氣炸脆皮燒肉

超市買到一舊正正方方豬腩肉，最適合整氣炸燒肉，即日買即日整，無需雪過夜，更加方便衛生。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
豬腩肉 約1斤半
粗鹽 適量（雜貨舖散裝粗鹽
海鹽 少許
【醃料】玫瑰露酒 2茶匙
【醃料】五香粉 1茶匙
【醃料】糖 1茶匙
【皮水】白醋 3茶匙
【皮水】梳打粉 1/3茶匙

作法:
1 ：

豬腩肉沖洗乾淨，用廚紙索乾水份，灑上一層海鹽 鹽搽勻豬皮表面，靜待10分鐘，用廚紙索乾豬皮水份攪勻）
2 ：
重複步驟： 灑鹽➡️靜待10分鐘➡️索乾豬皮水份
3 ：
醃料混合攪勻（玫瑰露酒加入➡️糖➡️五香粉混合攪勻）
4 ：
醃料混合後，搽在豬肉（紅肉）表面，醃料不搽豬皮
5 ：
將豬腩肉放入雪櫃冷藏，豬皮向上，不用包保鮮紙或蓋蓋，冷藏醃製最少三小時
6 ：
從雪櫃取出豬腩肉，用鬆肉針插豬皮表面，針孔越多越好
7 ：
皮水混合攪勻（白醋加入➡️梳打粉攪勻），皮水掃在豬皮表面，靜待5分鐘
8 ：
重複步驟： 掃皮水➡️靜待5分鐘
9 ：
5分鐘後，如果表面皮水未完全吸收，可用廚紙索一索皮水
10 ：
用錫紙包裹豬肉（紅肉）部分，只露出豬皮表面，用叉拮穿錫紙底部，方便排油
11 ：
風乾豬皮步驟：用空氣炸鍋爐溫設60度，時間設15分鐘
12 ：
15分鐘後，驗查豬皮表面是否乾爽
13 ：
豬皮表面放上粗鹽，鹽層需要有厚度，用手輕壓鹽層表面
14 ：
爐溫設200度，時間設25分鐘
15 ：
25分鐘後，鹽層輕易取出，如鹽層痴皮，請自行加時間，用掃掃走表面鹽碎
16 ：
再次選用爐溫200度，時間設25分鐘，如果豬皮爆花效果未達要求，請自行加時間焗製
17 ：
取出燒肉，略為攤凍，薄薄切走豬腩肉（紅肉）表面，斬件，完成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50726
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