南旬菜市》在仁德 平凡市場的巷弄驚喜

美印臺南

市場的平日,婆婆媽媽買菜的高峰時間已過,上班族當然不會出現,偌大的市場建築,顯得空蕩,大小攤商的人數多於買菜人。(圖片來源/美印臺南提供,下同)

九月中旬,這次前往仁德出任務,有美好憧憬。聽說建築規劃井然,乾淨,有冷氣,還附設汽機車停車場。

仁德區近府城東區,經過大城市的磁吸效應,她的小鎮輪廓已經模糊。居臺南的人們都知道,東區的房地產平均單價臺南最高,所以許多人往東遷居。順著東門路二段,直直越過中山高速公路後,路名顯示「仁德區中山路」,橫向的大馬路是中正路,這裡是仁德區的「市中心」,也是人口密度偏高之處,仁德區人口7.6萬。

十點抵達,市場的平日,婆婆媽媽買菜的高峰時間已過,上班族當然不會出現,偌大的市場建築,顯得空蕩,大小攤商的人數多於買菜人。或許是副都心,四周都是住宅區,街道乾淨整齊,市場外側全無小農的「凌亂美學」,更無小農的驚奇著時蔬果。我的初印象是太整齊了,肉魚攤位整齊,菜色制式整齊,所有的東西一目了然,缺乏尋寶樂趣,結論是「很難聊」!自忖,多年來我閒逛各地傳統市場,不像一般居民為了三餐食材前往,而是尋幽訪勝,面對如此「平凡」中規中矩的菜市場,有點綁手綁腳,不知如何開始。

穿梭其間,赫然發現一攤專賣木瓜,店家的備貨量超出常態,走訪前去,果然是自種自賣的小農。這個季節,秋涼尚未冬寒,葉菜類品質與種類有些無趣。瓜果產季多是殘味時刻,此時木瓜一支獨秀,它出現在此青黃不接的季節。

木瓜,花期為3月到6月,果期為8月到10月。9月到10月採收成熟果實,霜降後逐漸進入落葉休眠期,它屬於秋季水果。雖然台灣四季皆有木瓜生成,10月究竟是盛產,也是最好吃的時節。臺灣木瓜產地多在屏東、臺南、高雄,70%面積是低海拔山坡地的「大內區」是台南木瓜的重要產地。眼前小農果然來自大內,紅肉木瓜是近年主流,稱之「橙寶」,熟成後外皮金黃討喜,果肉橙紅豐厚,肉質細緻,汁豐清甜,無木瓜菁味,還帶有一絲花香氣息。攤前有一位阿婆主顧,她殷勤地說明木瓜知識,我提了兩隻瓜回家,一只鮮吃,一只製成木瓜牛奶,當是「吃秋」。

踅繞了兩圈,我決定走出市場,去發現周遭巷弄的美食店家。有兩大收穫:一家是正義二街57號的「饕客鮮魚海產」(老店,由臺南市中心遷來),精彩的海鮮料理之外,他家有好喝的「桃膠」冷飲,令人驚喜。

關於「桃膠」這個古老又新潮的食物,要好好介紹。它是一種天然有機養生的少見食材,是由桃樹樹皮中所分泌的焦黃色樹脂,無味透明,結晶固體,夏秋時期採收。有人稱桃油、桃脂、桃樹膠,還有美美的「桃花淚」。在古代,它是一味和血益氣中藥,如今它成了女性的好朋友,為嫩膚養顏保健的佳物。但是,桃膠烹調極其厚工,饕客的老闆娘以耐心細心見長,她先將桃膠浸泡24小時成膠凍狀態,挑去樹體上自然雜質,另外也備妥浸泡過的雪蓮子、雪燕,開始文火多時熬煮成銀耳湯般的凝膠湯汁,酌量加入枸杞,最後分別煮成無糖、冰糖、冬瓜糖三種口味。我將凝膠冰過,順喉絲滑,滋味有冬瓜茶輕甜微香。

一家是中山路528號斜側的「深海鮮魚湯」,巷子口一座鐵皮屋,湯鮮肉腴,我與老闆多聊了一些,也查看大骨湯頭鍋,知道魚隻都是清晨時分自己處理,冷藏櫥內魚肉外觀顯得鮮彈水潤。環視著店內低頭品食的客人,都是當地年長常客,優雅獨食。我坐下來細細地品食我的早餐之際,沒有間斷的熱絡外帶生意,店家顯得忙碌。我喜歡這樣店內安靜氣氛,店外喧嘩的反差世界。誠懇殷實又料理完美的傳統滋味,我喜歡,這是下次一定會再來的巷口小店,「它,很臺南!」。

【商家營業訊息】

仁德公有市場 臺南市仁德區正義一街39號 06-270-5205|

營業時間:每日7:00~12:00

饕客鮮魚海產 臺南市仁德區正義二街15號 06-270-0626|

營業時間:每日11:00~20:40

本文轉載自《美印臺南》第54期。更多精彩內容,請詳見《美印臺南》。

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