【生意經】鴨寶新人生 邊境烤鴨

受隔代教養的劉家文，從有記憶以來，全家都做黑的，生長在黃、賭、毒環境下，高一輟學販毒，可為錢不要命，直到遇見妻子卓仲婷，才洗心革面。為徹底脫離狐群狗黨，2人赴澳洲打工遊學，跳機不成遭遣返，他赴烤鴨店拜師，洗廚餘桶、挖水溝，只求學真功夫。

6年前開店，妻子挺孕肚幫剁鴨，160萬元創業金1年燒光，劉家文赴快炒店兼差，汲取靈感研發鹹酥鴨、乾烙餅皮，曾單日賣出200隻烤鴨。人生不怕路遠只怕志短，劉家文為愛改變，告慰天上的阿嬤。

創業資料（2014年5月）

• 裝潢、設備：50萬元

• 租金：2.5萬元

• 水電瓦斯：3萬元

• 食材：3萬元

• 稅金與管銷：0.5萬元

• 總計：59萬元

營收資料（2020年11月）

• 租金：3萬元

• 人事：6萬元

• 食材：19萬元

• 水電瓦斯：1.5萬元

• 稅金與管銷：0.5萬元

• 營收：50萬元

• 利潤：20萬元

註：部分數字由記者自估

冷冽的冬日，邊境烤鴨老闆劉家文一手提鴨，一手舀起用麥芽糖調製的滾燙皮水澆淋全鴨，眼鏡被熱氣蒸得起霧，他卻熟悉得彷彿閉著眼睛都能完成，額上盡是豆大汗珠，不忘老王賣瓜自稱：「這行沒有SOP，天氣溼度一變化，就要自己調整工序時間長短，我們烤鴨師傅是很值錢的。」

自創鹹酥鴨 排隊人氣旺

上好皮水的土番鴨，一隻隻吊掛在架上，下方炭盆裝滿燒紅的備長炭，再以工業用電扇「曬鴨」，利用熱循環風乾鴨皮。約莫20分鐘，一隻隻汩汩流淌鴨油的烤鴨終於出爐、掛上前台亮相，上午十點鐘店門一拉開，已有婆婆媽媽排隊準備搶鴨。

妻子卓仲婷戴著雙層手套隔熱，快速片鴨，拆下的鴨架俐落剁成二等份，有別於坊間常見醬炒鴨架、片皮鴨，劉家文自創第三種料理法—鹹酥鴨，將鴨肉、甜不辣、米血依序下鍋油炸至金黃酥香，再用蒜酥、油蔥酥、花生、胡椒鹽拌炒，香氣誘人。

午餐後，友人到店裡串門子，熱情的卓仲婷使了使眼色，暗示先生炒半隻鴨招待，卻被劉家文當場回絕，還臭屁地說：「我的鴨子是要造福大眾賣給客人，我寧可花錢請他們吃別的，還是妳自己想吃，不好意思說？」讓卓仲婷忍不住翻了大白眼。

全家做黑的 由阿嬤帶大

夫妻倆個性大不同，怕被貼上「愛鴨更勝妻」標籤，劉家文摟著卓仲婷獻殷勤稱：「沒有她，就沒有今天的我。」二人愛情長跑9年，相差6歲的姐弟戀，是讓劉家文脫胎換骨的原動力。

「我從小由阿嬤帶大，曾經全家都做黑的，黃、賭、毒全都沾。」對於外人的驚訝眼神，劉家文已見怪不怪，父母在他一歲時逃亡，再次見到父親，已是小學六年級赴獄中探監，母親改嫁。經營酒店的阿嬤格外寵孫，從小衣食無虞，劉家文國小就在遊樂場打混兼顧門，「那種地方都跟賭脫不了關係，下面是遊樂場、上面是賭場，老闆都在辦公室，見有不對勁，就要上去叫人。」

生長在龍蛇雜處的複雜環境，對劉家文來說，金錢比親情更可靠。高一因抽菸被退學，讓他更放棄自我，販毒、槍枝、插股傳播業。他坦言：「出發點都是為了錢，我一個禮拜就能賺二十幾萬元，天天泡酒店，講現實一點，沒錢就不要來找我，沒錢怎麼講兄弟？」

家，對劉家文而言，只是空洞名詞，唯一讓他掛念的，是從小拉拔他的阿嬤，每晚出門混前，他都會先回家陪她吃晚餐。眼看孫子越走越偏，阿嬤曾將他送到台北烤鴨店當學徒，希望脫離是非之地，怎料學不到3個月，劉家文就不告而別。

重回桃園後，他變本加厲，為了販毒，偶爾參加應酬毒趴。「賣毒的人怎麼可能不碰毒？反正我們這種人就是要錢不要命，遇到警察，不想被抓，再高的樓都要跳。」劉家文的失序人生，直到遇見卓仲婷才出現轉機。

