洋蔥產季卻買不到國產洋蔥? 一張表看國產、進口洋蔥差別

出處/康健雜誌 文/陳蔚承 圖/Pixabay

每年12月到隔年4月是台灣洋蔥產季,但賣場卻出現買不到國產洋蔥的窘況,彰化蔥農更請求縣政府救救他們的生計。為什麼會出現這樣的問題?國產洋蔥和進口洋蔥有何差異呢?

明明是國產洋蔥產季 進口洋蔥量卻暴增 農糧署分析3原因

洋蔥炒蛋、洋蔥湯、炒飯,樣樣料理都少不了洋蔥。洋蔥是百搭食材,一年四季不論在超市賣場或傳統市場都買得到洋蔥,但國產洋蔥其實不夠吃。農委會農糧署作物生產組副組長黃瑞呈指出,國內洋蔥年產約6~7萬公噸,消費國內需求約13~14萬公噸,中間的差距就靠進口來補足,主要從美國、日本進口。

而台灣洋蔥依採收季節又可分為早蔥和晚蔥。早蔥主要分布在中部的彰化、雲林,因為採收季是12月、較早,所以稱為早蔥;晚蔥則是恆春、屏東一帶產的洋蔥,3月開始採收。

之所以出現明明是產季,超市卻買不到國產洋蔥、架上都是進口洋蔥的現象,黃瑞呈分析有以下因素:

國外傾銷、品質不差

以日本為例,今年日本受到疫情影響,奧運和很多民間活動慶典都暫停,導致洋蔥消費量降低,加上日本政府有計劃地補助外銷,北海道洋蔥品質好、賣相佳,雖然價格上,國產洋蔥價格每公斤11元比日本每公斤16元便宜,但消費者喜歡好看、完整、大顆的洋蔥,因此這樣的價差接受度高,在市場機制下進口商大量進口洋蔥,2019年9~12月進口僅8,674公噸,而2020年同期則暴增至2萬9,350公噸,增加了238%。

國產洋蔥不易保存

早蔥由於含水量較高、不易保存,而賣場如果進了國產中部洋蔥就有銷售和倉儲的壓力,加上今年由於氣候因素,種植期雨水太多、成長期雨水太少,導致今年中部洋蔥個頭比較小,而進口洋蔥個頭大、品質穩定、耐保存,業者才會大量進口洋蔥。

(適逢產季卻買不到國產洋蔥,但進口洋蔥量卻大增,農糧署認為與國外有計劃地傾銷、保存及賣相有關。圖片來源 / 農委會農糧署提供)

販售場域有異

黃瑞呈表示,國產洋蔥主要銷售地是傳統市場、團膳和餐廳,超市、量販店不是其主要的販售點,所以賣場的確比較難買到國產洋蔥。

進口潮預估到2月中下旬 3、4月洋蔥品質佳

進口洋蔥是否會衝擊本地蔥農?黃瑞呈指出,目前價格雖較低但仍在成本價之上,未來應該會緩慢回升,而這波進口潮應該只會持續到2月中下旬,「因為3月屏東、恆春一帶的洋蔥開始採收,開始供應給國人。這時的洋蔥含水量較低、較能存放,也可以冷藏販售到7、8月,加上12月洋蔥膨大期天氣開始轉冷,因此品質應該會不錯,」黃瑞呈說。

為了支持國產洋蔥,家樂福特別買進80公噸。家樂福指出,以往架上販售有產銷履歷和有機認證的國產洋蔥及進口洋蔥,這次則是為了幫助農會和地方創生,特別販售、促銷散裝的國產洋蔥。

國產洋蔥皮薄、味甜多汁 大勝進口洋蔥

那麼國產洋蔥和進口洋蔥有何不同?美食達人曾心怡和黃瑞呈指出以下幾點:

洋蔥_彰化_紫洋蔥_國產洋蔥_進口洋蔥
洋蔥_彰化_紫洋蔥_國產洋蔥_進口洋蔥

(資料來源 / 美食達人曾心怡、農糧署作物生產組副組長黃瑞呈 整理 / 陳蔚承 製圖 / 鄭佳玲)

曾心怡指出,差異最大的就是煮洋蔥湯。洋蔥湯要先將洋蔥炒至焦糖化,再加入高湯或奶油烹調,台灣洋蔥炒到焦化、爛很快,但國外的就要炒比較久,「如果有國產洋蔥,我一定是買國產的,因為比進口的好吃很多。」

黃瑞呈也呼籲,國產洋蔥在味道、價格上都優於進口洋蔥,希望國人可以多多選購,「1戶買1顆就很多了!」大城農會及伸港農會則表示,國產洋蔥較難進入超市,消費者可以去傳統市場買或向農會購買。

至於現在洋蔥價格偏低的現象,黃瑞呈指出,以往洋蔥平均價格每公斤約16元,現在每公斤價格約11~13元,而種植成本價約每公斤6.45元,價格偏低但仍高於成本、應不至於血本無歸,但能了解農民的心情,希望國人多多採購支持國產洋蔥,「價格如果跌到每公斤6.8,就會啟動相關機制,例如食品加工、促銷團購等等。」

洋蔥_彰化_紫洋蔥_國產洋蔥_進口洋蔥
洋蔥_彰化_紫洋蔥_國產洋蔥_進口洋蔥

(國產洋蔥顏色較淺、呈紡錘狀。右邊為國產洋蔥,左邊為進口洋蔥。圖片來源 / 林慧淳)

洋蔥營養豐富 挑選、保存有技巧

市面上可以看到各種顏色的洋蔥,紫、黃、白色都有,好食課營養師林世航表示,這3種洋蔥的基本營養素差異不大,同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維,但在花青素和蒜素的含量上不同,「紫洋蔥有較多花青素,具有抗氧化的功效;而黃洋蔥味道比較辣,代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物,能抗氧化、防癌、抗發炎,大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味,就是蒜素。

(紫、黃、白洋蔥味道、營養不太相同。紫洋蔥辛辣適合生食,黃洋蔥適合燉煮,白洋蔥則具有甜味。圖片來源 / pixabay)

另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州A&M大學(Texas A&M University)園藝科學系帕提爾(Bhimanagouda S. Patil)等人的研究,這3種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。

挑選時選擇較重的洋蔥,因為表示水分含量愈高,國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出,表示洋蔥太舊、太老,不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可,一般可放3個月。如果放太久發芽還是可以食用,但營養素會流失很多。

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