不用再怕雞胸肉吃到膩！選這「最強白肉」脂肪比雞肉少

【余宗翰報導】聖誕節將至，許多商家應景端出烤火雞等聖誕夜美食，讓人垂涎三尺。火雞肉對台灣人的意義大概僅止於節日美食或火雞肉飯等小吃，其實火雞肉值得更多重視；近年來健身風潮興起，高蛋白低脂的雞肉成為寵兒，而火雞肉的蛋白質含量更多、脂肪更少，堪稱「最強白肉」。

為了增肌減脂、雕塑身材，許多人利用低脂的雞胸肉補充蛋白質，市面上也應時推出各類口味的即食雞胸，雖然美味、方便，但雞胸肉吃多難免會膩。別煩惱，低脂的肉品不只雞胸肉，普遍脂肪含量偏高的牛、豬肉，其實某些部位的脂肪含量與雞胸肉相差不多，甚至更低，值得大家好好認識，做為雞胸肉的替代品。

國產火雞肉比雞肉更低脂、蛋白質更多，且富含維生素B群營養素

講到白肉，大家想到的不外乎雞鴨鵝三種禽肉或魚肉，雖然火雞肉台灣人並不陌生，卻很少吃食，殊不知火雞肉飯的營養完全不輸雞肉，堪稱「最強白肉」

根據畜產種原資訊網，可發現台灣飼養的火雞肉比起雞肉、鴨、鵝等家禽肉，脂肪含量與熱量都最低、蛋白質含量最豐富，若想要增肌減脂，吃火雞肉是很好的選擇。

圖片來源／畜產種原資訊網

除了高蛋白、低脂的好處，火雞肉的礦物質、維生素B群含量也很豐富，是非常營養的肉品，完全不輸雞肉。

根據外媒《Medical News Today》，火雞肉大部分的脂肪都儲存在雞皮裡，只要去除雞皮就能有效去除油脂，若選擇火雞胸肉，其脂肪與熱量比多數肉品都來得少，非常健康，只是要注意別買加工過後的火雞肉，因為跟多數的加工肉品一樣，都可能含有大量鹽分與添加物，反而有害。

聖誕節將至，注重健康、時常吃雞胸肉的你不妨買一些火雞料理應景，換個口味。除了烤肉雞等節日美食，平時也可以利用火雞肉做一些家常菜，比如

【火雞咖哩】

材料：

• 1湯匙葵花籽油

• 1顆洋蔥，切成薄片

• 1顆青椒，去籽切碎

• 2湯匙咖哩醬

• 2瓣大蒜，壓碎

• 400克切碎的番茄

• 300克切丁火雞肉

• 300克煮熟的馬鈴薯丁

• 香菜切碎適量

作法：

1. 炒洋蔥3、4分鐘至變軟、略帶褐色。

2. 加入咖哩醬和大蒜煮1、2分鐘，放入切碎的番茄和150毫升的水，煮沸後關小火煮5分鐘。

3. 放入火雞肉和煮熟的馬鈴薯再煮2、3分鐘

4. 最後撒上香菜完成。

【泰式炒火雞胸肉】

材料：

• 300克米粉

• 1茶匙葵花籽油

• 400克切條火雞胸肉

• 1顆紅洋蔥，切成薄片

• 2瓣大蒜，切成薄片

• 1茶匙辣椒粉

• 1湯匙魚露

• 適量紅辣椒，切碎

• 適量檸檬丁

• 少數薄荷，切碎

• 少數香菜，切碎

作法：

1. 將泰式米粉煮熟。

2. 用平底鍋炒火雞肉條2分鐘，再加入洋蔥、大蒜後煮5分鐘。

3. 加入辣椒粉、新鮮辣椒和魚露，並擠上適量檸檬汁，續煮3分鐘。

4. 拌入米粉和香料，最後與其他食材一起拌勻即可。

就是愛吃牛肉、豬肉？選對部位就不怕脂肪、熱量超標！下一頁告訴您這3種最佳

牛、豬也有低脂部位，豬後腿瘦肉脂肪含量比雞胸肉還低！

一般來說，牛、豬肉等紅肉的脂肪含量與熱量比雞、鴨等白肉來得高，因此許多減肥人士往往會避忌牛肉與豬肉，但牛、豬有些部位的脂肪含量其實與雞胸肉差不多，甚至低於雞胸肉，如果吃膩了雞胸肉，偶爾可以用這些部位的肉替代，換換口味。

