八仙調酒尬炒飯 台洋混合的心潮飯店

李莘于
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香噴噴的「遇見馴龍高手」，有紫羅蘭氣息的琴酒搭配玫瑰、荔枝，馥郁甜香深受女生歡迎。（350元／杯）
香噴噴的「遇見馴龍高手」，有紫羅蘭氣息的琴酒搭配玫瑰、荔枝，馥郁甜香深受女生歡迎。（350元／杯）

高雄老字號「老新台菜」以「永心鳳茶」品牌北上插旗，結合台茶、台菜及充滿復古摩登設計感的空間，立即虜獲台北人的心。於是趁勝追擊，推出以炒飯為主題的「心潮飯店」，這次找來調酒界南霸天「TCRC」助拳，雙強聯手，熱炒信義區。

綠色霓虹招牌「心潮飯店」在窗外閃爍，圓拱弧形、放射線條交織，整體空間依然承襲「永心鳳茶」的復古時髦，不過這次復刻的時光離開了日治時代，來到30年代的紐約唐人街。黃銅素材、翡翠綠磁磚及櫻桃紅大理石吧台堆砌出《大亨小傳》Art Deco風的浮華。6個圓形電子彩幕，不時有金色紅龍現身優游，帶入象徵中式的招財風水。

「心潮飯店」以炒飯、台菜與調酒為主軸，結合復古時髦的空間搶占信義區商機。
「心潮飯店」以炒飯、台菜與調酒為主軸，結合復古時髦的空間搶占信義區商機。
「心潮飯店」以裝飾風藝術Art Deco 為設計靈感，詮釋1930年代紐約的中式餐館。
「心潮飯店」以裝飾風藝術Art Deco 為設計靈感，詮釋1930年代紐約的中式餐館。

台洋混合的精神延伸到菜單，許多經典台菜，轉化為摩登的小點（Finger Food），如將白帶魚剔刺後裹花枝漿油炸，串成棒棒糖狀方便手拿；看似和風的炙燒鮪魚冷盤卻佐上南部黑柿番茄盤的薑燒油膏。

「台菜很難去定義，但我們抓出炒飯為主軸，把它當作引子，來的客人進而會去嘗試台菜小點的風味。」執行長薛舜迪說，而讓這個台菜空間與國際嫁接的橋樑，他選擇調酒。

身兼「老新台菜」「永心鳳茶」「心潮飯店」三個品牌執行長的薛舜迪，美感品味獨到。
身兼「老新台菜」「永心鳳茶」「心潮飯店」三個品牌執行長的薛舜迪，美感品味獨到。
「炙燒鮪魚蔬菜沙拉」以日式冷盤結合南部番茄盤的醬汁。（280元／ 份）
「炙燒鮪魚蔬菜沙拉」以日式冷盤結合南部番茄盤的醬汁。（280元／ 份）
「酥炸厚工銀魚花枝卷」將白帶魚去骨捲入花枝漿油炸，如棒棒糖串起。（80元／單卷）
「酥炸厚工銀魚花枝卷」將白帶魚去骨捲入花枝漿油炸，如棒棒糖串起。（80元／單卷）

調酒南霸天助拳 八仙醉酒有夠潮

雖稱不是要做一間跟台北酒吧競爭的店，但薛舜迪也不馬虎的找來同樣出身南台灣、曾入選「亞洲五十最佳酒吧」的「Bar TCRC」聯手打造專屬心潮飯店的酒單。以低酒精、重水果為基調，發想源自牆上由插畫家張簡士揚所繪製的「醉八仙鍋海圖」，畫中他們乘的不是白浪，而是翻騰的米飯，穿著也是紐約30年代的雅痞正裝、名媛洋裝，令人不禁莞爾。象徵男女老幼、富貴貧賤的八仙，各有一杯來適合他們喝的酒。

如Mojito口感，草綠清新的「惹得一身綠」有斑蘭葉的淡雅香氣。（330元／杯）
如Mojito口感，草綠清新的「惹得一身綠」有斑蘭葉的淡雅香氣。（330元／杯）
喝遍了八仙，不妨跟點以杉林溪茶酒為底的隱藏版調酒「真心」。（350元／杯）
喝遍了八仙，不妨跟點以杉林溪茶酒為底的隱藏版調酒「真心」。（350元／杯）
「猴子肩膀看天下」以威士忌為底，加上萊姆、桂花、杏仁與蜜香紅茶，酸甜氣泡感清爽宜人。（350元／杯）
「猴子肩膀看天下」以威士忌為底，加上萊姆、桂花、杏仁與蜜香紅茶，酸甜氣泡感清爽宜人。（350元／杯）
由插畫家張簡士揚所繪製的畫作，帶出炒飯醉八仙的概念。
由插畫家張簡士揚所繪製的畫作，帶出炒飯醉八仙的概念。

好比瀟灑代表韓湘子的「惹得一身綠」，以蘭姆酒為底，加入奇異果、萊姆、羅勒、哈密瓜，酸甜的果味，最後有一抹斑蘭葉的幽香；象徵放浪頑童藍采和的「猴子肩膀看天下」以蜜香紅茶、桂花、杏仁搭配威士忌，上頭還放個麻荖添童趣；若你和尊貴的曹國舅一樣有品味，以紫羅蘭花香琴酒、與玫瑰、荔枝、火龍果組合的「遇見馴龍高手」，馥郁迷人，不用寄生，就很上流。

