還在囤罐頭泡麵？ 專家教你吃出免疫力

新冠肺炎疫情在台灣雖已趨緩，但仍舊不能掉以輕心。現在抗疫議題當道，當中也摻雜不少網路謠言，該如何吃對食物提升自己的免疫力呢？Yahoo TV《爸媽有事嗎》請到媽媽代表佩姬，與灃食公益飲食文化教育基金會副執行長湯惟靜、中興大學食品暨應用生物科學系教授謝昌衛，一起討論如何吃出健康。

▲謝昌衛教授破解大家對食品的迷思。

在防疫期間，不少人面臨少出門、隔離檢疫等狀況，冷凍食品、罐頭、泡麵被視為必囤食品。佩姬坦言會囤各國好吃的泡麵，但為了小孩飲食健康，還是會購買冷凍蔬菜、肉鬆、玉米罐頭、果汁等，盡量保持營養均衡。

但外界對飲食有許多迷思，像是「泡麵、罐頭、保久乳含有防腐劑，吃多了會變木乃伊」，謝教授直言，現行法規已經規定不得添加防腐劑，已有很多保存方式可以取代防腐劑，而泡麵當中的抗氧化劑也並非防腐劑。現在的食品添加物多是合法安全，保久乳和鮮乳的營養成分也相差不多。

▲佩姬以前以為冷凍食品較沒營養，後來才發現並不然。

佩姬以前聽過「冷凍食品比較沒營養」，但有次朋友推薦她試試冷凍蔬菜，快速方便讓她從此改觀。謝教授分析，冷凍是保存營養的最佳方式，但使用習慣是保留營養和口感的關鍵，消費者反覆的冷凍、解凍，會讓冷凍食品的口感變差，甚至孳生細菌。

現代人也很依賴微波爐加熱，但又有輻射的疑慮。謝教授說明微波加熱的原理，苦笑道如果真的有問題，超商的店員早就受害。至於不要盯著微波爐看，因為現在微波爐都有鍍膜，只是看一下並不會有影響，食品加熱出來也不會有輻射殘留。反倒是抽油煙機的電磁波、輻射更強，但按照一般的使用量，並不足以對人體造成重大危害。

▲湯惟靜副執行長秀出基金會的題庫，帶大家一起進行基本測驗。

現在網路資訊發達，錯誤訊息也不少。佩姬時常收到轉傳的影片、文宣，她都選擇忽略，主要參考來源是值得信賴的醫師粉專、網站。湯副執行長表示，現在有很多方式驗證跟食物有關的訊息是否正確，去年灃食教育基金會就做了網路評測系統，當中有上千題題庫，讓民眾破解迷思並學習正確知識。

將正確觀念傳遞給孩子也很重要，與其禁止孩子吃糖、吃炸物，湯副執行長建議不如讓孩子有份量的概念，每天攝取的份量不要超標即可。

說到靠食品增加免疫力，身為國家健康食品審查委員的謝教授首推蕈菇類產品，蕈菇的多醣體已證實對調節免疫力有幫助。此外，像是燕麥穀物、五行蔬果、多色蔬菜都很營養，靠益生菌加強腸道保健也是一個方式。

▲謝昌衛教授建議大家可以多攝取蕈菇、穀物和蔬果等。