Yahoo奇摩新聞 【職場人語】暖心煮義 牡丹灣Villa行政主廚李建德
九九重陽節前夕，屏東牡丹鄉山區舉辦了一場動員全台近70位飯店主廚，為部落耆老義煮的千歲宴。
活動的幕後推手李建德，是頂級渡假村牡丹灣Villa的行政主廚。家住屏東林邊的他，歷經八八風災重創家鄉，感念當時受到許多志工援助，號召公益廚師為弱勢而煮。廚師不只能端出好菜，也能成為他人的幫助。
清晨5點多，天剛濛濛亮，屏東牡丹鄉山區下著細雨。李建德搬了幾大箱食材上車，驅車奔馳在蜿蜒的山路上，目的地是車程一小時外的牡丹鄉石門村集會所。
牡丹灣Villa行政主廚 李建德
年齡：42歲
學歷：林邊國中
家庭：已婚
現職：牡丹灣Villa行政主廚
經歷：墾丁悠活渡假村廚師
成功心法：廚師不只做菜，也能做有意義的事
集結眾主廚 偏鄉設宴
「你們今天運氣好，搭到屏東山區拉力賽亞軍的車。」坐在副駕的三好國際酒店行政總主廚池一明，搞笑地替還沒睡醒的眾人打氣：「因為啊，冠軍還沒出現。」相較於池一明的熱情奔放，李建德顯得有些靦腆，笑了笑不說話。
李建德是頂級渡假村牡丹灣Villa的行政主廚。去年他曾在牡丹灣Villa所在地、屏東牡丹鄉旭海村，發起小型的義煮活動。今年九九重陽節前夕，他在牡丹灣Villa的支持下出任活動總召、池一明擔任副總召，與牡丹鄉公所合辦席開34桌的「牡丹鄉公益千歲宴」，號召全台近70位飯店主廚，為牡丹山區部落75歲以上的耆老們義煮。
「義煮」指的是廚師利用假期，自行負擔食宿和食材費用的公益活動。早上7點鐘，車子抵達集會所，已有來自高雄國賓飯店、雲林三好國際酒店、台中全國飯店與薰衣草森林等飯店的大廚等在現場。
「來，誰要負責冷菜組、熱菜組？還有點心，來，舉手。」李建德與池一明主持完集合分組，60幾位主廚各司其職動了起來。30幾個米糕甕才出籠，一群人擠在10坪不到的臨時廚房內，快手鋪上牡丹特產的紅藜與剛炸好的東港櫻花蝦，鹹香撲鼻。
「這裡面我熟的不到20個，其他的幾乎不認識。大家不會分你在哪間飯店是老大，就是一起做。」李建德平日話不多，通常1、2句，最多3句話就結尾，唯獨說起義煮才侃侃而談。「我們是國慶日那天截止報名的，但一直到活動開始前還有人想參加。很多人前一天開車下來，還有一個更扯，今天凌晨3點從台中騎摩托車過來，騎125，不是重機哦。」
尋在地食材 美味入菜
李建德擅長結合在地特色，使用旭海漁港特有種珠龍蝦。 東海岸活鮑魚。
「來，魚仔來。」李建德拿起一尾石斑魚下鍋油炸，這道搭配屏東車城洋蔥、台灣紅黃彩椒與木耳的五柳醋溜石斑魚，是他的構思。「這次活動的食材由牡丹灣Villa全力贊助，菜單是我開的。」
李建德在牡丹灣Villa工作時，擅長結合在地特色，如使用旭海漁港特有種珠龍蝦，與東海岸活鮑魚入菜。「龍蝦到處都吃得到，把在地元素融入食材裡，就會變得比較有質感。牡丹是原住民區，長老們都是原住民，我就想多用一些在地食材，像湯裡面放的黃藤心、刺蔥葉也是。」
正午時分開席，在會場內不斷巡視的李建德露出滿意笑容，「今天清空盤子的速度滿快的，看到大家吃得很乾淨，真的很開心。」他說，這些老人家一輩子都住在山裡面的「更深山」，可能沒有離開過鄉鎮，平日都一個人孤伶伶地在家吃飯，「你看，最後那桌都坐著輪椅，他們要出來吃飯的機會更少了，更別說要吃到那麼好的手藝，真的很感動。」
