Yahoo奇摩新聞 亞洲藏壽司來台6年 如何使坪效衝破百萬？「這個經營模式」是關鍵
亞洲藏壽司（2754）9月17日上櫃掛牌，當日股價收漲96.36%至108元，作為首家來台上櫃的日本餐飲品牌，也讓外界好奇，身為日本前三大壽司品牌，藏壽司來台展店，是如何創造百萬以上的坪效，打造出擴大連鎖經營的基礎？
2014年即進軍台灣的藏壽司，為日本第二大壽司品牌，在日本擁有近500家分店，目前在台灣則擁有29家分店，且仍持續展店，並以吃完壽司回收餐盤，換取扭蛋機會，吸引眾多民眾前往用餐。
由財報內容可得知，亞洲藏壽司2019全年營收為19.3億元，年增34.1%，每股純益（EPS）2.47元，低於2018年（3.4元）。2020上半年營收為10.1億元，年增8.5%，但稅後虧損1525 萬元，每股虧損0.4元，表現不如去年同期（每股純益1.8元）。
複製日本經營模式 帶來2大顯著效果
根據未來流通研究所觀察，雖然上半年營運表現未盡理想，但藏壽司汲取日本母公司長年以來的店鋪營運、商品開發優勢，擁有相當優異的「單店模型」，坪效高達新台幣133.8萬元，打造出擴大連鎖經營的穩健基礎。
未來流通研究所總監林原慶說明，「單店模型」為連鎖企業的重要經營指標、核心，主要是將一家店的成本效益完整執行，其流程與成本結構，再複製到其他店，也就是說，若一家店獲利，再把該店的經營狀況複製至一千家店，就等於複製一千份的獲利效果。
林原慶進一步指出，藏壽司在台灣的經營模式，包含店內服務流程、店內裝潢及設備，幾乎是直接將過去在日本成功的經營模式，複製來台。他並表示，藏壽司透過前店大量的自動化設備，也就是大眾一般認知的迴轉前台，為其經營帶來2大顯著效果。
一是提高「即食性」，意指民眾入座後可即時享用到餐點，等待時間大幅下降，藉以減少送餐時間、提高翻桌率；二是「不需要送餐動線」，透過輸送帶送餐，能安排密集度更高的位子，提升坪效（每年每坪之營收）。
3大因素讓坪效破百萬 長期目標展店200 家
「亞洲藏壽司在台灣的坪效，去年達到134萬，非常驚人。」林原慶說，一般表現不錯的一線餐飲業，坪效水準多落在60-30萬左右，藏壽司何以擁有驚人坪效？除了前述的「即食性」與「不需要送餐動線」之外，還有台灣人普遍對日本飲食的偏好。
林原慶表示，由於藏壽司本身為日本知名品牌，進軍台灣造成話題，帶動大規模排隊人潮，使得台灣經營表現較日本好，2016來台的HAMA SUSHI，以及2018插旗台灣的壽司郎，也有相同狀況。
日本三大壽司品牌相繼來台發展，若以店數來看，展店速度較快的藏壽司表現較好。林原慶並認為，藏壽司透過優異「單店模型」，已證明從日本複製來的單店模式，是可行的、有獲利，後續展店若又成功以此方式進行，將是一大優勢，對連鎖企業來說，成功率更高。
藏壽司完成上櫃掛牌後，將維持每年5至10的展店速度，達成在台店數突破50家的第一階段目標；展店重心除百貨商場外，將逐步轉至街邊店，並以台灣為據點，往亞州其他國家發展，逐步完成長期目標展店200家。
