用愛與直覺實踐瘋狂 黃偈的甜點詩

文‧陳群芳 圖‧林旻萱

小學五年級做了第一個烤布丁；高中失戀靠著做蘋果派度過情傷；18歲休學創粉絲專頁開始了甜點創業路；21歲開店、24歲收起生意正好的甜點店，選擇到台東當志工，將自己歸零。他是黃偈，一名法式甜點師。

自述個性很急的黃偈，人生飛快前進，今年才26歲就已看過別人不曾看過的人生風景。看似叛逆、不按常規，其實一切源自他追夢的勇氣。

將鮮奶油加熱，緩緩地加入巧克力當中攪拌，做成巧克力甘納許，冷藏一夜後才可使用。接著還要製作巧克力蛋糕、櫻桃白蘭地甘納許、香緹鮮奶油等，反覆地在蛋糕體擠上內餡、冷凍，再擠上內餡、再冷凍……，如此細膩地層層疊疊，才能成就一顆美味的黑森林蛋糕。法式甜點的工序之多，不親眼見識真的無法想像。看著烘焙教室裡，甜點師黃偈細心地指導蛋糕製作，「做法式甜點的人想必十分溫柔吧！」在腦中不自覺浮現。

一切都是因為愛

黃偈在製作甜點的啟蒙，是小學五年級時爸爸教他的焦糖烤布丁。出生彰化的黃偈，兩歲時媽媽就為了讓他跟姐姐讀森林小學，一個人帶著孩子搬到台北。父子倆一個月才見上一面，彼此難免疏離。「有次爸爸來台北，一到家就說要教我做烤布丁。」黃偈仔細觀察父親的每個步驟，從煮焦糖到製作布丁液，看著烤箱裡的布丁慢慢成形，黃偈第一次感受到烘焙的魅力。多年後回想，即使已經吃過更好吃的烤布丁，但與父親共度的那個下午，黃偈認為，「是父親傳遞愛的一種方式，我練習著烤布丁，而父親練習當爸爸。」那份溫暖始終難以取代。

進入中學的黃偈演戲、玩樂團……，那時他想做的職業很多，像是美髮師、設計師、幼兒園老師，就是沒想過自己會成為甜點師。直到高中的第一次失戀，再次牽起了他和甜點的連結。

失魂落魄的黃偈，某天偶然經過學校的烘焙教室，不知哪來的靈感，沒吃過蘋果派的他，跑去買了蘋果、奶油、麵粉、糖，花了一個下午，嘗試做蘋果派。同學們被香氣吸引，聚集在教室裡，看著大家品嚐時臉上洋溢的幸福感，自己的情傷好像也一點一點被治癒，「那個瞬間，就覺得啊！好像就是它了。」黃偈說。

創作魂大爆發

熱愛烘焙的黃偈，順應社會期待念了大學，但仍敵不過內心的騷動，一學期後他就決定休學。黃偈用僅有的存款買了台烤箱和攪拌器，把家中空房間改造成工作室，並創立「黃先生的甜點日記」臉書粉絲專頁，分享他自學甜點的過程和心得。在網路上販售自製手工甜點，從烤布蕾、乳酪蛋糕開始，慢慢地他也嘗試可麗露、瑪德蓮、達克瓦茲等，從基礎蛋糕往法式甜點邁進，一步一步的實現夢想。

20歲那年，黃偈飛到法國學習更紮實的甜點製作。回國後，與朋友在新店山區的自宅開了河床法式甜點工作室。以網路訂購實體取貨的方式經營，雖然工作室交通不便，但每天還是有大批民眾前來購買，日子一久，影響了鄰居的生活。黃偈心想：「或許就是開店的時刻了。」沒有半點猶豫，借了上百萬的資金，河床法式甜點工作室就在台北市信義路正式開店了。

看著法國甜點師都有著鮮明的個人特色，黃偈知道得找出自己的風格。家人的支持、粉絲的相挺，情感一直是黃偈能自由創作的力量。他創作了〈菸花〉作為爸爸戒菸成功的禮物，創作〈百果山姑娘〉表達他對故鄉員林的熱愛。在山區長大、就讀森林小學，黃偈的生活始終圍繞著大自然。於是創作了〈樹蛙〉，曾是童年溪邊裡的玩伴，卻因為污染而越來越少。而以蒙布朗為底，佐上竹炭蛋白餅和綠巧克力噴霧的〈土石流〉，則是小時候一遇颱風，學校的路就被土石流淹沒的記憶。看了鯨鯊被濫捕的紀錄片，黃偈一直很掛心，在多年醞釀後，終於創作出以豆腐、豆漿、芝麻醬為元素的〈鯨鯊〉。他希望甜點不只能撫慰人心，更能成為傳遞訊息的媒介。

