雅室牛排 X YHS DESIGN 翻轉個性老店 玩出時尚新花樣

2020.10.21撰文│Allen 圖片│雅室牛排、YHS設計

創立於1994年的雅室牛排，在台北饕客心目中擁有不凡地位，26年來首次擴點，即進駐大直最新的「扇形地標」英迪格酒店，位於共構的「春大直」購物商場二樓，插旗美麗華商圈。雖然低調開幕，卻已吸引許多美食家前往「朝聖」，足見其名聲之響亮。除了老字號招牌本已引人注意，誕生在強敵環伺的美食一級戰區，雅室牛排大直旗艦店，也必然要再創頂級佳餚的新高度，為自己樹立別具意義的里程碑，也成為新舊饕客躍躍欲試的理由。

當老字號西餐廳「雅室牛排」，遇上台灣商空設計界最有「個性」的YHS DESIGN楊煥生總監；不敗的經典食尚，交手當代的空間時尚，雅室牛排全新大直旗艦店，自然從此不一樣！事實上，甫於今年9月底開幕的牛排館，前陣子展開工程時正逢肺炎疫情高峰，商場內許多店家寧願犧牲保證金也不願繼續承租，為的就怕疫情干擾生意，但雅室在經過深思熟慮後，仍然選擇堅持執行原本的計劃，雖然事後證明這個決定是對的，如今每日座無虛席，不過回想起當擇善固執的「冒險」，雅室的范哲維總經理依舊捏了一把冷汗。

正因為那一段峰迴路轉的心路歷程，全新落成的雅室大直旗艦店，宛如新生命的誕生，要在延續精神、傳承美味的同時，創造新一代的個性與價值，便有賴知名設計師楊煥生，替雅室牛排打造與眾不同且獨一無二的獨特視角，最終決定拋開客席極大化的追求，粹取品牌經典要素、注入當代時尚性格，透過美食與藝術潮流共演的空間時尚，為雅室牛排與台北人，開拓歡聚宴饗的新地域。

美味真情不變，但楊煥生以空間為「雅室牛排」演繹的品牌面貌，當然不只要有「煥然一新」的改變。雅室牛排總經理范哲維回憶設計伊始，楊煥生最讓他驚豔的設計，就是大膽的格局規劃。

不同於多數提案方追求座位數的最大值，楊煥生更重視空間予人的感受，從而定義每個場域應當呈現的基礎調性。楊煥生說，這處基地本身就具有雙面採光、200坪大面積的良好先天條件，所以他更希望能使空間產生儀式感，讓雅室牛排的核心價值：「溫馨典雅，歡樂滿室」得到更好的發揮，從而令雅室牛排成為每個人心中最「特別」的紀念地。

因此，楊煥生大膽將吧檯設置於入口，透過大理石檯面與拼花石板地，構築出一道氣派的開闊長廊。沿著落地窗外的美麗景色與燈光步入「雅室牛排」，便宛如踏上伸展台，預備與「雅室牛排」的經典美食，以及楊煥生的時尚空間，共同享受一場無與倫比的輕奢食尚演出。

至於綠色則是雅室牛排的招牌代表色，在東區樹立多年，銘印廣大台北老饕的心。不過綠色在藝術史上，也一度是商人士紳的代表色，是高貴、優雅與自適的象徵。楊煥生不僅在領檯門面背壁大面積使用寶石綠，與金屬雕刻「Steak Inn.」字樣共同展現貴氣。此外，更針對綠色系進行微調，將之注入軟裝，錯落於硬件、線板的深木質調。

當深灰、草綠等中性色系結合簡約的設計線條，原本具有經典美式特色的元素，便轉化出一種蘊含復古情感的時尚性格。而神來一筆的金色鐵件，更為空間描摹出如暗紋般精緻閃爍的裝飾線條，提煉出輕奢時尚氛圍。

楊煥生向來講究空間的「都市紋理」，因此他也特別強調，這樣的設計構思，是針對周邊地區的客群，進行了全方位的考量。面對更多的商務人士、企業團體以及觀光客，雅室牛排在東區總店如「家」的定調，所以會隨時隨地做出一些調整和改變。因此，雅室牛排在大直，不只是擴張、不只是延續，而是一次挑戰與創新，便成為楊煥生設計師與范哲維總經理共同實踐的理想願景。

不僅空間叫人驚豔，雅室牛排的餐點也持續推陳出新，除了〈焗烤田螺〉、〈酥皮蘑菇湯〉與〈雅室經典布丁〉等經年不敗的招牌菜式之外，雅室牛排也引進更多牛肉部位，並革新烤炙手法，帶來層次更加豐富的牛排風味。並推出〈牛肉韃靼〉、〈西西里龍蝦義大利麵〉、〈大都會炙烤鮪魚〉等新創菜式，在提供多元選擇的同時，也展現出更加精緻的品味追求，以充滿活力的姿態，與所有到此造訪的賓客們，共創更多歡聚時光的美味回憶。

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