豬後腿瘦肉

豬的後腿肉肉質特別結實，尤其靠近臀部的地方油脂更少，僅帶一點肥肉；而豬肉後腿瘦肉是去掉筋膜與多餘脂肪的肉品，熱量自然更低。

豬後腿瘦肉堪稱「最瘦」的豬肉部位，每100克肉含21.1克蛋白質，與雞胸肉蛋白質23.3克 相差不遠，但熱量僅111大卡，甚至比雞胸肉熱量更低。如果吃膩了雞胸肉，偶爾可吃吃看豬後腿瘦肉，絕對不會妨礙自己的塑身計畫。

【烤豬後腿肉】

食材：

• 100克豬後腿瘦肉

醬料：

• 醬油、蜂蜜、鹽巴、迷迭香粉、烏醋、米酒

作法：

1. 豬後腿瘦肉切片或切塊。

2. 將豬後腿瘦肉跟所有調味料混合，醃製20分鐘。

3. 放進氣炸鍋裡設定180度，炸10分鐘。

牛後腿肉

牛的後腿運動量大、脂肪含量少，每100克僅122大卡，而雞胸肉每100克熱量約117大卡，兩者熱量相差不多。牛後腿肉的組織較粗糙，不適合用烘烤的方式料理，建議烹調前先醃漬，口感比較好。

【韓式醬牛肉】

食材：

• 540克牛後腿肉

• 300克鵪鶉蛋

• 6顆蒜頭

• 6顆紅棗

• 100克糯米椒

醬料：

• 300毫升水

• 250毫升醬油

• 2湯匙細砂糖

• 1／2湯匙生薑粉

• 1湯匙料酒

• 1／2湯匙麻油

作法：

1. 牛肉浸冷水30分鐘，去除血水。

2. 糯米椒洗乾淨、去除蒂頭後，切半並用叉子戳洞，方便滷汁入味。

3. 牛肉去除血水後，切成能快速燙熟的長塊狀。

4. 將牛肉塊放入鍋中，加水淹過牛肉，開火滾約30分鐘。

5. 將牛肉塊撈出，並將鍋子清洗乾淨，倒入醬油與水，再次放入牛肉塊、紅棗、生薑粉、細砂糖、料酒等材料，續煮10-15分鐘。

6. 加入鵪鶉蛋、蒜頭與糯米椒，轉弱火滾10分鐘。

7. 先將牛肉塊撈出放涼，手撕條狀或用刀切小塊，再放回鍋中滾約5分鐘。

8. 最後加入1／2湯匙芝麻油即可。

豬腰內肉

豬的「腰內肉」位於豬背到腹部中段，是一塊名叫腰大肌的肌肉，肉質非常軟嫩。豬腰內肉每100克僅139大卡，沒有比雞胸肉的熱量多太多，且腰內肉沒有筋、吃起來特別嫩，是水分含量足、脂肪少、肌肉纖維細小的好吃肉品。

【嫩煎豬腰內肉】

食材：

• 300克豬腰內肉

醃料：

• 醬油、米酒各2大匙

• 1大匙薑末

作法：

1. 將腰內肉洗淨，橫切成1.5公分的厚片狀，排在砧板上，用刀背在肉面交叉印出刀痕，再用鎚肉器拍扁豬肉。

2. 豬腰內肉放入調理盆，倒入醬油、酒、薑末醃10分鐘。

3. 中火加熱平底鍋、倒油，放入肉片煎2、3分鐘後翻面。

4. 續煎2分鐘，淋下醃肉的醃汁繼續煎肉約1、2分鐘，待豬肉片煮熟後即可。

參考資料:

1. 畜產種原資訊網 〈國產火雞肉營養分析表〉

2. https://www.medicalnewstoday.com/articles/285736#risks

3. https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178&rand=39376395

原文引自：吃膩雞胸肉？「最強白肉」火雞肉更低脂、高蛋白，富含B群

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