【蜜汁叉燒】

VVsCooking

天然上色+不用叉燒醬=也可以做到靚叉燒 喺唔同地方也能吃到不同風味嘅叉燒,而我比較喜歡帶點甜,有點肥加燶邊。試過不同方式調味,終於找到個啱口味,無論色•香•味也很滿意! 你哋鍾唔鍾意食叉燒,鍾意甚麼口味呢? ?‍?Facebook 專頁 https://www.facebook.com/開心樂厨VVscooking-105092524632539 YouTube https://www.youtube.com/channel/UC7RYgpz7VIM3iMLuTjnbO4A

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

生醬
磨豉醬 Crushed Yellow Bean Sauce 12g
南乳 Red Bean Curd 8-10g
海鮮醬 Hoisin sauce 5g
芝麻醬 Sesame Jam 3g

其他醃料
玫瑰露酒 Rose cooking wine 15g
鹽 Salt 8g
白砂糖 Sugar 150g
紅菜頭汁 Red beet sauce 10g
麥芽糖 Maltose 適量

食材
叉燒/梅頭肉 Pork butt/shoulder 450g

作法:
1 :


★選半肥瘦叉燒或梅頭肉Pork butt/shoulder(靚叉燒秘密)
2 :


切開叉燒或梅頭肉大概1cm厚,6cm濶,將叉燒肉放入冰水去血水,大概2-4小時放雪櫃(冇時間可省略) 或用清水洗淨,用厨紙抹乾,待用
3 :


紅菜頭汁做法 將紅菜頭去皮切粒,加少量水到攪伴器(方便攪動),攪伴至液態(看片2“23)
4 :


用一大盤,放150克糖,加入 生醬 和紅菜頭汁,用手伴匀
5 :


加入玫瑰露酒,繼續用手攪伴均匀
6 :


放入叉燒肉,把醃料均匀塗抹全塊,醃最少1小時,不要超過24小時(如太久醬汁變水)
7 :


在焗爐盤舖上兩層鍚紙(方便清潔↝看片尾)後,把叉燒塗滿汁放上架,預熱焗爐165℃(330℉),放中層,先焗15分鐘
8 :


15分鐘後,拿出來反面塗上醬汁,165℃(330℉),回爐焗15分鐘
9 :


重覆⑦一次
10 :


麥芽糖水 最後10-15分鐘烘烤期間,準備麥芽糖,用一碗,放少量熱水把匙鎂先浸水,麥芽糖會容易些放下,不停攪伴至少少流質
11 :


15分鐘後,將叉燒塗上麥芽糖水,190℃(380℉) 焗10分鐘,期間反一次,再塗麥芽糖水。即成 ▶全程50-55分鐘
12 :


待涼10分鐘,切件享用

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50322
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