【查證】一招鑑別真假紅酒影片？用小蘇打粉？運用花青素特性，但並非都適用

網傳「一招教你鑑別真假紅酒」的影片，經查證，運用紅酒中葡萄成分含有「花青素」的原理，加入小蘇打粉的確可以檢測出紅酒是否真的含有「葡萄汁」。專家表示由於現在「假的」紅酒部分是運用葡萄汁甚至是真酒製作，卻仿冒他人的商標製作而成，因此這時「小蘇打」的辨認方式就不可行了。

一招教你鑑別真假紅酒的影片

主要流傳這段影片

查證解釋：

流傳影片指出，可以運用小蘇打「一招鑑別真假紅酒」。事實上，運用紅酒含有「花青素」的原理的確可以檢測出紅酒是否含有「葡萄」的成分。但專家也說，辨認真假紅酒應該要看如何定義，因為有時「假的」紅酒不一定是使用香精製作而成，還有可能是用葡萄汁甚至真紅酒製作，但卻仿冒他牌商標。

影片中的辨別方式是透過將小蘇打粉倒入紅酒中，從顏色變化進行分辨。若是使用葡萄原汁製作的紅酒，經攪拌後酒的顏色就會變深，變得偏藍綠色；但若是使用香精製作而成的紅酒，小蘇打粉經攪拌後，紅酒顏色並不會產生變化。

《董氏基金會》曾在網路上說明，這種辨認紅酒真假的原理是因為「花青素在酸性下呈現紫紅色，在鹼性下呈現藍綠色。」而若是紅酒本身不是紅色的，透過這種方法可能無法判斷真偽。

另外，《中時新聞網》的文章也說明，紅酒是經由葡萄發酵而成，其中即含有「花青素」，但若是經色素調製而成的紅酒，就不會有花青素的成分。該篇文章提到，花青素具有「雙性」的特質，遇酸性會變紅色，遇鹼性變藍黑色，因此在紅酒中加入俗稱「小蘇打」的碳酸氫鈉後，就會產生顏色變化。

對此詢問 WSET（Wine and Spirit Education Trust）Level 3 學者陳柏宇，他表示影片中使用小蘇打辨別真假紅酒的方式確實可行，但現在所謂「假的」紅酒不一定是使用香精，還有可能用葡萄汁調製，甚至是真紅酒製作而成，卻仿冒他人商標。

他也說，以現在的農業科技來說，其實不需要完全使用香精。假的紅酒可能會用葡萄原汁加上香精做一點調味後，調成想要仿造的「味型」。因此在這樣的情況下，民眾若要驗證紅酒的真假，只能從商標去判斷。

資料來源：

《董氏基金會》 - 一招分辨真假紅酒
《中時新聞網》 - 你喝的紅酒是調製的嗎？

專家諮詢：WSET L3 國際葡萄酒三級認證學者 - 陳柏宇