受女友鼓舞 學藝後創業

「她會很理智地分析很多事情、勸我，其實我心裡也明白，混到最後，十個有八個是三更混五更窮，當兵前，我就下定決心要改變，又遇上我太太，就更有動力。」劉家文說。

「那時我剛失戀，朋友約去唱KTV，遇到他很有話聊，當時我不知他的過去，交往後，第一次看到他全身刺青，還覺得恐怖。」卓仲婷擔心男友退伍後重操舊業，乾脆揪他赴澳洲打工遊學。她說：「說實話，我爸剛開始很反對，但他真的很照顧我，尤其身在異地，三餐都靠他幫我準備。」2年期滿，小情侶因太喜歡澳洲環境，決定改名、換新護照，鑽漏洞以「三簽」再次前往澳洲，卻被海關攔下，在拘留所關7天後遭遣返。

回台後，劉家文選擇以烤鴨重新出發，「我們這種粗魯人，清一色都是做吃的，進入門檻沒這麼高。」他重回當年的烤鴨店拜師。他直言：「師傅以前也是混的，脾氣很大，一不爽就拿炒菜鍋巴頭，但我知道他最大的成就是把我們這些壞小孩扳正。」

下班後，劉家文還主動幫忙洗廚餘桶、挖水溝，他故作灑脫地說：「我這人的最大好處是不管過程只管結果，今天是我要跟你學東西，為達目的，我可以不擇手段。」一年後，師傅鼓勵他創業，原本在工廠上班的卓仲婷也辭職，挺著孕肚擔任先生的助手。

開店初期生意不穩，夫妻倆不敢請人，清晨就上工備料製作，劉家文的努力也打動岳父，主動到店裡幫忙。

拒損友誘惑 勤改良口味

小倆口打工遊學攢下的160萬元積蓄，不到一年就燒光，女兒出生時，正是夫妻倆手頭最緊時，買完奶粉、尿布就沒多餘的錢，為了省錢，2人常吃泡麵果腹，或合吃一個便當。為了開源，劉家文晚上8點打烊後，到快炒店、釣蝦場兼差炒菜，做到凌晨4點才收工，每天睡不到4小時，他故作輕鬆地說：「我是有私心想再多學一點，又有錢賺，何樂不為？」

昔日狐群狗黨曾假借光顧，嘲諷他「從良」是不智之舉，被卓仲婷趕出店門，「我們24小時幾乎都在一起，他一個眼神我就知道他在想什麼。」有魄力的劉家文也把心思都放在生意上，持續改良口味，連炒鴨架的醬料都是自己調味熬煮，夫妻倆也將包片皮鴨的潤餅皮，改為無油乾烙餅。

「我在國外很喜歡吃土耳其捲餅，吃得到麵香，我們就自己上網找食譜研究。」最疼劉家文的阿嬤，見孫力圖振作，三不五時就會到店裡走走看看，離開時塞1、2萬元想資助愛孫，卻被孫子、孫媳婦婉拒。

「我們很幸運，家裡或多或少可以金援，但我覺得不需要，成家立業要靠自己。」3年前兒子出生，夫妻倆在前台剁鴨、炒鴨，4歲的小姊姊會幫忙餵奶照顧弟弟，隨著經濟越來越穩定，夫妻倆終於不用再為錢發愁，許多熟客見小夫妻認真打拚，也經常光顧捧場。

珍惜現擁有 不走回頭路

卓仲婷笑著埋怨：「其實我們現在已站穩腳步，車子、房子樣樣不缺，開TOYOTA也很舒服，為什麼一定要買賓士？量力就好，不必什麼都用最好的，但可能是過去的成長環境，讓他習慣用高調來掩飾自卑，想把最好的一面，讓外人一眼看到。」

聽到太太的碎碎唸，劉家文直呼：「人都是貪婪的，只是現在的我，不會再為了錢走回頭路，但我的目標依然明確，畢竟誰不想住漂漂亮亮的房子？給家人最好的環境？唯一比較遺憾的是，阿嬤3年前過世，來不及看到我的成績。」人生不怕路遠，只怕志短，指著胸膛上最靠近心臟的位置，劉家文打算把過氣刺青圖騰改紋成全家福，只因此時是他幸福進行式的人生階段。

顧客這麼說

鴨肉不柴料理多變

邊境烤鴨的鹹酥鴨很特別，炸過的鴨肉不乾柴，還多了椒鹽香氣，有點像吃鹽酥雞的滋味，鹹香開胃適合當下酒菜，過年前還有酸菜鴨湯，料理多變吸引回頭客，老闆娘很親切，但老闆看起來有點凶，希望他忙碌時，臉上別忘了多一點笑容。

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