義大利名廚首家海外餐廳 用甜菜根染出龍蝦麵疙瘩的粉嫩美
我喜歡「CROM by Christian Milone Taipei」開胃小菜塔可餅,淋在茂盛生菜裡的檸檬油醋,酸爽醒腦,還有川七與義大利麵食、鴨骨澄清湯,撞出的中西滋味,驚喜又回味無窮,雖然這道麵食無緣蟬聯在新菜單上,接棒的新人「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」照樣扛得住場面。
主廚Christian Milone來自北義,在義大利以「Trattoria Zappatori」摘下米其林一星,由他主持的台灣餐廳CROM以其為名,每一季會來台確認菜色,即使近期受新冠肺炎影響受阻,仍與台灣主廚林耀輝(Lance)密切討論推出夏季料理。
「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」有最潮的嫩粉色,龍蝦與甜菜根的組合對Christian宛如喝水一般的靈感,對Lance來說卻有一點陌生,「說真的,從來沒想過甜菜根可以和海鮮搭在一起,當然要試試看,結果出乎意料地好。」一顆顆的義式麵疙瘩揉入甜菜根泥,架起友誼橋樑,像極粉色湯圓的麵體,浸入龍蝦高湯、番茄醬汁後,轉為淡橘色,藏在鬆綿裡的辣韻攻勢,則被牛血菜苗的清香消融,讓人愛不釋口。
Lance選用冷泉養殖的台灣鱒魚,預泡鹽水一晚,「利用鹽水熟成魚肉,吃起來會比較緊實、有彈性。」反覆測試鹽水比例,最終以40公克的鹽與一公升的水浸泡鱒魚再清蒸,再以可可油香煎,刀子畫下,略熟成的「陽明山鱒魚/蘆筍/鱒魚卵」,好似抹上頂級保養品般,緊實細綿。在兩道料理接力登場入肚後,我要舉手自招,最愛已經換人當了。
CROM by Christian Milone Taipei
地址:台北市大安區安和路一段116號
電話:02-2784-5033
營業時間:12:00~14:30、18:00~22:30,週五、六至23:00,週二公休。
刷卡:可。收1成服務費。
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