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新二代AI創新馬來西美食

【本報訊】

內政部移民署今年舉辦「一○九年新住民及其子女海外培力計畫」寒假梯次,在眾多獲選計畫之中,母親來自馬來西亞、現就讀景美女中的新二代女高中生陳翎成果報告,令人眼睛為之一亮。

陳翎將AI人工智慧運用於辨識,並創新改良母親家鄉特色料理,令評審印象深刻,成為五組優選者之一,由台北市服務站主任蘇慧雯頒發獎狀及五千元禮券給予鼓勵。詳情請上新住民培力發展資訊網(http://ifi.www.immigration.gov.tw)

陳翎的母親來自馬來西亞西北部馬來半島吉蘭丹,此地靠近泰國邊界,當地料理融合了泰式、馬來以及華人美食之特色,形成獨一無二的多元飲食文化。其中米食在吉蘭丹是各族群共同之主食,因而也形成各式特色的野菜飯。陳翎在這趟旅程也學到如何製作吉蘭丹傳統美食:野菜飯。首先將各類野菜榨成汁,與白米一起烹煮,再配上自製的竹筴魚鬆及椰鬆,最後將成品置於香蕉葉上,香氣誘人,令人食指大動。陳翎說,野菜飯是一道健康又美味的料理,同時也蘊含了智慧。在雨季時,當地居民會使用熱性去濕的野菜烹煮米飯;在夏天氣候炎熱時,則會運用涼性的野菜入飯,既養生又安心。

陳翎在這次的探尋之旅中,最大亮點莫過於運用AI科技,辨識相似的傳統菜餚。野菜拌飯為吉蘭丹特有料理,將本地現有的香草集合成有療效的藥草飯,並混合五、六種新鮮蔬菜,清爽又具療效,而且還會依據氣候調整成分,夏天退火、冬天進補。野菜拌飯製作過程看似簡單,實則複雜,因為其成分調配需多達五十種以上之香草,需要豐富的料理經驗與知識才能辨識其組成配料。陳翎使用YOLO軟體(Youonlylookonce,簡稱Yolo),直接在電腦建立資料庫,例如她把拍攝野菜飯及野菜拌飯的影片轉換成照片,並準備了遠、中、近景共六百多張照片,標示兩種相似的菜餚去執行辨識區塊,並製作成辨識資料庫,再讓電腦去跑其他辨識照片,經過長時間的電腦訓練運算後,辨識成功率達八十%至一百%。

陳翎回到台灣後,想到可製作出屬於台灣特色的野菜飯,推廣母親家鄉的特有料理。但在台灣要製作出一模一樣味道的料理相當困難,因為台灣並沒有吉蘭丹土生土長香草、野菜。透過這次探尋之旅,陳翎靈機一動,不如嘗試融合深具台灣特色的青草食材來烹煮米飯,成為台灣版本的特殊野菜飯,創造嶄新的飲食方式!這種借用不同文化的概念,進行創新改良,其精神實屬難能可貴。