果腹兼顧防疫 陸餐飲業復甦

在過去一個月裡，北京累計消費了4.4萬隻烤鴨、1.8萬份炒肝、1.5萬份炸醬麵……餓了麼資料顯示，復工以來，北京市外賣消費整體呈現快速增長態勢，且增速在不斷加快。國貿、中關村、望京等地訂單火熱。在保障疫情防控和飲食安全的同時，大量增加的需求提振了餐飲從業者的市場信心。

在漸熱的消費場中，現調奶茶店也成為人們「報復性消費」的重要環節，從微信發布的資料來看，茶飲小程式下單筆數增長7.4倍，是餐飲行業中增長最多的種類。據餓了麼統計，在2月10日復工後的第四周，僅上海奶茶消費就高達33萬單。

一天消毒3次 只限外帶

「一份豆角燜麵，二兩豬肉包，一份南瓜粥……」在北京朝陽區一家慶豐包子鋪門店門口，放有一張桌子，放著溫度計、消毒液和功能表，每位點餐的顧客進門必須量體溫。一名工作人員說，從2月24日開始營業，每天店內要進行3次全面消毒。目前已取消了堂食，只能外帶。

在朝陽區一家大型商場裡的「湯城小廚」內，正有一桌顧客用餐。門店主管步曉芬表示，3月17日開始恢復營業，目前可以堂食和訂外賣。「我們店堂食如果坐滿共有40多桌，目前不能臨時現場訂桌，每桌不能超過3人，這幾天全店客人最多時也就7、8桌。同時每天可售出3、40單外賣。」

中國連鎖經營協會3月18日發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，2020年1至2月連鎖餐飲企業營業額大幅下滑。各餐飲企業快速採取措施，減輕疫情衝擊，但也漸恢復生意。

茶飲下單數漲7.44倍

以大鴨梨大陸門店為例，營業率己升至93%，大部分外賣門店堅持每天8小時有效經營，通過外賣平台向消費者供餐。北京大鴨梨餐飲集團總裁郭琦表示，把因疫情不能外出聚餐的顧客轉化為外賣群體，對經營起到關鍵作用。

從疫情期間類似「網紅奶茶店復工排百米長隊」、「復工10分鐘就爆單」就能夠預見復工後奶茶消費的增長。事實也是如此，近日微信發布的「復工者聯盟」大數據（3月2日-3月10日與2月2日至2月10日資料月對比）顯示，微信支付餐飲行業總筆數增長1.35倍，其中茶飲小程式下單筆數增長7.44倍。

在不能出門的日子裡，奶茶也從來沒有脫離人們的關注圈，早在一個月前，疫情初見穩定的時候，長沙網紅奶茶「茶顏悅色」開放了第一家門店，不過也僅限外帶禁止堂食，即使這樣排起百米長隊的人群也依然將其送上了微博熱搜榜，迄今為止，該話題下有2.9億次閱讀，3.1萬討論。