山西臊子麵「吃湯的」 鎮江醋酸的柔和

您吃過湯的臊子麵嗎？新北市有餐廳，來自山西的老闆，為愛來台，也把當地的臊子麵帶來台灣，不只吃湯的，還充滿酸香，味道如何一起去品嚐。

紅的、白的、綠的蔬菜，多到幾乎看不到底下麵條，這是山西臊子麵，而且是吃湯的，一口麵一口菜，湯汁融合醋的酸香，卻酸的柔和，是當地人常見的早餐。

一般臊子麵是肉丁，老闆用的是肉片，煸到肉變白色，才放調味料，保留肉汁。

大量鎮江醋，遇到高溫，去掉酸嗆、留下酸香。

豆腐、番茄，還有馬鈴薯、紅蘿蔔、五六種蔬菜全下鍋。

豬骨、雞高湯慢慢收汁，不勾芡，煮出馬鈴薯澱粉，自然變的濃郁。

業者李江說，「山西人我們吃醋，很多時候愛吃一個醋的香，醋裡面的酸，會和肉裡面的脂肪結合，變成一種叫酯它會很香。」

接下來這碗大排麵，是老闆媽媽的家常菜，大塊梅花肉，佔據整個碗，燉到一夾就開，還用干貝、金鉤蝦，吊出鮮味。

業者李江表示，「大排麵因為我媽愛跟我們燉排骨，燉完之後，媽媽吃麵也好吃飯也好，就給你一大碗排骨。」

重口味的麻辣土雞，是從新疆大盤雞改良的，三種辣椒、四川花椒，讓麻香撲鼻而來。

業者李江說道，「小朋友生在這邊，你說一個女人去了中國，人生地不熟，去了我覺得也挺不好，說算了吧，我男的我來吧。」

為愛來台的老闆，成為台灣女婿，也帶來山西，多樣的麵食文化！

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北報導）

更多民視新聞報導
苗栗抽檢3處山泉水 新雞隆.石觀音大腸桿菌超標
代工大廠聯手電信業者 打造智慧5G雲服務平台
走春踏青增新景點！ 太平蝙蝠洞步道竣工