「假貨」吃下肚!? 透視食物真相 才能吃得安心

漢堡肉居然驗不出肉?百頁豆腐不是黃豆做的?蟹肉棒沒有蟹肉成分?食品科技進步讓許多食品被加工「製造」出來,這些被加工「製造」出來的食品往往與所用的原料有所落差,面對這些加工食品,您要怎麼吃才能安心呢?《姊妹讚出來》特地邀請營養師劉家芸與食安達人王政傑一同來教導大家正確健康的飲食觀念。


營養師劉家芸指出以火鍋、滷味或鹽酥雞常見的百頁豆腐來說,它是直接使用萃取後的大豆分離蛋白,加上沙拉油、修飾澱粉與凝固劑,經過高溫蒸煮而成。由於添加沙拉油的緣故,一份吃下來不只熱量爆表,心血管疾病患者更是要小心。另外,火鍋料中常見的蟹肉棒又稱作蟳味棒、蟹柳、蟹味棒,是一種以魚漿、澱粉、螃蟹口味調味料、紅色食用色素製成的加工食品,是在1960年代由日本食品廠所發明的,之所以會命名為蟹肉棒,純粹是因為顏色看起來跟蟹肉很像。


另外,吃火鍋時我們常會搭配沾醬,當中醬油是最常被用到的。但享受美味之餘,許多人都不知道,多年來食用的居然是速成醬油。是用化學方法當催化劑快速發酵,以鹽酸來水解豆粉、豆粕、大豆蛋白,再加入化學成分來調味或調色而成。如何挑選醬油,食安達人王政傑就以「摸、翻、搖、等」四字訣來教大家。
摸:摸瓶身,以玻璃瓶為佳。
翻:翻轉瓶身,看看瓶底是否有油泥。
搖:搖晃瓶身,看醬油泡沬是否綿密。
等:綿密泡泡是否久久才消散。總結來說,精緻釀造醬油,瓶底會有沉澱物,且搖晃後的泡沫細緻綿密,很久才消散。反之,化學醬油泡沫較大,且一下子就消失了。


面對「假」食材充斥的世代,消費者也應學習挑選「真食物」。下次去生鮮超市時,盡量避開加工食品區,透過不同的搭配食譜讓自己的一餐變得更營養好吃。外食族也盡可能多攝取水果、蔬菜沙拉補充我們一天不夠的蔬菜量。採買時除了注意食品有效期限,多看一眼營養成分標示是否含有許多人工、化學香料等等,透過這些小習慣讓我們身體更健康吧!