在牡丹灣Villa擔任行政主廚超過10年的李建德，是屏東林邊鄉人。父親在鄉內一家台菜餐廳當廚師，李建德念國中時迷上快打旋風，常一放學就往電動玩具店鑽。「阮爸有一次找到我，當場臉就垮下來，我回去就被打了。」父親怕他走歪，逼他到餐廳打工，「人家都說食衣住行，我想，吃東西排第一個，以後做這個袂餓死。」
國中畢業後，李建德轉為正職。「伊（李爸爸）無講阮一定要走這途，但如果要走，就是要走出去外面、愈做愈大，伊很鼓勵我離開林邊去看看。」他退伍就到墾丁悠活渡假村從二廚做起，11年後轉往牡丹灣Villa擔任行政主廚，「我放假回林邊，晚上就跟阮爸在一起小酌、喝點高粱。」
災中見溫情 投身公益
2009年8月7日晚上，李建德提前一天返家慶祝父親節，原打算隔天一早再回去上班，哪知莫拉克颱風深夜帶來狂風暴雨，林邊溪潰堤，大水衝進村莊，林邊一片汪洋。
我們跟著李建德回到老家，他站在門口比了比脖子苦笑：「那時一樓差不多淹到這裡。」他形容，當時人困在2樓往下看，街道如同一條河流，心情是絕望的。
「第一天晚上吃到慈濟用塑膠筏載來的熱便當，我的眼淚就流下來，真的！隔天開始有一些志工搭橡皮艇送礦泉水，我們拿繩子綁在水桶上垂降下去，像在水井接水…在台灣住那麼久，沒想過會有這樣的狀況。」
大水淹了一個多禮拜，每天都有來自全台各地的志工進入災區救援。「那時我們家、整個路上都是淤泥，非常、非常臭。我印象很深，有個住台南的家庭，父母帶著3個小孩，假日開車下來幫我們刷洗。這種愛心救災的公益精神，我滿佩服的。我就想，我們當廚師也可以做，才有踏入公益廚師的念頭。」
起初，李建德有心想做卻不知該如何推動。2012年，他得知池一明發起「廚師環島尋膳趣」，號召廚師騎腳踏車環島、義煮，後來也跟著加入。「台灣最多的資源就叫人情味。」池一明笑說，每年農曆7月後，他都會帶著一群廚師、拿著鍋鏟，到台灣各鄉鎮尋找食材，替獨居老人、育幼院或盲童學校師生舉行義煮。
深耕南台灣 回饋鄉里
趁著這次千歲宴，李建德也順勢成立「北緯廚師行善趣」群組。他說：「南部很少有這種公益義煮，以往都是北部、中部在做。可是恆春這邊飯店那麼多、廚師那麼多，為什麼沒有一個公益廚師團隊？我想號召一些恆春地區的廚師，針對恆春半島偏鄉的弱勢長者和幼兒做公益。」
李建德還規劃，未來在牡丹灣Villa附近的鄰近部落，與在地的社區關懷站合作。「我放假時去幫忙煮個5、6道菜，讓獨居長輩用餐。我想回饋在地，直接幫到那些需要被幫助的人。」
但這次舉行大型的公益千歲宴，怎麼沒見到他的家人一同來見證？李建德遲疑了一會才開口：「4年前，阮父母親在半年內，2個都離開了，都是生病。」想起父母，他一度哽咽得說不出話，「父親住院1個月就離開了，還來不及反應，母親也離開，衝擊滿大的。我就是每天把自己搞得很累，累到躺在床上馬上睡著，要不然沒辦法，只有這樣才能一天、一天忘掉。」
在他記憶裡，父親總在脖子上圍著一條毛巾，站在廚房炒菜。「伊沒吃過我炒的菜。我在台菜餐廳上班時，最多就是我炒好菜，準備要送到出菜口前，他會故意過來端，趁我沒看到試一下味道，他從沒告訴過我好不好吃。」
李建德說：「阮爸和阮就像兄弟同款。阮是一個海口囝仔，我想，如果今天這場活動伊在的話，應該會覺得很高興。做廚師不是只能做菜給人家吃，也可以做一些有意義的事情。」
更多鏡週刊報導
【熱血廚師行善趣番外篇】探訪南台灣祕境Villa 一日五餐吃好吃滿
【職場人語】叫夯宅經濟 直播拍賣主王三郎
【職場人語】撇恩怨秀新路 真功夫歌舞餐廳總經理盧靚
