古早味料理 皮蛋地瓜葉

有時候,最簡單的料理,反而是最下飯好味道,古早味的皮蛋地瓜葉,讓人每吃一口就不禁問「為什麼皮蛋跟地瓜葉可以這麼搭?!」

皮蛋,又稱松花蛋、鹼蛋,是以鴨蛋或雞蛋為製作原料的加工食品。

地瓜葉則有豐富的礦物質鈣、鎂、鉀。含天然葉酸、維生素B6等成分,維生素的含量也很高,有維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C,組成成分相當多元,是富含營養的平民高纖蔬菜。(腎功能異常,以及因心臟病水腫,需嚴格限鉀者,建議食用前先汆燙,去除鉀離子。)

【皮蛋地瓜葉】

材料:

皮蛋一顆、地瓜菜半斤、油適量、鹽適量。

做法:

1. 將地瓜葉洗淨備用,皮蛋剝殼洗淨切塊。

2. 皮蛋放入油鍋中炒香,再放入地瓜葉加少許水悶熟。

3. 撒上鹽調味即可完成。

(食譜提供:慈濟志工 許惠美,本文為LINE官方帳號「一直做慈善」授權刊登)