衝破痛苦

挾著粉絲專頁的人氣，「河床」一開幕就吸引了大批人潮，單日最高可賣出近300個甜點。但，太容易的成功讓黃偈自滿，少了危機意識。堅持選用公平貿易巧克力、外帶必須自備保鮮盒等雖然立意良好，卻增加了經營的困難，開店的蜜月期一過，人潮銳減，黃偈常看著整櫃滯銷的甜點發呆。成功來的又急又快，沒有太多工作經驗的黃偈無力招架，他會做甜點、但不懂得如何當領導者，當同齡的朋友正在玩樂，他卻只能煩惱營業額、租金、管理等，「每天都想放棄啊！可又知道這麼難熬的話，撐過去一定會比所有年輕人堅強。」黃偈說。

日復一日的痛苦，讓黃偈失去了做甜點的快樂，心裡有個聲音告訴他，必須停下來，讓高速運轉的人生，有緩下來思考的機會。於是他任性地跟員工告假，一個人徒步環島，面對自己的不足。回到河床的黃偈像是重生，他設計多款全新的甜點，找藝術家合作辦展。店內的生意開始有了起色，半年後還清剩下的百萬債務，轉虧為盈。

2018年5月，就在還清債務的隔天，黃偈向員工宣布，河床只經營到隔（2019）年四月。眾人不解，明明就苦盡甘來，為何要將店收起來？對黃偈而言，開店不是為了賺錢，而是學習承擔、學習面對、學習把店開好，「當我實踐了這些，也就足夠了。」黃偈輕輕地、沒有一絲後悔地說。

甜點是溫暖的陪伴

雖然還沒想好下一步，但黃偈絲毫不覺焦慮，他相信順著直覺走，答案會慢慢浮現。

決定收起河床的那年聖誕節，黃偈做了200份甜點寄到台東孩子的書屋當禮物。公關邀請黃偈來為孩子分享甜點的製作，原本只是一次性的短暫邀請，沒想到黃偈竟決定在河床歇業後搬到台東當志工，帶書屋的孩子做甜點。

懷抱著滿腔熱情，黃偈甚至想在台東開一間公益型甜點店，讓不想繼續升學的孩子，能到店裡學習一技之長。但，上課幾個月後，他就打消了念頭。孩子上課划手機、穿短褲拖鞋進廚房，無心上課的模樣，令黃偈備感挫折。

他回想求學時的自己、也向敬愛的老師求解，他發現最根本的關鍵在於信任感。大人一股腦地想教，卻沒人想過孩子想不想要。黃偈表示，偏鄉的孩子缺乏的是陪伴。放下恨鐵不成鋼的心態，黃偈轉換腳色，改以朋友的身分關心孩子的生活、對未來的想像等。他和孩子分享自己的故事，他想讓孩子知道，人生有各種的可能。

神奇的是，當黃偈不再帶著嚴格的眼光和孩子相處，他們開始穿長褲、布鞋來上課，提早到教室整裝，孩子開始喜歡上甜點課。課程結束那天，孩子用卡片表達了對黃偈的不捨，讓黃偈邊讀邊掉淚。曾經質疑自己沒能帶來實質改變的黃偈，經過九個月的相處，「只要他們以後回想，覺得自己曾經被愛過、被在乎過，那才是最重要的。」黃偈說。

相信直覺，實踐精彩

18歲休學、21歲開店、24歲放下事業跑去台東當志工，黃偈的決定看似衝動，他笑說：「我覺得我的邏輯跟別人相反，對別人來說開店或做重大決定必須考慮好幾年，但對我而言，決定等下要吃什麼比明年要不要開店還難。」

能有追夢的勇氣並非憑空而來，而是父母一直以來所給予的空間和信任。給媽媽一通電話就休學，一般人可能會得到一頓責罵；但黃偈的媽媽卻說：「只要想清楚了，媽媽都支持你。」從小念的就是體制外的學校，種籽學苑、全人中學，教育環境給他的，是一次次選擇的機會，鼓勵學生演戲、玩團、跳舞等。這些探索豐富了黃偈的生活，成為他創作的養分。

2020年2月結束台東志工的生活，黃偈把自己歸零，多方嘗試新事物，學習麵包製作，和爸爸徒步環島修補關係，還出書分享自己的故事。問他的下一個計畫，黃偈聳聳肩還沒定案，但再開店的可能性很大。再問他想把店開在哪兒？最近因為上課而短暫居住淡水，他說喜歡淡水沒那麼擁擠、很夢幻的感覺，「說不定就開在這裡了。」黃偈調皮地笑了笑。

生長於網路世代，擅長用社群媒體和粉絲溝通的黃偈，用他的行動告訴年輕人：相信直覺吧！前方或許未知，但風景絕對令人意想不到。