她的IG照片會燒人!台南Perfe' dough填餡甜甜圈超搶手
我被台南「Perfe' dough」的IG照片燒到了。店名由Perfect(完美)與Dough(麵糰)組合而成,專賣有「柏林包(Berliner)之稱的「填餡甜甜圈」,我轉進新興路巷子,爬鐵樓梯上到2樓,進入屋內再爬一層樓梯,才見到圓滾滾的柏林包,立在盤面上,點綴在頂端的小名牌和露出頭的餡料,看起來倒像零錢包,模樣可愛極了。
主理人蘇筱秦(Cherry)在廚房裡,將早上現做發酵、一顆顆手揉成形的麵糰放進油鍋,讓上下兩面均勻泡進油裡,撈起呈淡棕色、如氣球膨脹的它,再以電風扇伺候降溫,才能灌餡,每一顆皆是當日早晨製作。
她深諳Foodie越吃越精的道理,特別研發雙餡口味,擠餡更是學問,得掌握位置和比例,咬下滋味才平衡,「檸檬香香」填入檸檬卡士達醬,和檸檬汁、奶油、雞蛋煮成的檸檬醬,酸度明亮,覆盆莓卡士達醬和乳酪組成「覆盆莓乳酪」,莓果交融奶香,即使單餡也講究,「蜂巢焦糖榛果」麵糰揉進榛果碎粒,添上堅果氣息。
2年前店剛開,Cherry的如意算盤是這樣的:「店裡14個位置,一人點一顆、做兩輪,一天賣30、40顆很厲害了吧?沒想到第2個禮拜加到7、80顆,現在一天最多做150到200顆。」
週一店才開10分鐘,瞬間滿座,櫃子裡有一張從德國寄來的明信片,寫道:「此番台南行,雖然3訪只有幸可以買到1次,但不失所望,3種口味都完美!」Cherry擔心大家撲空,透露撇步:「開店前10分鐘或15分鐘來排,通常有第一輪內用,2點可以等第二輪,下午3、4點要來之前,建議打電話詢問數量、口味,比較保險啦。」
Perfe' dough
地址:台南市南區新興路414號3樓
電話:06-292-0198
營業時間:13:00~18:00,週二~四公休。
刷卡:不可。不收服務費。
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