讓台灣被看見！江振誠化身青創導師：「如果我再來一次，會比現在更成功」

在世界舞台活躍的米其林星級名廚江振誠，自從回台定居宜蘭後，跟在地有更多互動，不僅推廣美食，更直接化身為青創輔導專家，挺宜蘭在地青年創業圓夢。

3月下旬，2020亞洲50大餐廳最新榜單揭曉，江振誠旗下共有四家餐廳入榜，其中一家在台灣，是結合台灣食材和創意法式料理的RAW。其他餐廳開在亞州其他城市，菜系橫跨北歐料理、澳洲爐烤及川菜，可謂是本屆大贏家。

近幾年來，江振誠關掉用他名字命名的新加坡Andre餐廳，轉型為策展人，不斷延伸觸角，挑戰跨國、跨菜系經營，也鼓舞、激勵了許多有志於投入餐飲料理界的青年。

世界名廚化身青創導師 分享甘苦談

今年青年節（3月29日）前夕，江振誠以青創輔導專家身份，出席宜蘭羅東文化工場舉辦的「宜！蘭青年政策記者會」，除了分享他創業來的甘苦談，還宣示接下來會力挺宜蘭青年創業圓夢，自己「做頭家」。

江振誠表示，自己到宜蘭定居一年多，對於在地的食材、氣候還有料理方式，已有些瞭解，所以希望盡一份力，把過去的創業經驗分享給在地年輕人。

今年初，宜蘭縣青年事務科正式成立，專責推動青年事務，其中一塊是創業輔導，江振誠的角色，就是餐飲業的青創導師。

其實，去年江振誠就一口答應宜蘭縣長林姿妙擔任宜蘭代言人，12月他出席宜蘭縣政府舉辦的創意料理技藝達人競賽，就是雙方合作的第一步。

左起為宜蘭縣長林姿妙、江振誠；宜蘭縣政府提供。

在地內涵結合國際經驗  親授創業要訣

當時，江振誠和林姿妙同台競技廚藝，以在地食材「鴨賞」為主角，各自展現傳統、創意的烹飪手法。

江振誠說，「我走訪過世界不同國家，包括新加坡、澳門和台灣，都創業過，都是從零開始，自己白手起家，我發現政府能夠有這樣子的規劃給年輕人，是很難得的，」他說。

江振誠感慨，廚師養成的過程相當辛苦，長年鑽研廚藝，好不容易練就出「一生的武功」，終於能獨到一面，想創業的時候，卻是困難重重。

「很多有天份的年輕人，還沒完成創業，已經陣亡一半，」江振誠以自身經驗分享，一個廚師要創業，有好廚藝還不夠，從前端的據點評估、資金融資、團隊建立，甚至到開業準備等過程，都非常需要專人協助。

江振誠分享創業三Ｐ 缺一不可

「我常常跟年輕人強調三件事，那就是Passion（熱情）、Patience（耐心）跟Persistence（堅持）！」江振誠說，夢想需要熱情，創業需要資源，若有完善的政策配套輔導，更能幫助年輕人安心創業，讓青創產業蓬勃發展。

他甚至有感而發地說，「如果可以再來一次，我想我會比現在更成功。」他希望，作為Mentor（導師），協助更多年輕朋友投入餐飲業，讓台灣被看見。

「每個宜蘭年輕人都是我的孩子，我這個縣長媽媽非常期待！」林姿妙說，希望透過江振誠「一本初衷，永不放棄」的精神，來勉勵宜蘭青年，在家鄉透過培訓和就業媒合，可以一步步成家立業，實現過好生活的願景。

宜蘭縣府挺青年創業  祭四大政策

目前，宜蘭縣府四大政策，包括「挺你做頭家」「挺你好頭路」「挺你來做伙」「挺你大聲說」等。青創輔導服務屬於「挺你做頭家」類別，針對不同階段的創業青年，量身打造客製化服務內容。針對創業初期者，提供所需的培力課程、工作坊、技術指導、資金挹注。

另外，如果已經創業，希望追求穩健營運、強化自身職能的青年，縣政府則提供專家諮詢、進修交流和跨界合作等資源協助，青年事務科會作媒合平台，做有力的後盾。

本文轉載自遠見雜誌