黎俞君：期待《米其林指南》帶來更多國際客人

摘下米其林一星如此榮耀的時刻，在這位法式料理女主廚心中依舊心繫餐廳，心繫著顧客們。（圖片來源／漾台中授權轉載，下同）

許多人問鹽之華法式餐廳主廚黎俞君：「《台北台中米其林指南2020》發表的那一刻，妳最想說什麼？」她微笑表示：「當下我想著要趕快回去廚房，隔天是七夕情人節會非常忙碌。」即使是摘下米其林一星如此榮耀的時刻，在這位法式料理女主廚心中依舊心繫餐廳，心繫著顧客們。

台中步調輕鬆餐飲業發展成熟

黎俞君是彰化人，因喜愛美食上台北當學徒，一路做到台北凱悅飯店、台中長榮桂冠酒店的西餐領班，並於1997年在台中創立「Papamio義式廚房」。餐廳經營穩定後，她又迷上了法式料理，毅然決然遠赴法國學習語言，並參加法國名廚開辦的廚藝研習課程，帶回十多張研習證書。2004年，她在台中成立了「鹽之華法式料理餐廳」，為客人烹調出有溫度的迷人料理。

創意提拉米蘇／片狀巧克力及馬斯卡彭起司層層疊疊，打造出如同建築意象的外觀，讓提拉米蘇有了全新的呈現。

「我覺得台中很適合我，腳步剛剛好，不會太rush，跟法國是比較接近的。」喜愛輕鬆步調的黎俞君，在台中一待就是20多年。「台中的美食是很棒的！小吃到西餐都有一定水準。」雖然開設鹽之華時，法國菜並不流行，但她仍舊堅持理念，以創新概念供應精緻餐飲，為客人創造Fine Dining的體驗。「台中也接近台灣的中心點，擁有取得食材的地利之便。」從開業之初，黎俞君即四處尋覓高品質的台灣食材，將時令鮮味化作她手中細膩優雅的佳餚。

法國魚子醬．澎湖軟絲．微藻．蕃茄清湯．莫札瑞拉起司／番茄澄清高湯的天然果酸味，突顯出當季軟絲的飽滿海味。

帶動美食旅遊讓世界看見台中

「我應該是台灣吃過最多米其林餐廳的廚師。」旅居法國的時候，她翻閱《米其林指南》按圖索驥一家接一家造訪嘗鮮。每年只要得空，就飛出去品嘗美食，足跡遍及法國、西班牙、英國、義大利、日本、美國等地，幾乎將旅費都投入其中。走過世界各地，黎俞君也觀察到，在台灣經營餐廳比較缺少來自國外的客源。今年，因疫情影響更對旅遊及餐飲業帶來衝擊。但是黎俞君期待走過疫情之後，《米其林指南》將為台中引入更多國際觀光客。她也深信：「鹽之華的團隊經得起國際客人的挑戰。」

以法國真正的高級餐廳為標準，空間現代新穎，鋪上雙層桌布，並使用知名餐具，帶來舒適尊貴的用餐感受。

凡事要求完美的她，2017年將餐廳從國美館周邊遷移至車水馬龍的市政路上，聘請國際建築師蓋起以「鹽的結晶」為意象的現代建築，餐廳設備、空間質感、服務水準皆是最高規格，成為台中達到國際水準的代表性餐廳。然而。她卻挑選了一個不臨路的隱密位置，她說：「再隱密的地方都可以發光發亮，我就在這個位置獲得一星的肯定。」在國外，黎俞君曾經為了尋找一家米其林餐廳，而意外發現路途中美麗的風景；台中這座美麗的城市也是一樣，在觀光客尋覓美食的同時，濃厚的人情及城市的風景將會讓更多人看見。

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