文／台灣好食材謝佩耘；圖／李玉玓
每年3月底至5月是梅子的產季，愛喝梅酒的你今年也不要錯過，自己動手釀一罐梅酒，封存春天的美好滋味！純釀梅酒，不含任何防腐劑或添加物，喝起來更安心。
《材料》
梅子 1kg(1.6台斤)
玻璃罐 3L
冰糖 250g
麥芽糖 250g
伏特加 1000ml
《作法》
1.挑除受損、蟲咬的梅子，洗淨並去除蒂頭
2.陰乾2小時，讓梅子表面完全乾燥無水氣
3.酒精消毒雙手及玻璃容器
4.用牙籤在梅子表面戳約20個洞
5.梅子放入玻璃容器中，倒入冰糖250g、麥芽糖250g
6.倒入伏特加1000ml，需蓋過梅子
7.酒精消毒瓶口和瓶身，封蓋放置陰涼處
《TIPS》
1.用牙籤挑除蒂頭可去苦澀味
2.選用酒精濃度20%以上的蒸餾酒
《梅子挑選》
青梅：口感酸V，酒液清澈
黃熟梅：口感甘醇，果香更濃
《梅酒比例》
梅子：基底酒：糖＝1：1：0.5
《梅醋釀造時間》
依酒精濃度調整時間
20-30%約4-6個月
40%以上約6-12個月
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
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