牛排吃全熟才好吃嗎？老饕曝銷魂部位

生活中心／綜合報導

牛排深受不少人喜愛，牛排可分成西式牛排與台式牛排，且熟度可依個人喜好去烹煮，分為三分熟、五分熟、七分熟或全熟。對此，有名網友想知道全熟牛排到底好不好吃？貼文發出後，引起熱議，意外釣出老饕專業分析。

該名網友今（25）日在PTT八卦版發文，表示牛排全熟有些人說難吃，也有人說好吃，但他說「好吃的全熟牛排對廚師功力是個考驗」，因此想知道「牛排是不是要吃全熟呢？但是要好吃是不是要去頂級餐廳呢？」

貼文發出後，網友紛紛留言「會煎的人可以煎得全熟又不老」、「全熟我吃過很嫩的，但很貴」、「我愛吃七分牛排」、「吃台式牛排的料」、「全熟好不好吃是看部位」、「和牛吃全熟，美食公道伯」、「看部位，有的部位適合全熟」、「和牛不一定要全熟，看品質跟部位」、「你一定沒吃過米其林餐廳全熟厚牛排，超嫩」。

另外，也有老饕專業分析「通常西餐的steak是指sirloin、striploin、tenderloin or prime rib就是大家所知的沙朗、紐約客、菲力、肋眼，其他像是丁骨、戰斧都是這些部位的延伸，這些肉都是比較少運動的部位，肉質比較嫩，但是烹調太久就會很柴，全熟真的是糟蹋食物，還有比較不普遍的hanger skirt部位，這也會在西餐中被稱為steak，有些烹調方式會把這部位做成全熟的，但是也是會依靠醃製以及切薄片，這樣吃起來不會這麼柴。」

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