Yahoo奇摩新聞 【2021酒誌】探索慢工藝打造豐味之最 蘇格登沉醉探索豐富由我
追求效率、不浪費一點時間，這是許多人對於工作、對於生活的原則，然而2020年的一場疫情，改變了大家的思考模式，開始學著慢下來聆聽內心的聲音、從「慢」中感受生命細緻悠長的源流。這也讓人想到追求「慢工藝」的威士忌品牌蘇格登（Singleton），由首席調酒師Maureen Robinson操刀，打造豐味之最、獨一無二的威士忌。
想要釀出美味的威士忌，是很花時間的。先要知道「長時間發酵」的關鍵，發芽後的大麥需經過糖化，而後進入發酵的製程，加入酵母菌在糖水之中，發酵成如啤酒一般的酒汁（wash）。蘇格登堅持長時間發酵技術，以長達75至80小時的長時間發酵，創造出果香更加濃郁的酒汁。
以長時間 醞釀美好
發酵過後，酒汁盛裝到銅打造的蒸餾器裡，銅能夠修正酒體，讓酒汁更加純淨，為使酒汁與蒸餾器有更長的時間接觸，必須花費更長的時間才能完成蒸餾，但也才能幫助更多雜質被銅所吸附，創造出蘇格登獨有的醇順口感。
蒸餾完的新酒稀釋過後就會填裝到橡木桶中進行熟成，而威士忌近8成的風味都將決定於這個步驟。不同的橡木桶會賦予酒不同的風味，波本橡木桶經過燃燒及炭化，特別能引出威士忌中香草、焦糖的風味；曾經裝過西班牙雪莉酒的老舊歐洲橡木桶則能引出香甜的熟果蜜餞香氣，賦予威士忌圓潤而溫順的口感。
蘇格登琥珀酒液的製成堪稱極致工藝的展現，其平衡之最的滑順口感久負盛名，多年來始終是全台灣最歡迎的單一麥芽威士忌，這樣傑出的表現，來自蘇格登的Glen Ord酒廠功不可沒。Glen Ord酒廠創立於1838年，承襲19世紀的傳統工藝，選用來自黑島的精選大麥，融合蘇格蘭高地天地之水釀造。
風土環境 成就佳釀
大麥通常來自鄰近的黑島（Black Isle），那裡以肥沃、深黑的土質聞名，不像現今大多數單一麥芽威士忌所使用的大麥芽，Glen Ord釀酒廠的麥芽於廠內自行孵芽與乾燥，再以銅製罐式蒸餾器，小批次蒸餾淬煉，堅持逾百小時的守候，在陳年甜美雪莉酒桶與細緻波本酒桶的交融之下，充分展現了圓潤滑順而層次豐富的平衡口感。
其中品牌最為經典的蘇格登12年單一麥芽蘇格蘭威士忌，以長時間低溫冷發酵，造就出豐郁柔順口感，溫潤香氣的酒體成就完美平衡口感。連續7年於國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine & Spirits Competition , IWSC）競賽中，獲得金牌的最高榮耀。
先天或外在的優質條件具備了，再來就是調酒師的功力，目前威士忌產業已有不少女性首席調酒師（Master Blender）嶄露頭角，然而，帝亞吉歐集團的Maureen Robinson可是當代第一位女性首席調酒師，1977年夏天，她進入帝亞吉歐的前身—Distillers Company Ltd聯合酒業公司（DCL），負責研究威士忌的香氣成分，經過9年的磨練，直到1986年她才正式成為調酒師。
藏酒論壇執行長賴偉峯就曾採訪過這位在同一間公司工作近40年、擁有靈敏嗅覺的調酒師Maureen Robinson，在當時的訪談中，對於女性調酒師的議題，Maureen Robinson提到：「對我個人來說，會比較把重心放在調酒這個工作上，我覺得這部分比性別來得重要，因為調酒是更重要且更有挑戰性的。而女性嗅覺比男性敏感這一部分，以前會這麼說，是因為不少女生都在廚房做食物，的確對嗅覺味覺比男生敏感。但是，現在很多廚師、大廚都是男生，所以這樣的說法也不見得正確。」
卓越嗅覺 調和完美
事實上，Maureen Robinson的嗅覺能力靈敏到，即使是隱藏於百萬種花果香中微乎其微的一絲泥煤味都能輕易捕捉，她將波本桶與雪莉桶兩種橡木桶巧妙混合，創造出和諧的效果，透過對味蕾一層又一層的豐富刺激，創造出讓人一喝就愛上的完美口感。對於她的專業及謙虛，賴偉峯以蘇格蘭山谷裡吹來的微風，或者是冬天的暖陽來形容，給予人一種緩慢細膩、令人放鬆的溫暖感，也呼應了蘇格登「沉醉探索、豐富由我」的製酒宗旨。
除了完美的製酒工藝，蘇格登亦十分重視品酒與生活的結合，相繼推出「慢吧」、「蘇式露營」等互動式體驗品酩活動，讓更多不同領域的消費者進一步認識蘇格登。在慢吧的旋轉導覽中，五感彷彿重新淨化開啟，以蘇格登12年單一麥芽威士忌–醇雪莉版搭配三道私廚特製熟成珍饌，醇雪莉版獨創「三桶新工藝」，將雪莉風味昇華至全新境界。
品味生活 重啟五感
蘇格登引以為傲的「雙桶平衡」、「慢工藝」，將來自蘇格登Glen Ord 酒廠，長時間熟成於波本桶與雪莉桶中正值最佳狀態的酒液完美勾兌，醞釀成經典滑順的致臻瓊液，接著，為了提煉超越框架之外的全然享受，匠心獨運的使用第三道「訂製雪莉桶」、以少見的歐洲橡木打造，提昇酒體中濃厚的雪莉口感、豐富風味層次，如此繁複且獨一無二的工序，開創無盡醇順、甜而不膩、尾韻溫順柔長的「醇雪莉」風味。
在蘇式露營中，山林間體驗獨具特色的「蘇式威士忌瑜珈」，以蘇格登15年風味極度優雅、豐醇柔順，結合陰瑜伽的柔和，臣服大地，練習優雅放鬆的智慧，讓身體沉靜而溫柔的延展。蘇格登15年單一麥芽威士忌無疑是均衡完美、濃郁、柔順且優雅的優良品質，Glen Ord釀酒廠經理表示，酒液於木桶歷經15年的緩慢熟成，再從來自歐洲橡木桶與美國橡木桶黃金比例完美融合，讓蘇格登15年單一麥芽威士忌呈現圓潤滑順卻又層次豐富的平衡口感，其酒質濃郁且極具優雅。
一整排的酒窖石牆內，沉睡著一桶桶選用來自黑島的精選大麥，且融合蘇格蘭高地天地之水釀造的蘇格登原酒，醞釀著美味。 「蘇格登Glen Ord酒廠」1838年創立，寶塔式煙囪建築訴說著這裡承襲19世紀的傳統工藝，以慢制快、陣陣飄香。
晚餐則可品嘗蘇格登與前「華泰瑞苑飯店沐餐廳」主廚江潘維訂製的精緻餐酒饗宴，以蘇格登Glen Ord 12年風味特色訂製，將美味提升到另一個層次，在戶外感受芬多精的同時，蘇格登威士忌的香氣緩緩綻放，讓身心獲得洗滌。
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