營養師謝書毓提醒 中秋吃月餅小心肥胖

【記者陳水旺基隆報導】

中秋佳節少不了應景的美食,如柚子及月餅。不過市面上販售月餅的餡料,大多以豆沙、棗泥或蓮蓉等碳水化合物為主,或添加鹹蛋黃、肉鬆等加工類製品來提昇口感,且為了讓餅皮酥香可口,往往使用大量的豬油製作,月餅成分變得高油、高糖、高鈉,容易對人體健康造成威脅。基隆醫院營養師謝書毓特地精心設計一款健康月餅「雙纖抱月」,可以兼顧美味與健康,讓一般民眾,甚至是糖尿病、心血管疾病之病人都能開心享用。

有別於坊間大多以酥油皮為月餅外皮,這種美食採用口感清爽不油膩的冰皮,包覆毛豆泥與新鮮紅肉火龍果丁,帶來味覺與視覺的雙重享受。由於毛豆屬於優質的植物性蛋白質,更被譽為是貧民之肉,且有高量的鉀、鎂以及維生素B群,富含膳食纖維,非常適合入菜;選用時令水果火龍果入餡,其果肉香甜且具有豐富的營養價值,包括花青素、維生素C及膳食纖維,有抗氧化效果並能幫助排便。

「雙纖抱月」月餅食譜減少糖及脂肪用量,並提高優質蛋白質和膳食纖維,因此熱量比一般市售月餅少了將近一半,但營養價值更高也更為均衡,以60公斤的成人來說,每天約需要1,500到1,800大卡的熱量,一顆月餅少則200多卡,多則將近800卡,幾乎是一天所需的1/3至1/2的熱量,民眾一不小心就會攝取過量的糖與脂肪。「獨樂樂不如眾樂樂」將月餅分切與親友一同分享,減少個人熱量、糖及油脂的攝取。食用月餅後可以將飯、麵等主食的份量減半,並多攝取蔬菜、水果,增加膳食纖維,促進腸胃蠕動及消化,亦減少肥胖的機會。
(2020/09/24)