【德森有機農莊】用相思木烘焙的有機無硫金針

圖文／Fooding台灣好食材編輯

六十石山是花蓮超人氣的觀光景點，每年8、9月金針花季，滿山遍野的花海一片金黃，景色絕美！德森有機農莊是當地唯一一家獲頒無毒農業認證的農戶。黃大哥所生產的金針強調不燻硫、不含任何添加物，雖然色澤沒有那麼美麗，但吃起來很安心。

從小身體就不好的黃德森，二十幾歲蕁麻疹病發後就難以根治，總是斷斷續續地糾纏著。民國七十二年，原本從事農機具修理的他決定上山務農兼養生，於是在六十石山購地、種金針，收益不錯，但身體卻未見好轉。

八十七年，消基會公佈市售乾燥金針含二氧化硫過高，驚醒了黃德森，原來自己採用的栽培和加工方式是這麼不健康，當年年底，他決定改做有機栽培，也開始研究不以二氧化硫保色、保鮮的加工方式。

在消基會揭露後，消費者對台灣金針信心潰散，既然會危害健康，黃德森也不敢再賣，當年金針全數丟棄，但這只是考驗的開始。金針要做有機栽培，在當時是異類，黃德森只能自己摸索，他回想父親以前在沒有農藥、沒用化肥的年代是如何栽種的？黃德森一方面嘗試找回老祖宗的耕耘智慧；一方面在農地裡做起實驗，如抑制病蟲害，無論是竹醋液、菸草水、辣椒、米酒…，甚至是不同的組合，他都一一嘗試，還設計實驗組、對照組，認真地做紀錄。

無硫金針的加工方式與銷售更是考驗。剛開始，黃德森在採收期每日記錄加工過程的日照、溫度與時間。黃大哥所生產的金針強調不燻硫、不含任何添加物，雖然色澤沒有那麼美麗，但吃起來很安心。金針因為容易氧化，所以無法以日曬方式乾燥。黃大哥花了一年多的時間，拿著溫度計嘗試了不同的溫度烘焙方式，以低溫40°C烘焙24小時，而後100°C出爐，每批金針都有些微不同，所以一定要經驗豐富的人顧在旁邊，隨時做調整。

而最特別的是，當地盛產緞木香菇，黃大哥靈機一動利用剩餘的木材，像是龍眼木與相思樹，當作柴火來烘焙金針，更為金針增添了一絲木質香氣。

在此之前，有消費者因為產品色澤太黑，指控他們是賣過期的金針；有同業笑他們「頭殼壞去！」但站在生產前線的黃德森，心裡和身體都清楚，這本是他上山想追求的健康！

賣不出去的金針自己當茶喝！黃德森的蕁麻疹不藥而癒，他並不清楚箇中緣由，但至少讓他看清楚方向。九十七年德森農場獲得有機認證，他雖擔任產銷班班長職務，也大力鼓吹，但至今除了鄰山的「黑暗部落」之外，並無追隨者，原因是，每年花三、四十萬元僱工除草的人力成本實在太高。

本來栽培三甲地的黃德森，如今減至兩甲，另一甲則用來種樹造林，做水土保育。儘管可預見未來當樹木成蔭後，不利金針栽培，但他說：「這樣對環境比較好！」近十五年的堅持，黃德森想散播、傳承的，其實就是「健康」二字，包括人與土地。

【本文原始出處來自 《 台灣好食材 》 】