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日本監獄受刑人每天吃這個，竟讓血糖症狀改善！
【早安健康／張承宇報導】高醣、高熱量飲食的飲食、生活習慣，讓現代人比起數十年前的人們更容易罹患各種疾病，也因此，糖尿病、高血壓等疾病，又被稱為「生活習慣病」，讓國人罹病甚至是死亡的風險年年提高...而日本醫界近年發現獄中患有糖尿病的受刑人，糖尿病問題竟漸漸改善，追查之下才發現，原因很可能就是出在監獄餐點中的「麥飯」！
日本獄中受刑人糖尿病症狀改善，原因是餐飲中「麥飯」
日本NHK電視台知名長青生活類型節目「朝一（あさイチ）」過去曾介紹，其實大麥是一種健康的防糖尿病食材，日本福島市的犯嫌監禁機構「福島刑務所」中的醫務官日向正光，針對患有糖尿病的受刑人資料進行了分析，發現桌數受刑人的糖尿病竟然有改善的跡象。
日向正光針對109名患有糖尿病的受刑人進行為期1年2個月的調查，其中8成的糖尿病都獲得了改善，他認為其中的原因和受刑人飲食中的「麥飯」大有關係，一般的日本人每天大約攝取15g膳食纖維，而受刑人由於每天都吃麥飯，大約每天會吃下30g之多的膳食纖維。
日向正光認為，麥飯所含的大量膳食纖維，能幫助抑制血糖急速上升，達到預防糖尿病的效果，同時日向正光也針對他的研究發表了論文，其中提到18名必須注射胰島素的糖尿病患者之中，有5人甚至不需再注射胰島素，而有持續服用糖尿病藥物的34人之中，更有17人停藥了，這也引起了醫界矚目。
日本節目也邀請藝人樋口真一郎、山田順三進行實測，其中樋口真一郎在第一天時食用白米時，血糖的峰值約為137，而在第二天開始吃麥飯後，他的血糖峰值降到了104，大減了33。而雖然山田順三第一天吃白飯、第二天吃片飯後的血糖峰值並未減少，但在用完餐點後血糖下降的速度比起以前更快，這對血管的傷害較小。
日本辛診所院長、醫學博士辛浩基也表示，如果吃下過量的米飯、麵包等高醣類食物，體內葡萄糖被分解吸收後會進入血中，使餐後血糖上升，這會讓人體大量分泌胰島素，又讓血糖再度急速下降。反覆發生的話，忽高忽低的血糖會傷害血管，使血管變硬，並提高罹患腦梗塞、心肌梗塞等嚴重疾病的機率，同時若引發糖尿病，還可能有失明、腎衰竭、肢體壞疽需截肢等可能性，因此控制血糖相當重要。
麥飯就要吃「糯麥」，富含β葡聚醣幫助緩血糖
而麥的品種眾多，富含的膳食纖維都有助於改善血糖；節目特別推薦「糯麥」，糯麥是一種口感Q彈且黏稠度較高的麥，其中含有水溶性膳食纖維「β葡聚醣」，除了黏度高，同時會溶解在腹部的液體之中，緩血糖的效果更佳。
日本藥膳料理家、藥劑師大久保愛也表示，糯麥中的β葡聚醣除了能幫助抑制血糖上升以外，同時更具有豐富的飽足感、避免吃多，同時還可能有抑制膽固醇吸收等效果。另外糯麥還含有豐富的礦物質、蛋白質，比起白米要來得豐富。
日本知名製藥廠商提供之衛教資訊也指出，有研究發現糯麥中的β葡聚醣具有強力黏性，會幫助吸附並排出體內膽固醇，同時β葡聚醣也有改善腸道環境的整腸效果，甚至抑制血糖上升的效果能延續到下一餐，特別推薦在早餐時吃，能幫助吃午餐時血糖也較不容易飆高，是幫助穩血糖的好食材。
