高麗菜別用刀切！醫師揭驚人真相

生活中心／劉沛妘報導

多吃青菜有益身體健康，而最受歡迎的青菜非高麗菜莫屬，高麗菜是國人食用量最大的葉菜，清脆口感深受許多人喜愛。不過平常你都怎麼處理高麗菜呢？用刀子一刀切下，還是像吃火鍋一樣一片片撕？對此，有醫師指出：「用刀子切高麗菜，營養會流失！」

高麗菜營養價值相當高，且熱量非常低，每100公克僅24大卡。北京糖尿病防治協會理事長、北京協和醫院臨床營養科副主任暨主任醫師陳偉在《糖尿病飲食指南：掌握GI值搭配，輕鬆穩定血糖值》一書中談到，高麗菜屬於「高纖低卡」的蔬菜，建議每天吃100公克，有效幫助調節血糖及血脂。

不過處理高麗菜也是一門學問！陳偉強調，高麗菜富含的維生素C，是控糖的關鍵營養素，而最有效控糖的吃法為涼拌、炒食，但料理前要注意，盡量別用刀切高麗菜，否則很容易把細胞切碎，營養和水分也會流失一部分，最好像火鍋一樣用「手撕」，才可保留較多的維生素C，更有益於糖尿病患者控制血糖。

至於高麗菜要怎麼煮才最好吃呢？日前有網友在《批踢踢實業坊》好奇提問，「到底要怎麼炒才會像鐵板燒弄的一樣好吃？」不少老饕就透露四大祕訣：「大火」、「油多」、「不要燜」、「不加水」，油要夠菜才會香，全程開大火才能保持蔬菜清脆不軟化，不過要持續翻炒以免燒焦，不要燜鍋，最後記得不可以加水，可加少許米酒提味用。

另外，可加入蝦米和蒜頭這兩樣靈魂配料，「蝦米是靈魂」、「油要多些炒，加蝦米更香」、「蝦米和蒜頭是靈魂」。

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