入冬暖身又暖心！兩間中環頂級中菜餐廳推出冬季限定新菜單

入冬後總想吃些暖笠笠的食物，抵抗寒流。最近城中兩間超高質中菜餐廳也推出冬季限定菜單，包括有米芝蓮二星食府-營致會館的懷舊套餐，以及獲獎無數的卅二公館推出的滋補惹味秋冬菜譜，編輯親試後也要大力推介啊！

營致會館「懷舊套餐」

粵菜博大精深，講求一門好手藝，將傳統粵菜做得出色的人才也越見珍貴，米芝蓮二星食府「營致會館」的蕭顯志師傅，於十二月特別推出八道菜的「懷舊套餐」 (每位$880) ，將經典的菜式再帶來大家面前。

窩貼大明蝦

首先登場的是窩貼大明蝦，可說是「蝦多士」的變湊版，蕭師傅堅持以芋頭取代白麵包製作多士，還原味道，吃落口金黃香脆，又不覺油膩。

官燕鷓鴣羹

這道官燕鷓鴣羹被喻為「富貴無米粥」，也非常養生，以鷓鴣製成肉蓉與鷓鴣熬成的上湯、參薯蓉及蛋白一併煮成羹糊，最後綴以官燕，口感綿滑。

古法白玉蒸星斑球

帶出鮮味真的很重要！師傅沿用傳統做法，將肥美的肉片放於新鮮斑球上，在蒸煮過程中肉汁被斑球及豆腐吸收，增添鮮味。

燒雲腿海參乳鴿

將乳鴿胸起肉，加入經浸泡並燘扣半日的海參及頭抽一拼炒熟，為菜式增添爽滑彈牙的口感，吃起來很滿足，加上旁邊的燒雲腿香濃味道，齒頰留香。

翡翠龍穿鳳翼

龍穿鳳翼就是雞翼的意思，菜色名相當有詩意，起了骨的雞翼釀入竹筍及雲腿一同燘煮，再吸收了飽滿的鮑魚汁，吃時啖啖肉的享受。

瑤柱花膠扒柚皮

說實在，今時今日能吃到這道柚皮菜式的地方買少見少，師傅將柚子皮先經過三天不斷反覆浸泡、烹煮及冷藏，去除其苦澀味，再以油炸分解其纖維，然後置於魚骨、蝦米和金華火腿熬製而成的醬汁中燘煮，以吸收當中的濃郁味道及精華，最後加入瑤柱和花膠伴吃，令人回味無窮！

鮑魚飄香荷葉飯

荷葉包裹著加入了冬菇、雞肉、蝦米和瑤柱的炒飯慢慢蒸熟，荷葉的清香滲入惹味的炒飯中，香味四溢。

而第八道菜就是營致甜品，包括有蓮蓉西米焗布甸、迷你冬茸老婆餅、椰汁紅豆糕，讓菜單更為圓滿。

營致會館
地址：中環干諾道中41號盈置大廈地下 G05、107至108號舖
電話：2801 6882

卅二公館-滋補惹味秋冬菜譜

城中著名的中菜餐廳卅二公館於冬季也特別推出了全新菜譜，共有八道菜，主打滋補時令食材如羊肉、蟹粉、臘味和鱔魚等，每款菜式也是巧手之作。

豉香辣椒燒法國羊鞍

羊鞍以粵式風味結合西式煮法，口感非常軟稔，肉味香濃，再配合惹味的豉香辣椒，特別開胃醒神，很適合冬天這季節。

順德生煎走地雞

來自順德的走地雞一向聞名，肉質特別鮮嫩，大廚以生煎的方法來煮，將雞的外層煎香，同時鎖住了肉汁，保持雞肉的鮮味。

剁椒生焗龍躉球

將爆香了的剁椒放在龍躉球上再焗，讓味道慢慢滲進魚肉，吃到龍躉的鮮甜之外，也加添了刺激感。

香草燒焗法國羊仔腩

來自法國的羊仔腩，加上了香草調味，以最原始的燒焗方法，已帶出原汁原味，羊仔腩吃落非常的嫩口。

豉鬆風鱔球

豉鬆其實即是豆豉蛋鬆，是粵菜常見的做法，最講求鑊氣，入冬後的鱔也非常肥美，配上香濃的豆豉香味，真的很惹味！

雲南臘肉炒羽衣甘藍

羽衣甘藍是一種健康的食材，近年也相當大熱，平時沙律就吃得多，用來炒便另有一番風味，加入雲南臘肉，非常甘香！

櫻花蝦香芋臘味糯米飯

糯米飯是冬天必吃的吧！櫻花蝦的咸香味道，與香芋及臘味簡直是絕配，糯米飯吃時也很有口感。

蟹粉珍珠米煲仔飯

採用時令大閘蟹的蟹粉烹調，未吃已聞到陣陣甘香，濃郁的蟹粉與煲仔飯的焦香更提升了豐富層次。

卅二公館
地址：中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話：2885 8688

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