還在囤罐頭泡麵? 專家教你吃出免疫力

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新冠肺炎疫情在台灣雖已趨緩,但仍舊不能掉以輕心。現在抗疫議題當道,當中也摻雜不少網路謠言,該如何吃對食物提升自己的免疫力呢?Yahoo TV爸媽有事嗎?》請到媽媽代表佩姬,與灃食公益飲食文化教育基金會副執行長湯惟靜、中興大學食品暨應用生物科學系教授謝昌衛,一起討論如何吃出健康。

▲謝昌衛教授破解大家對食品的迷思。

在防疫期間,不少人面臨少出門、隔離檢疫等狀況,冷凍食品、罐頭、泡麵被視為必囤食品。佩姬坦言會囤各國好吃的泡麵,但為了小孩飲食健康,還是會購買冷凍蔬菜、肉鬆、玉米罐頭、果汁等,盡量保持營養均衡。

但外界對飲食有許多迷思,像是「泡麵、罐頭、保久乳含有防腐劑,吃多了會變木乃伊」,謝教授直言,現行法規已經規定不得添加防腐劑,已有很多保存方式可以取代防腐劑,而泡麵當中的抗氧化劑也並非防腐劑。現在的食品添加物多是合法安全,保久乳和鮮乳的營養成分也相差不多。

▲佩姬以前以為冷凍食品較沒營養,後來才發現並不然。

佩姬以前聽過「冷凍食品比較沒營養」,但有次朋友推薦她試試冷凍蔬菜,快速方便讓她從此改觀。謝教授分析,冷凍是保存營養的最佳方式,但使用習慣是保留營養和口感的關鍵,消費者反覆的冷凍、解凍,會讓冷凍食品的口感變差,甚至孳生細菌。

現代人也很依賴微波爐加熱,但又有輻射的疑慮。謝教授說明微波加熱的原理,苦笑道如果真的有問題,超商的店員早就受害。至於不要盯著微波爐看,因為現在微波爐都有鍍膜,只是看一下並不會有影響,食品加熱出來也不會有輻射殘留。反倒是抽油煙機的電磁波、輻射更強,但按照一般的使用量,並不足以對人體造成重大危害。

▲湯惟靜副執行長秀出基金會的題庫,帶大家一起進行基本測驗。

現在網路資訊發達,錯誤訊息也不少。佩姬時常收到轉傳的影片、文宣,她都選擇忽略,主要參考來源是值得信賴的醫師粉專、網站。湯副執行長表示,現在有很多方式驗證跟食物有關的訊息是否正確,去年灃食教育基金會就做了網路評測系統,當中有上千題題庫,讓民眾破解迷思並學習正確知識。

將正確觀念傳遞給孩子也很重要,與其禁止孩子吃糖、吃炸物,湯副執行長建議不如讓孩子有份量的概念,每天攝取的份量不要超標即可。

說到靠食品增加免疫力,身為國家健康食品審查委員的謝教授首推蕈菇類產品,蕈菇的多醣體已證實對調節免疫力有幫助。此外,像是燕麥穀物、五行蔬果、多色蔬菜都很營養,靠益生菌加強腸道保健也是一個方式。

▲謝昌衛教授建議大家可以多攝取蕈菇、穀物和蔬果等。