【豐丘黑火炭葡萄】色澤墨黑如炭、酸甜交織的巨峰葡萄！

文圖／Fooding台灣好食材編輯

一般來說，巨峰葡萄都呈深紫色，不過在信義鄉豐丘村，卻有色澤墨黑如炭的「黑火炭葡萄」，由於地理環境的先天優勢，加上後天悉心的栽培管理，讓這黑中帶紫的葡萄，果肉緊實Q彈、酸甜交織，真的超好吃！

乘著車來到信義鄉豐丘村，無論是往左看還是往右看，都可以看到許多葡萄棚架。豐丘村由於水質優良、日夜溫差大等先天優勢，特別適合栽培巨峰葡萄，葡萄園面積更廣達二十多公頃。

而在豐丘村裡，生產規模最大的是「豐丘黑火炭葡萄」，果園主人陳東林，從小就跟在父母身邊種葡萄，長年累積下來的知識與經驗，轉化為種出美味葡萄的最佳利器。跟著陳東林走訪一趟葡萄園，走進一看，不是預想中的紫色風光，每串葡萄都穿上了白色外衣，「葡萄幼果期時就得套袋，以防蟲、防病、防鳥，才能產出高品質的葡萄。」葡萄棚架其實不高，可以想像農人們，仰頭、挺腰幫數量龐大的葡萄套袋時，是多麼耗時、費工又辛苦。

市面上販售的巨峰葡萄多呈深紫色，而這裡的葡萄，卻是色澤墨黑如炭、黑中帶紫，且布滿均勻的果粉。而果皮顏色之所以墨黑如炭，得歸功於嚴謹的肥料管理。「你摘一顆吃吃看，這比生魚片還新鮮。」果農陳東榤大哥笑說。摘下葡萄的那一刻，可以清楚感受到葡萄的飽滿與結實度，「平地葡萄的酸度是完全退掉的，而我們這裡的葡萄，因為日夜溫差大的關係，甜中帶點微微的酸。」一入口，果肉相當緊實、Q彈又香甜，且帶有濃郁果香，風味具有層次感。

「豐丘黑火炭葡萄」好吃的關鍵，除了位於玉山山腳下，日夜溫差大之外，灌溉水源也很重要，這裡引用十八重溪的溪水，水裡含有豐富的鈣、鎂、矽等微量元素，「鈣可以讓果皮增厚，果肉組織變得結實，因此吃起來會比較Q，而矽可以幫助葡萄轉色。」此外，早中晚期都要調整營養劑的比例，幫助葡萄長得更好，同時也是影響葡萄色澤變化的重要關鍵。加上捨得疏果，使養分供給充足，果粒也有寬廣的生長空間，不會因為擁擠壓迫而變形。並且不使用藥物催熟，完熟才採收。

種葡萄最怕氣候異常，開花期、著色期如果遇到大雨，葡萄容易出現「公孫粒（大小不均）」以及裂果現象。「葡萄蟲害不多，病害比較嚴重，像是晚腐病、苦腐病，一旦這樣，整串都下課了，只能全部剪掉。」在水果裡，葡萄並不好照顧，不過陳東林堅持，「認真、用愛心去種葡萄，安全用藥，讓消費者可以吃得健康安心。」也從前年開始取得產銷履歷認證，讓安心與美味兼顧。

【本文原始出處來自 《 台灣好食材 》 】