蔬食當道！米其林首度頒發星星給法國純素餐廳 老闆驚喜：像被火車撞到！

法國純素餐廳「非動物源」18日摘下米其林一顆星星，這也是法國首家獲頒米其林星星的純素餐廳，餐廳老闆瓦莉說，她接到消息時，「感覺像被火車撞到」，她也提到剛創業的艱辛，而新冠疫情讓她不得不暫時關閉餐廳。

2016年，瓦莉（Claire Vallee）在法國西南部艾瑞斯鎮（Arès）開設純素餐廳「非動物源」（ONA），她的資金來自群眾募資（crowdfunding）與綠色銀行「Le Nef」的貸款，「Le Nef」專門向那些被視為合乎道德的計畫提供貸款。這家純素餐廳提供7種菜餚，店內使用的食材包括鳳梨、牛肝菌、芹菜、零陵香豆等。

瓦莉說自己籌到足夠的資金開餐廳，「這表明一切都有可能」，她也表示自己一直在思考「我們是否夠好，因為植物性餐點的烹調既困難又創新」，但她說：「最重要的是享受做這件事。」

她也透露自己起初向法國傳統銀行申請貸款，但受到怠慢：「他們說素食主義與植物性飲食的前景太不穩定了。」她選擇的餐廳地點也被認為不夠具有前景。瓦莉說她對此結果並不怨恨：「每個人都是做他們的工作而已。」

《米其林指南》（Guide Michelin）發言人說，「非動物源」餐廳是「法國第一家獲得米其林星星的純素餐廳」，瓦莉說她接到米其林的電話通知餐廳獲獎時，「感覺像被火車撞到一樣」。

除了摘下米其林經典的星星外，瓦莉的餐廳還獲得米其林的「綠色星星」，這是米其林去年推出的星級評鑑，用以獎勵那些道德規範表現出色的餐廳。

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