台味炒飯加果香調酒 大鍋炒出新世代

眾多台味，為什麼選炒飯當主題？「我一直覺得炒飯被低估了。」執行長薛舜迪說。義大利燉飯可以登上高級餐廳，為什麼中式炒飯卻只能委身小館？蔥花、蛋、米飯與各類食材在滾燙的大鼎上跳動飛舞，鑊氣燒出焦香層次，這款美味，不需說明，幾乎全世界的人都能立刻理解。

「心潮飯店」主廚溫宏元擅長將台菜元素拆解融入炒飯中。
「心潮飯店」主廚溫宏元擅長將台菜元素拆解融入炒飯中。

心潮飯店諧音等同「新炒飯店」，因此在這裡所呈現的炒飯，必須越界。厚炸排骨炒飯一定有，但也可拼上鮮嫩多汁的頂級紐約客牛排；傳遞台味的三杯雞炒入飯中，烏魚子加了火龍果變身桃色炒飯打卡王。主廚溫宏元原是高雄「老新台菜」的主廚，來到心潮設計創新炒飯，他仍在口味上守住台菜性格。

「韭香大卷炒飯」以韭菜花取代蔥花，與鮮甜的大卷搭配很對味。（420元／份）
「韭香大卷炒飯」以韭菜花取代蔥花，與鮮甜的大卷搭配很對味。（420元／份）
覆蓋海藻與醃漬鮭魚卵的「蔥香海膽炒飯」，鹹香海味十足。（520元／份）
覆蓋海藻與醃漬鮭魚卵的「蔥香海膽炒飯」，鹹香海味十足。（520元／份）
「九孔鮑酥、酒香剝皮椒、特製辣醬」把傳統的冷盤轉化為摩登炸物小點。（380元／份）
「九孔鮑酥、酒香剝皮椒、特製辣醬」把傳統的冷盤轉化為摩登炸物小點。（380元／份）

「像是韭菜花，我們在老新會與鮮蚵搭配煮羹，有點蚵嗲的感覺，在這裡我們就拿來跟大卷結合，以韭香代替蔥花。」另一道炒飯概念延伸自台式酒家菜「桂花炒魚翅」，「桂花指的是炒蛋碎，若客人不吃魚翅，我們會換成海膽，於是沿用這個架構做成炒飯。」澎湖海膽與白飯一同拌炒，最後再追加海味，灑上醃漬鮭魚卵與海藻，如同來到海濱吃飯般鹹香生猛。

「心潮飯店」吧台以櫻桃紅大理石砌成，酒款由台南知名「Bar TCRC」操刀設計。
「心潮飯店」吧台以櫻桃紅大理石砌成，酒款由台南知名「Bar TCRC」操刀設計。
調酒師林逸智以新鮮水果結合紅茶調出適合搭配台菜的清爽系調酒。
調酒師林逸智以新鮮水果結合紅茶調出適合搭配台菜的清爽系調酒。
「在合歡山呼喊愛情」以亨利爵士琴酒為底，搭配蔓越梅、紅石榴、薰衣草與合歡山紅茶，酸甜回甘。（330元／杯）
「在合歡山呼喊愛情」以亨利爵士琴酒為底，搭配蔓越梅、紅石榴、薰衣草與合歡山紅茶，酸甜回甘。（330元／杯）
「你以為的蘋果，其實是毒藥」是以格蘭菲迪12年為底，有蘋果香、日月潭紅玉涼香與蘇打氣泡感的調酒。（350元／杯）
「你以為的蘋果，其實是毒藥」是以格蘭菲迪12年為底，有蘋果香、日月潭紅玉涼香與蘇打氣泡感的調酒。（350元／杯）

重口味的炒飯，當然要搭配清爽系的調酒。由「Bar TCRC」以新潮醉八仙為概念設計的酒單看起來「鏘」，但喝起來頗無害。人氣王由女神何仙姑奪得，她的「在合歡山呼喊愛情」以亨利爵士琴酒為底，搭配蔓越梅、紅石榴、薰衣草等令女孩兒舒心安神的風味，加入果香濃的合歡山紅茶，酸甜又回甘。

「鳳梨奶奶香一下」雖然奶香四溢，酒感卻是最醇厚的。（380元／杯）
「鳳梨奶奶香一下」雖然奶香四溢，酒感卻是最醇厚的。（380元／杯）
「滿腦子都是小玉西瓜」以蘭姆酒為底，加入西瓜、葡萄柚、萊姆與薄荷，暑意全消。（330元／杯）
「滿腦子都是小玉西瓜」以蘭姆酒為底，加入西瓜、葡萄柚、萊姆與薄荷，暑意全消。（330元／杯）
「歐吉桑不抽雪茄」以格蘭菲迪12年單一麥芽威士忌為底，配上黑啤、黑米與巨峰葡萄，放上一管脆笛酥增添趣味。（380元／杯）
「歐吉桑不抽雪茄」以格蘭菲迪12年單一麥芽威士忌為底，配上黑啤、黑米與巨峰葡萄，放上一管脆笛酥增添趣味。（380元／杯）

若你也想和八仙第一閒人漢鍾離一樣悠哉，點杯「你以為的蘋果，其實是毒藥」，蘋果香氣與日月潭紅玉特有的薄荷涼感，中和了威士忌的醇厚，爽口又微醉。而我私心最愛八仙A咖呂洞賓，果然薑是老的辣，這杯「鳳梨奶奶香一下」基底是厚實的百富12年威士忌，搭載鳳梨、杏桃甜熟果香，以及濃郁的澄清奶油及杯口的牛奶糖香，就是款液態酒香鳳梨酥啊！

心潮飯店

  • 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號2樓（微風信義百貨）

  • 電話： 02-2723-9976

  • 營業時間：11：00～21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

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