49#(全網獨家)特濃朱古力(巧克力)雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山

(線上影音食譜) 49#(全網獨家)特濃朱古力(巧克力)雪糕爆漿雪崩蛋糕@糖山大兄食譜 超邪惡，香濃嘅朱古力吉士忌廉+內藏朱古力雪糕+鬆軟嘅戚風蛋糕 ☞ 包你食完番唔到轉頭 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
【步驟1#】蛋黃 4個
【步驟1#】白砂糖 35g
【步驟1#】低筋面粉 15g
【步驟1#】粟粉 15g
【步驟1#】特濃朱古力(巧克力)牛奶 400g
【步驟1#】無/有鹽牛油 15g
【步驟1#】淡忌廉(鮮奶油) 150ml
【步驟1#】特濃朱古力(巧克力)牛奶 20ml
【步驟1#】朱古力(巧克力)雪糕冰淇淋 1杯
【步驟1#】防潮朱古力(巧克力)粉 適量
【步驟2#】低筋面粉 50g
【步驟2#】植物油 30g
【步驟2#】日本產牛奶 35g
【步驟2#】蛋黃 40g
【步驟2#】蛋白 85g
【步驟2#】白砂糖 50g
【步驟2#】他他粉 5g

作法:
1 ：

成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 ：

(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 ：

步驟1# (特濃朱古力吉士忌廉醬材料)
4 ：

蛋黃加入白砂糖
5 ：

攪拌均勻
6 ：

隔篩加入面粉/粟粉
7 ：

攪拌均勻
8 ：

特濃朱古力(巧克力)牛奶煮至微滾
9 ：

熄火加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
10 ：

倒回煲內
11 ：

煮成吉士醬(杰身)
12 ：

熄火加入牛油
13 ：

攪拌至牛油溶化
14 ：

倒入容器內
15 ：

放涼後(緊貼)上保鮮紙
16 ：

放入雪櫃(冷藏1晚)備用
17 ：

步驟2# (戚風蛋糕材料)
18 ：

低筋面粉倒入植物油
19 ：

攪拌均勻
20 ：

倒入牛奶
21 ：

倒入蛋黃
22 ：

攪拌均勻
23 ：

蓋好保鮮紙備用
24 ：

蛋白先打至起泡
25 ：

(分3次)加入白砂糖
26 ：

打發至中性發泡(小鈎狀態)
27 ：

(小鈎狀態)蛋白不能打到太硬
28 ：

先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
29 ：

攪拌均勻
30 ：

再倒回至蛋白霜
31 ：

以(輕手)切伴法攪拌均勻
32 ：

倒入蛋糕模內
33 ：

利用小竹籤攪拌均勻面糊
34 ：

輕拍四次
35 ：

放入焗爐(烤箱)
36 ：

(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
37 ：

出爐後輕拍二次
38 ：

倒扣至少六小時
39 ：

步驟3# 組合
40 ：

步驟2# 淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
41 ：

加入(一半份量約250g)朱古力吉士醬
42 ：

攪拌均勻
43 ：

再加入朱古力(巧克力)牛奶20ml
44 ：

攪拌至以下滴落狀態(重點)
45 ：

蛋糕貼上圍邊膠片
46 ：

蛋糕中心放入朱古力(巧克力)雪糕冰淇淋
47 ：

倒入朱古力忌廉
48 ：

洒上防潮朱古力(巧克力)粉
49 ：

完成食得

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