉拿去蒸的料理，很像是粽子。

阿朗壹部落廚房的料理體驗包含午餐，可圍坐在大樹下品嚐原住民美食，聽貝雯講述部落文化與典故，除了自己做的小米蒸排骨，還有刺蔥皮蛋、烤山豬肉、紅藜飯、樹豆排骨湯，等許多運用山野食材烹調的佳餚。

品嚐完料理，還可到河邊體驗排灣族傳統的魚荃捕魚，先用石頭在河裡圍出V字形，用芒草堵住縫隙，再將竹子編的魚荃卡在中間，撈起魚荃前用木棒敲動附近石頭，讓魚群逃竄到魚荃裡去，就可以收穫滿滿啦！

★阿朗壹部落廚房

地址：台東縣達仁鄉安朔村二鄰13號

電話：0958090180

活動費用：魚筌體驗2000元/團，風味餐350元/人，小米體驗-解說費2000元，材料費150~250元/人。阿朗壹古道導覽：3000元/團（一團人數上限15人，代客申請古道名額另外付費：100元/人）