Yahoo奇摩新聞 洋蔥產季卻買不到國產洋蔥？ 一張表看國產、進口洋蔥差別
每年12月到隔年4月是台灣洋蔥產季，但賣場卻出現買不到國產洋蔥的窘況，彰化蔥農更請求縣政府救救他們的生計。為什麼會出現這樣的問題？國產洋蔥和進口洋蔥有何差異呢？
明明是國產洋蔥產季 進口洋蔥量卻暴增 農糧署分析3原因
洋蔥炒蛋、洋蔥湯、炒飯，樣樣料理都少不了洋蔥。洋蔥是百搭食材，一年四季不論在超市賣場或傳統市場都買得到洋蔥，但國產洋蔥其實不夠吃。農委會農糧署作物生產組副組長黃瑞呈指出，國內洋蔥年產約6～7萬公噸，消費國內需求約13～14萬公噸，中間的差距就靠進口來補足，主要從美國、日本進口。
而台灣洋蔥依採收季節又可分為早蔥和晚蔥。早蔥主要分布在中部的彰化、雲林，因為採收季是12月、較早，所以稱為早蔥；晚蔥則是恆春、屏東一帶產的洋蔥，3月開始採收。
之所以出現明明是產季，超市卻買不到國產洋蔥、架上都是進口洋蔥的現象，黃瑞呈分析有以下因素：
國外傾銷、品質不差
以日本為例，今年日本受到疫情影響，奧運和很多民間活動慶典都暫停，導致洋蔥消費量降低，加上日本政府有計劃地補助外銷，北海道洋蔥品質好、賣相佳，雖然價格上，國產洋蔥價格每公斤11元比日本每公斤16元便宜，但消費者喜歡好看、完整、大顆的洋蔥，因此這樣的價差接受度高，在市場機制下進口商大量進口洋蔥，2019年9～12月進口僅8,674公噸，而2020年同期則暴增至2萬9,350公噸，增加了238％。
國產洋蔥不易保存
早蔥由於含水量較高、不易保存，而賣場如果進了國產中部洋蔥就有銷售和倉儲的壓力，加上今年由於氣候因素，種植期雨水太多、成長期雨水太少，導致今年中部洋蔥個頭比較小，而進口洋蔥個頭大、品質穩定、耐保存，業者才會大量進口洋蔥。
（適逢產季卻買不到國產洋蔥，但進口洋蔥量卻大增，農糧署認為與國外有計劃地傾銷、保存及賣相有關。圖片來源 / 農委會農糧署提供）
販售場域有異
黃瑞呈表示，國產洋蔥主要銷售地是傳統市場、團膳和餐廳，超市、量販店不是其主要的販售點，所以賣場的確比較難買到國產洋蔥。
進口潮預估到2月中下旬 3、4月洋蔥品質佳
進口洋蔥是否會衝擊本地蔥農？黃瑞呈指出，目前價格雖較低但仍在成本價之上，未來應該會緩慢回升，而這波進口潮應該只會持續到2月中下旬，「因為3月屏東、恆春一帶的洋蔥開始採收，開始供應給國人。這時的洋蔥含水量較低、較能存放，也可以冷藏販售到7、8月，加上12月洋蔥膨大期天氣開始轉冷，因此品質應該會不錯，」黃瑞呈說。
為了支持國產洋蔥，家樂福特別買進80公噸。家樂福指出，以往架上販售有產銷履歷和有機認證的國產洋蔥及進口洋蔥，這次則是為了幫助農會和地方創生，特別販售、促銷散裝的國產洋蔥。
國產洋蔥皮薄、味甜多汁 大勝進口洋蔥
那麼國產洋蔥和進口洋蔥有何不同？美食達人曾心怡和黃瑞呈指出以下幾點：
（資料來源 / 美食達人曾心怡、農糧署作物生產組副組長黃瑞呈 整理 / 陳蔚承 製圖 / 鄭佳玲）
曾心怡指出，差異最大的就是煮洋蔥湯。洋蔥湯要先將洋蔥炒至焦糖化，再加入高湯或奶油烹調，台灣洋蔥炒到焦化、爛很快，但國外的就要炒比較久，「如果有國產洋蔥，我一定是買國產的，因為比進口的好吃很多。」
黃瑞呈也呼籲，國產洋蔥在味道、價格上都優於進口洋蔥，希望國人可以多多選購，「1戶買1顆就很多了！」大城農會及伸港農會則表示，國產洋蔥較難進入超市，消費者可以去傳統市場買或向農會購買。
至於現在洋蔥價格偏低的現象，黃瑞呈指出，以往洋蔥平均價格每公斤約16元，現在每公斤價格約11～13元，而種植成本價約每公斤6.45元，價格偏低但仍高於成本、應不至於血本無歸，但能了解農民的心情，希望國人多多採購支持國產洋蔥，「價格如果跌到每公斤6.8，就會啟動相關機制，例如食品加工、促銷團購等等。」
（國產洋蔥顏色較淺、呈紡錘狀。右邊為國產洋蔥，左邊為進口洋蔥。圖片來源 / 林慧淳）
洋蔥營養豐富 挑選、保存有技巧
市面上可以看到各種顏色的洋蔥，紫、黃、白色都有，好食課營養師林世航表示，這3種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同，「紫洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。
（紫、黃、白洋蔥味道、營養不太相同。紫洋蔥辛辣適合生食，黃洋蔥適合燉煮，白洋蔥則具有甜味。圖片來源 / pixabay）
另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素，德州A&M大學（Texas A&M University）園藝科學系帕提爾（Bhimanagouda S. Patil）等人的研究，這3種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。
挑選時選擇較重的洋蔥，因為表示水分含量愈高，國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出，表示洋蔥太舊、太老，不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可，一般可放3個月。如果放太久發芽還是可以食用，但營養素會流失很多。
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