蔬果、蛋白質、碳水化物不可偏廢

▲想要補腦，就多吃魚跟堅果，魚類盡量挑選體型較小、當季盛產的。（記者鍾佩芳攝）

如果只吃肉會怎麼樣？國立臺灣大學、中原大學營養教育教師洪泰雄表示，不吃蔬菜、水果、含碳水化合物的食物而只吃蛋白質類食物，會造成身體欠缺維生素、礦物質、電解質不平衡，而且還會因為酮酸增加而導致脫水問題。

此外碳水化合物吃太多固然會造成脂肪在體內儲存，但不吃含碳水化合物的食物會造成熱量不夠，也會造成蛋白質與脂肪代謝不正常，而產生大量酮體、帶走大量水分。由於神經細胞缺乏葡萄糖提供能量，會導致機能受損；而長期過量攝取蛋白質類食物，會產生大量的氨，造成肝臟、腎臟代謝的負擔，並且使得鈣質大量流失、尿中的鈣增加。簡而言之，只吃肉會使身體累積許多毒素（肝腎過勞），水分不足、鈣質流失。

至於只吃蔬菜、水果，不吃脂肪、蛋白質類的食物，會令身體所需能量不足、荷爾蒙失調。而水果吃太多也會使血糖快速升高，長期會造成脂肪囤積，乃至於產生胰島素抗性。

每個人每天必須攝取的營養素包括蛋白質、脂肪、醣類、維生素、礦物質、水。每種營養素各有其功能。

蛋白質是最主要的營養素，負責維繫身體細胞組織的建造和修補，也是促進生長、發育的營養素；脂肪負責供給熱量，維繫身體細胞活動，還能維持體溫、保護內臟器官、保有皮膚彈性，也能促進脂溶性維生素的吸收。

挑對東西吃竟然能提升腦力。腦細胞中有六十五%是由不飽和脂肪酸構成，三十五%是由蛋白質構成，也就是說大腦最主要的組成物就是油脂，幫助發育最重要的養分當然就是好油「不飽和脂肪酸」。堅果含有大量不飽和脂肪酸，對改善腦細胞非常有幫助。如：核桃在中國被稱為長壽果，研究證明含有很高的磷，可以提高大腦的生理功效，增加記憶力。多元不飽和脂肪酸Omega-3中含有EPA、DHA、α－亞麻油酸，能夠強化腦及神經細胞的物質，可透過紫蘇油、亞麻仁油、魚油來補充。其中DHA能夠增進大腦細胞發育，提升智力發展，吃魚是最好的攝取方法。鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚、鰻魚都是不錯的選擇，但要盡量挑選體型較小、當季盛產的魚種，也要避免只吃單一魚種，且烹調時以清蒸取代油炸。因此，想要補腦，就多吃魚跟堅果。

魚是否整條都可吃？要如何善用魚的營養素？有人說魚皮中含高普林，如果患有痛風跟糖尿病等應避免食用；又有人說現在海洋汙染嚴重，魚類最好去皮再吃才不會導致汞中毒。到底魚皮能不能吃，怎麼吃魚才好呢？

由於魚體的大小會影響重金屬含量，一般的小型魚食量和壽命都短，汙染影響不大，所以大型魚要少吃，小型魚不但能吃，而且還必須吃。魚肉營養豐富，好消化，裡面含豐富維生素、酶類、礦物質、不飽和脂肪酸和優質蛋白，人體每日脂肪和蛋白質攝取上，都是特別優質的選擇。

魚皮主要的成分為膠原蛋白，其他礦物質如鋅也存在於多數魚皮當中，特別是背側黑色的部分。

想買新鮮的魚在挑選時魚體外觀（含尾、鰭）與鱗片要完整、魚眼要明亮剔透，並含有水分、以手輕滑魚體表面，若有潤滑黏液，較為新鮮，若為切片魚，則肉色要鮮亮，形狀要飽滿。