主廚施魔法,台味金針花變身法式輕甜點

特別企劃

解封後第一個暑假,是否你也迫不及待地想來場久違的旅行?「想像著….搭上普悠瑪,一路在鐵道上快跑著直奔花蓮、享受赤科山、享受金針花海金光閃閃的擁抱。」幸福的畫面就在眼前! 不僅看的到、玩得到,還讓你能品嚐到!

花蓮玉溪地區農會延續金針花季導入食遊休閒的觀念,除了花季體驗遊的全新特惠方案之外,今年特別邀請花蓮翰品酒店創造新美食,並由赤科山農莊老闆娘與家政班媽媽們集成龐大生力軍,以最在地的強強聯手實力組合,絕對值得讓大家期待!以下就由玉溪地區農會總幹事蔡宗翰、花蓮翰品酒店孫薈茹總經理及西點主廚向謹君,帶領大家來開箱2020最新推出的「赤科山金針甜心」。

圖片由左到右,花蓮翰品酒店孫薈茹總經理、向謹君主廚、玉溪地區農會蔡宗翰總幹事。(圖/玉溪地區農會提供)
圖片由左到右,花蓮翰品酒店孫薈茹總經理、向謹君主廚、玉溪地區農會蔡宗翰總幹事。(圖/玉溪地區農會提供)

圖片由左到右,花蓮翰品酒店孫薈茹總經理、向謹君主廚、玉溪地區農會蔡宗翰總幹事。(圖/玉溪地區農會提供)

用心融入品牌DNA,創造出超乎想像的「金針甜心」

榮獲全亞洲親子酒店第一名的翰品酒店,推廣在地食材不遺餘力,總經理孫薈茹表示:「致力在地資源一直是品牌的經營核心。花蓮有近1/4面積農作物都是有有機認證的,讓更多人吃到在地的味道,也是花蓮第一家環保酒店的企業責任。」聊到服務在地的熱情,同樣身為花蓮女兒的孫總和向謹君主廚,不約而同地笑起來。入選台灣十大烘焙女主廚的向謹君,開始爽朗地說出他為2020赤科山花季親手打造金針點心的創意和靈感。

用法式甜點經典手法,顛覆金針甜點的創新風味

「其實我蠻喜歡因應不同契機、食材、節日、主題的結合,每一季都是創新的舞台,這一次聚焦主角金針,大家第一印象一定是金針排骨湯(笑),從鮮花到金針乾,我拆解這個過程發現還原金針的濕潤度,善用金針花香、口感、脆嫩度和纖維成分,著手金針甜點的創新和變化」,向主廚感性地說:「我們想讓來這裡玩的遊客們,將赤科山的美好記憶和快樂,變成一份能分享嘗鮮的伴手禮跟家人朋友一起享用。所以這次創作的,不是傳統印象中的金針中式料理,而是易於攜帶保存的西點;吃一口,就能嚐遍赤科山最有名的金針特產與小油菊、蜜香紅茶、烏龍茶風味,與全台灣各地的風味特點相比,都能感受到專屬於在地的獨特口感。」

兩種點心嚐遍赤科山的金針花、小油菊、蜜香紅茶、烏龍茶風味。(圖/玉溪地區農會提供)
兩種點心嚐遍赤科山的金針花、小油菊、蜜香紅茶、烏龍茶風味。(圖/玉溪地區農會提供)

兩種點心嚐遍赤科山的金針花、小油菊、蜜香紅茶、烏龍茶風味。(圖/玉溪地區農會提供)

2020赤科山花季「金針酥、油菊金針磚雙甜心」美味的秘密

翰品酒店向主廚獨家研發的蜜釀金針果餡,保留金針花清新香氣,再用小油菊、蜜香紅茶、烏龍茶的茶香味來輔助味覺層次,製作過程中讓向主廚驚艷的是小油菊香氣比一般菊花更深沉更有層次,經蜜釀糖漿加熱時,化身成金光閃耀的小花飄浮在糖漿上,真的很美。此次研發成果大揭密,不僅讓人目不轉睛,更讓致力推廣在地美食的玉溪地區農會總幹事蔡宗翰,一口接一口,停不下來。

蔡宗翰總幹事表示,玉溪地區農會自民國七年創立,擁有百年榮光,農會的家政班也有40年的歷史,玉溪家政班媽媽與赤科山的農場老闆娘個個身懷絕技;這次借重翰品酒店的創意與精湛手藝進行產地餐桌合作,研發出金針烘培點心,但要讓美食打進市場、可長可久,絕對要靠農家老闆娘與家政班的媽媽們的巧手;也因此今年農會重新翻修老穀倉改建的家政班廚藝教室,導入飯店級廚藝新視野,同時也活化老建築,精進產地餐桌的軟硬體內涵。

跟著愛麗絲夢遊赤科山,感受金針花海仙境!

談起今年的赤科山金針花季,蔡宗翰總幹事介紹,「因為2020年所以主題設定為”愛你愛你”,除了大型金針花地景造型,還設計愛麗絲夢遊仙境童話角色,白兔、紅心皇后、撲克兵…,參與現場活動呼應花海夢幻場景。今年也保留近40公頃不摘採,讓大家欣賞最大面積花海」。

「今年,水保局更特別為赤科山上的農家,做了特色招牌的規劃,加上環狀交通和電線桿地下化,整體的動線和視野變得更好更美,真心建議今年一定要來這邊走一走,整個風景感受和往年很不一樣!。」花蓮縣玉溪地區農會總幹事蔡宗翰滿臉笑意接著說:「當然更感謝翰品酒店為我們量身打造的金針點心,讓在地食材變身成精緻的法式甜點。」

圖片由左到右,花蓮翰品酒店孫薈茹總經理、向謹君主廚、玉溪地區農會蔡宗翰總幹事。(圖/玉溪地區農會提供)
圖片由左到右,花蓮翰品酒店孫薈茹總經理、向謹君主廚、玉溪地區農會蔡宗翰總幹事。(圖/玉溪地區農會提供)

圖片由左到右,花蓮翰品酒店孫薈茹總經理、向謹君主廚、玉溪地區農會蔡宗翰總幹事。(圖/玉溪地區農會提供)

油菊金針磚。(圖/玉溪地區農會提供)
油菊金針磚。(圖/玉溪地區農會提供)

油菊金針磚。(圖/玉溪地區農會提供)

油菊金針磚

採用法式杏仁派餡的作法,蜜釀金針的光澤和杏仁派餅淡黃色彩,一看就讓人甜蜜蜜,溼潤綿密口感在法式鮮奶油的共鳴中,融合溫暖香甜而不膩的美好滋味,這種跳tone的組合,卻讓味蕾感覺到前所未有的驚喜,是喝咖啡必備甜心。

赤科金針酥。(圖/玉溪地區農會提供)
赤科金針酥。(圖/玉溪地區農會提供)

赤科金針酥。(圖/玉溪地區農會提供)

赤科金針酥

華麗的金針花糖花造型之下,獨有的外酥內香清爽口感,保留金針果肉的口感,茶香甜度精準match創造出前、中、後味的多元層次。是品茶時的必備甜心。

更多赤科山花季情報  可點以下連結:「2020赤科山金針花季」活動官網,或是上[愛、稻鎮玉溪地區農會]粉絲專頁

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