【2021酒誌】威士忌小知識4 雪莉桶知多少

文|賴偉峯
這2顆在蘇格蘭威士忌酒窖中看到的雪莉桶,都來自西班牙GB集團的Tio Pepe酒廠,左為Apostoles雪莉桶、右為Amoroso雪莉桶。
這2顆在蘇格蘭威士忌酒窖中看到的雪莉桶,都來自西班牙GB集團的Tio Pepe酒廠,左為Apostoles雪莉桶、右為Amoroso雪莉桶。

「百分之百雪莉桶威士忌」是經常在廣告上看到的字樣,不明就理的人會誤以為雪莉桶(Sherry Butt)可以簡單輕易取得,相對波本桶更常見。

其實一顆雪莉桶的成本是波本桶的10倍,容量達到500公升,我們從行銷上看到那麼多雪莉桶的原因就是市場買單,雪莉桶威士忌酒色深、香氣足、喝來甜美濃郁,較受台灣消費者青睞,因此市場一窩蜂推出雪莉桶威士忌,搞得大家都以為雪莉桶稀鬆平常。

雪莉桶來自西班牙,前身是陳年過西班牙雪莉酒的二手桶,相對於波本桶前身陳年美威,雪莉酒是一種葡萄加烈酒,有著濃厚的香氣和較重的口感,以及清晰的葡萄乾風味。

清新甜美 多元風味

在西班牙的雪莉法定產區D.O.規定中,雪莉酒只有生產於赫雷茲(Jerez)、聖路卡(Sanlucar de Barrameda )以及聖瑪麗(El Puerto de Santa Maria )三地圍成的三角區域才算數。而且雪莉酒複雜多元,有清新的Fino、氧化的Oloroso、甜美的Moscatel和PX,還有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado等,不同雪莉桶陳年的威士忌,肯定呈現不同風味。

強調百分之百使用雪莉桶陳年的格蘭利威15年,是繼13年、13年原酒、14年推出後問世,大大扭轉消費者對格蘭利威以波本桶為主要風格的既定印象。
強調百分之百使用雪莉桶陳年的格蘭利威15年,是繼13年、13年原酒、14年推出後問世,大大扭轉消費者對格蘭利威以波本桶為主要風格的既定印象。

雪莉桶有所謂傳統西班牙Solera系統產生的雪莉桶,也有採用歐洲紅橡木或是美國白橡木,在雪莉酒產區進行二到三年潤桶後,專門替威士忌界訂製的雪莉桶。

雪莉桶陳年過的威士忌會呈現熱帶水果香,或者是較成熟甜美的梅子乾、葡萄乾果味,土地味、潮溼味、森林味、皮革味、動物的毛皮騷味等。當然,所謂硫化物的味道、火藥味也都是雪莉桶的特徵風味。

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