號稱「最健康」零食!營養再加倍 堅果神選7招

郭庚儒
堅果擁有「最健康零食」美名,是重要油脂來源之一。(示意圖/shutterstock 達志影像)
堅果擁有「最健康零食」美名,是重要油脂來源之一。(示意圖/shutterstock 達志影像)

堅果類含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養,是重要油脂來源之一,適量食用對人體健康益處很多,因此有「最健康零食」之美譽。

每天攝取適量堅果

廣義來說,堅果指的是帶有硬殼、果仁可食用,且富含油脂的果仁,包含:杏仁、核桃、腰果、栗子、榛果、開心果、夏威夷豆等。

衛福部的每日飲食指南建議,國人每天攝取適量的堅果,並將6大類食物中的油脂更名為「油脂與堅果種子類」,讓國人明瞭堅果的重要性。既然成為重要的食物之一,那麼挑選堅果就成了非常重要的事了。

7招挑選堅果 ❶完整包裝

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸,接觸空氣後很容易氧化,購買時要注意。若是未烘焙,應是存放在冰箱內;若是已烘焙,包裝應是密封狀態,而且以看得到內部堅果的透明包裝最好。


❷形狀

堅果應是每顆都圓潤飽滿,皺摺少;若看起來乾乾癟癟、或有缺角等狀況,要避免選購。


❸色澤

大部分的堅果都帶有薄膜,新鮮的果實薄膜大部分顏色與果仁一樣,是乳白色或褐黃色。但隨著放置時間的增長,顏色會漸漸加深並產生苦澀味。


❹氣味

堅果都具有獨特的香氣,但因為富含油脂,長期直接暴露在空氣中氧化則會出現油耗味,這代表已經不新鮮了。


❺口感

除了氣味外,新鮮的堅果口感爽脆、帶有天然的甘甜;放置太久的堅果則會軟化,且有苦味,這堅果就不能食用了。


❻原味

優質新鮮的堅果,無需任何調味就自然帶甜味。若真的想增加味道,可以購買鹽味堅果。


❼存放

開封過的堅果,記得放入冰箱,以避免產生黃麴毒素。

好的堅果可以讓甜點味道更具風味,你會驚訝到為何不需任何糖,還是可以這樣美味,很多重要的原因就是因為堅果呢!

◎ 本文摘自/《100%天然低醣‧生酮甜點:無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道》水晶Crystal 著

原文請見:堅果怎麼會有油耗味?堅果需要放冰箱?7招挑選堅果對健康有益

【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載!】



看節目、買美食、拿好康,住宿券免費抽!快點我下載食尚玩家APP!

更多 TVBS 報導
難怪會胖!營養師揭「爆肥果醬Top6」熱量最高竟是它
「蟑螂乾」養生滋補!用途廣可食用、做化妝品
染疫工程師24處足跡曝光 曾搭高鐵、去健身房
確診比利時男不排除境外 是否列本土待研判