【職場人語】暖心煮義 牡丹灣Villa行政主廚李建德

邱莞仁
李建德(右二)動員全台近70位飯店主廚,在上週九九重陽節前夕,替屏東牡丹部落的耆老們,舉辦千歲宴義煮。
李建德(右二)動員全台近70位飯店主廚,在上週九九重陽節前夕,替屏東牡丹部落的耆老們,舉辦千歲宴義煮。

九九重陽節前夕,屏東牡丹鄉山區舉辦了一場動員全台近70位飯店主廚,為部落耆老義煮的千歲宴。

活動的幕後推手李建德,是頂級渡假村牡丹灣Villa的行政主廚。家住屏東林邊的他,歷經八八風災重創家鄉,感念當時受到許多志工援助,號召公益廚師為弱勢而煮。廚師不只能端出好菜,也能成為他人的幫助。

清晨5點多,天剛濛濛亮,屏東牡丹鄉山區下著細雨。李建德搬了幾大箱食材上車,驅車奔馳在蜿蜒的山路上,目的地是車程一小時外的牡丹鄉石門村集會所。

本次千歲宴的菜單由李建德(左)構思,他利用屏東在地食材,讓長輩吃得開心。
本次千歲宴的菜單由李建德(左)構思,他利用屏東在地食材,讓長輩吃得開心。

牡丹灣Villa行政主廚 李建德

  • 年齡:42歲

  • 學歷:林邊國中

  • 家庭:已婚

  • 現職:牡丹灣Villa行政主廚

  • 經歷:墾丁悠活渡假村廚師

  • 成功心法:廚師不只做菜,也能做有意義的事

集結眾主廚 偏鄉設宴

李建德(中)曾在墾丁悠活渡假村當二廚,一路歷練,現為牡丹灣Villa行政主廚。
李建德(中)曾在墾丁悠活渡假村當二廚,一路歷練,現為牡丹灣Villa行政主廚。

「你們今天運氣好,搭到屏東山區拉力賽亞軍的車。」坐在副駕的三好國際酒店行政總主廚池一明,搞笑地替還沒睡醒的眾人打氣:「因為啊,冠軍還沒出現。」相較於池一明的熱情奔放,李建德顯得有些靦腆,笑了笑不說話。

李建德是頂級渡假村牡丹灣Villa的行政主廚。去年他曾在牡丹灣Villa所在地、屏東牡丹鄉旭海村,發起小型的義煮活動。今年九九重陽節前夕,他在牡丹灣Villa的支持下出任活動總召、池一明擔任副總召,與牡丹鄉公所合辦席開34桌的「牡丹鄉公益千歲宴」,號召全台近70位飯店主廚,為牡丹山區部落75歲以上的耆老們義煮。

「義煮」指的是廚師利用假期,自行負擔食宿和食材費用的公益活動。早上7點鐘,車子抵達集會所,已有來自高雄國賓飯店、雲林三好國際酒店、台中全國飯店與薰衣草森林等飯店的大廚等在現場。

「來,誰要負責冷菜組、熱菜組?還有點心,來,舉手。」李建德與池一明主持完集合分組,60幾位主廚各司其職動了起來。30幾個米糕甕才出籠,一群人擠在10坪不到的臨時廚房內,快手鋪上牡丹特產的紅藜與剛炸好的東港櫻花蝦,鹹香撲鼻。

「這裡面我熟的不到20個,其他的幾乎不認識。大家不會分你在哪間飯店是老大,就是一起做。」李建德平日話不多,通常1、2句,最多3句話就結尾,唯獨說起義煮才侃侃而談。「我們是國慶日那天截止報名的,但一直到活動開始前還有人想參加。很多人前一天開車下來,還有一個更扯,今天凌晨3點從台中騎摩托車過來,騎125,不是重機哦。」

尋在地食材 美味入菜

  1. 李建德擅長結合在地特色,使用旭海漁港特有種珠龍蝦。
    李建德擅長結合在地特色,使用旭海漁港特有種珠龍蝦。
  2. 東海岸活鮑魚。
    東海岸活鮑魚。

「來,魚仔來。」李建德拿起一尾石斑魚下鍋油炸,這道搭配屏東車城洋蔥、台灣紅黃彩椒與木耳的五柳醋溜石斑魚,是他的構思。「這次活動的食材由牡丹灣Villa全力贊助,菜單是我開的。」

李建德在牡丹灣Villa工作時,擅長結合在地特色,如使用旭海漁港特有種珠龍蝦,與東海岸活鮑魚入菜。「龍蝦到處都吃得到,把在地元素融入食材裡,就會變得比較有質感。牡丹是原住民區,長老們都是原住民,我就想多用一些在地食材,像湯裡面放的黃藤心、刺蔥葉也是。」

正午時分開席,在會場內不斷巡視的李建德露出滿意笑容,「今天清空盤子的速度滿快的,看到大家吃得很乾淨,真的很開心。」他說,這些老人家一輩子都住在山裡面的「更深山」,可能沒有離開過鄉鎮,平日都一個人孤伶伶地在家吃飯,「你看,最後那桌都坐著輪椅,他們要出來吃飯的機會更少了,更別說要吃到那麼好的手藝,真的很感動。」

