蘿蔔糕煎破又黏鍋？因為你少這3動作

生活中心／詹婷惠報導

不管是早餐店、餐廳，或是過年過節，都不難看到蘿蔔糕，煎得金黃酥香讓人光看就食指大動。不過，自己在家想要煎出色香味俱全的蘿蔔糕，可得需要點功夫，不然可能就會煎破、煎焦又黏鍋。據「U Magazine HK Official」YOUTUBE，行家傳授零失手煎蘿蔔糕的方式，學會這些小技巧，讓你煎出來的蘿蔔糕也能是「大廚級」。

在早餐店或港式飲茶餐廳，蘿蔔糕都是很有人氣的餐點，不過，如果在家品嘗想要煎得不散開、不煎糊、不黏鍋，就得要花一點心思，據「U Magazine HK Official」YOUTUBE內容，行家首先指出，在切蘿蔔糕的時候，要抓出約1.5公分的厚度，若切太薄，在煎的過程容易爛；也不要一刀切到底，因為蘿蔔糕裡有一些硬的臘肉、臘腸等配料，容易造成崩口或爛開，行家建議最好用「前後拉鋸」的方式，蘿蔔糕就會切得較平滑。

此外，在煎蘿蔔糕之前，需先熱鍋，待鍋燒熱了再淋油，且油不要倒在鍋子中間，要淋在四周；待油也熱了之後，蘿蔔糕再一片一片下鍋；最後，在煎蘿蔔糕的過程中不要急著翻面，可以用一個計時器，煎一面約3分鐘，師傅說，以中火煎約2分半鐘之後，可以用筷子輔助翻轉測試，觀察糕面是否已煎至金黃，再慢慢翻轉到另一面；另一面同樣煎3分鐘，美味即可輕鬆上桌。

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