將懷舊進行到底!在百年古都,體驗昭和甜蜜風華

2020.04.23採訪 Amber

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「台南人嗜甜」無論在哪個世代的群眾心中,彷彿都是個不爭的事實,一間滿溢日本昭和風味的「Kadoya喫茶店」,悄悄地在台南府城的樹林街上落座,復古綠色磁磚,迎著和煦朝陽,形成來客對這家咖啡店的第一印象。從建築外觀、招牌字樣,到內部細節,若不是店內充斥著習慣的中文對話,還真以為誤闖了數十年前日本的某處店家。

邊滑著Kadoya的粉絲專頁,看著令人食指大動的甜點寫真,配上「加了哪些當季食材」、「今天有什麼限定menu」的文字敘述,不禁一邊想著:「啊!這老闆對手作甜點一定無比熱愛!」詢問之下才發現,原來Kadoya的甜點作法,都是經由老闆他們一次次嘗試出來的。因為無添加吉利丁、色素,以及用料單純的堅持,光製作上就相對困難,透過選購食材時與市場攤販的對話,幫助了解食材特性,從失敗中提取經驗,找到最美味的甜點製作方式。

「要說最自慢的甜點,其實還真沒有,相信只要肯花時間嘗試,美味的甜點就能做得出來。」

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再現日本老式喫茶風貌

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有著美術背景的老闆,在友人的推薦下,毅然決然整理好行囊搬來台南,看似衝動的決定,但當實際看到Kadoya喫茶店的瞬間,便會明白老闆不是在開玩笑。了解地點與周遭環境後,為了不想跟台南其他老宅改建的咖啡館建得相似,於是朝著日本喫茶店的方向開始著手,上網找了數千張照片,設定要重塑的年代、符合該時代的建築風貌、咖啡廳等多方借鑑,當年許多建材也因取得困難,找了類似的物件替換,最後添加一些美術上的調整,找來師傅進行施作。

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空間規劃上完全參照日本喫茶店格局,昭和時期日本迎來了戰後復甦,同時也引進西洋的文化與特色,從端坐於榻榻米上,到現在的西式座椅,都是經過了許多轉換才逐漸成形的,細細端詳該時期的建築設計,不難發現許多「和洋共存」的細節,而Kadoya也將此種特色延續到店內空間裡來,一旁吊掛的窗簾,便是採用蕾絲材質,而頗具特色的U型吧檯,在日劇《深夜食堂》中亦可見其身影。

李組長眉頭一皺,原來是吃了老闆的手工檸檬塔

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談到Kadoya最熱銷的「李組長檸檬塔」背後故事,老闆笑說其實他沒有很愛檸檬,也不愛吃酸,有一天客人詢問道:「為什麼Kadoya沒有賣檸檬塔?」,才開啟了製作檸檬塔的契機。網路上許多食譜做法都有添加吉利丁,但這違背了最初想達到的原料天然、無添加的本意,後來嘗試用檸檬塔的原料進行製作,成果比外面買得到的檸檬塔都還要酸上許多,如此一來便有了市場區隔,後期更成為了Kadoya的一大特色,因為吃到預料之外的酸會讓人眉頭一皺,便有了「李組長檸檬塔」這個命名,沒想到推出後廣受好評,也是意外的收穫。

因為不想和別人一樣,想做出能表達自己特色的東西,無論在甜點或裝潢上,都不難發現老闆的用心。老闆提到:「我發現員工會買店裡的甜點回家吃,在咖啡店來說是非常少見的情況,也代表了一直以來花費在甜點上的著墨,是成功的。」

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我和台南,算是一種神奇的緣分

問起經營Kadoya的這8年餘,有沒有發生什麼印象深刻的事件,老闆提起曾有一位客人在同個月內連續來訪,閒聊後發現他母親之前也開了一間名叫「Kadoya」的咖啡廳,就連整體裝潢也非常相像。「當時我整個雞皮疙瘩都起來了!」,那位客人還說,有機會一定要帶他母親來一次Kadoya,因為這是一種神奇的緣分。後來他也真的帶著母親再次來到店裡,母親分享道:「感覺就好像回到了自己以前開的店。」,老闆笑著回復說:「阿姨,你很時髦喔!」

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老闆觀察到台南人其實很有個性,笑稱可能是自己也很難搞,所以跟台南意外地契合。若要說有什麼經營之道或法則,不刁難也不刻意迎合,也許會是不錯的方式!提及去年自己曾寫過關於抗壓性的專欄,內容大致在說:好的管理,必須跟著時代前進,要創新可以,過往的成功經驗也要一起參考,才不會輕易地被時代的洪流淹沒,是不進則退、不斷調整的過程。

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圖片提供
kadoya、

wenyi青年 碎.碎.念