在牡丹灣Villa擔任行政主廚超過10年的李建德,是屏東林邊鄉人。父親在鄉內一家台菜餐廳當廚師,李建德念國中時迷上快打旋風,常一放學就往電動玩具店鑽。「阮爸有一次找到我,當場臉就垮下來,我回去就被打了。」父親怕他走歪,逼他到餐廳打工,「人家都說食衣住行,我想,吃東西排第一個,以後做這個袂餓死。」

國中畢業後,李建德轉為正職。「伊(李爸爸)無講阮一定要走這途,但如果要走,就是要走出去外面、愈做愈大,伊很鼓勵我離開林邊去看看。」他退伍就到墾丁悠活渡假村從二廚做起,11年後轉往牡丹灣Villa擔任行政主廚,「我放假回林邊,晚上就跟阮爸在一起小酌、喝點高粱。」

災中見溫情 投身公益

李建德回憶,八八風災當日深夜狂風暴雨,導致林邊溪潰堤。
李建德回憶,八八風災當日深夜狂風暴雨,導致林邊溪潰堤。

2009年8月7日晚上,李建德提前一天返家慶祝父親節,原打算隔天一早再回去上班,哪知莫拉克颱風深夜帶來狂風暴雨,林邊溪潰堤,大水衝進村莊,林邊一片汪洋。

我們跟著李建德回到老家,他站在門口比了比脖子苦笑:「那時一樓差不多淹到這裡。」他形容,當時人困在2樓往下看,街道如同一條河流,心情是絕望的。

「第一天晚上吃到慈濟用塑膠筏載來的熱便當,我的眼淚就流下來,真的!隔天開始有一些志工搭橡皮艇送礦泉水,我們拿繩子綁在水桶上垂降下去,像在水井接水…在台灣住那麼久,沒想過會有這樣的狀況。」

大水淹了一個多禮拜,每天都有來自全台各地的志工進入災區救援。「那時我們家、整個路上都是淤泥,非常、非常臭。我印象很深,有個住台南的家庭,父母帶著3個小孩,假日開車下來幫我們刷洗。這種愛心救災的公益精神,我滿佩服的。我就想,我們當廚師也可以做,才有踏入公益廚師的念頭。」

起初,李建德有心想做卻不知該如何推動。2012年,他得知池一明發起「廚師環島尋膳趣」,號召廚師騎腳踏車環島、義煮,後來也跟著加入。「台灣最多的資源就叫人情味。」池一明笑說,每年農曆7月後,他都會帶著一群廚師、拿著鍋鏟,到台灣各鄉鎮尋找食材,替獨居老人、育幼院或盲童學校師生舉行義煮。

深耕南台灣 回饋鄉里

牡丹灣Villa位於屏東牡丹旭海村,主打1泊5食的溫泉料理。
牡丹灣Villa位於屏東牡丹旭海村,主打1泊5食的溫泉料理。

趁著這次千歲宴,李建德也順勢成立「北緯廚師行善趣」群組。他說:「南部很少有這種公益義煮,以往都是北部、中部在做。可是恆春這邊飯店那麼多、廚師那麼多,為什麼沒有一個公益廚師團隊?我想號召一些恆春地區的廚師,針對恆春半島偏鄉的弱勢長者和幼兒做公益。」

李建德還規劃,未來在牡丹灣Villa附近的鄰近部落,與在地的社區關懷站合作。「我放假時去幫忙煮個5、6道菜,讓獨居長輩用餐。我想回饋在地,直接幫到那些需要被幫助的人。」

但這次舉行大型的公益千歲宴,怎麼沒見到他的家人一同來見證?李建德遲疑了一會才開口:「4年前,阮父母親在半年內,2個都離開了,都是生病。」想起父母,他一度哽咽得說不出話,「父親住院1個月就離開了,還來不及反應,母親也離開,衝擊滿大的。我就是每天把自己搞得很累,累到躺在床上馬上睡著,要不然沒辦法,只有這樣才能一天、一天忘掉。」

在他記憶裡,父親總在脖子上圍著一條毛巾,站在廚房炒菜。「伊沒吃過我炒的菜。我在台菜餐廳上班時,最多就是我炒好菜,準備要送到出菜口前,他會故意過來端,趁我沒看到試一下味道,他從沒告訴過我好不好吃。」

李建德(前左)是屏東林邊鄉人,他在父親(後右)的要求下,進入鄉內一家台菜餐廳打工。(李建德提供)
李建德(前左)是屏東林邊鄉人,他在父親(後右)的要求下,進入鄉內一家台菜餐廳打工。(李建德提供)

李建德說:「阮爸和阮就像兄弟同款。阮是一個海口囝仔,我想,如果今天這場活動伊在的話,應該會覺得很高興。做廚師不是只能做菜給人家吃,也可以做一些有意義的事情。」

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