百年市場重生後的文青酒鄉～迴香酒舖，新竹第一家單杯清酒吧

這幾年開始喜歡上小酌清酒，卻沒忘了吃貨該負的責任，這些日子戀上新城市的時尚，卻也沒敢丟了老城區的風華。新竹百年的老市場、日式文青的清酒吧，看似沒有交集，卻讓我一眼傾心、一飲傾味，忘了時空、忘了塵煙，忘了該和大家分享；分享的是重生後的東門市場，分享的是新竹的美食、分享的是正在飄香的日式清酒！

有多久沒到新竹，沒走進東門市場，久到它變了樣，卻也沒丟失了它骨子裡的風貌。新竹..也許是台灣最老的東門市場，從清代到如今少說有百年歷史。東門市場設立於1900年，曾是台灣最大的市場，1977年改建，為地上3層、地下1層的建物，成為全台第一座集合市場，帶我們的年輕友人娓娓道來。

這棟曾經被稱為新竹西門町、新竹萬年，是被時代拋棄的最新與第一的老市場。2015年後市府啟動東門市場活化利用再造工程，不斷試圖為這座別具歷史意義的市場注入新生命，短短幾年已吸引近40餘家年輕店家進駐開店，不少店家甚至成為排隊美食名店。

很難想像一座老市場，可以在白天維持市場該有的風華與功能，晚上搖身一變吸引代表潮流的年輕人青睬的文青之地。走進這座幾乎不認識的市場，我的第一個疑問是:「居然完全沒有異味」，對著這座磨肩擦掌的市場。沒準，它是我見過重生市場中最喜歡的一座; 喜歡它的主因可能不是華麗的裝潢、而是新舊時空的錯位定格，誰說年輕人不能和融入老風華？

像是文化工作者的年輕友人，指著我們將要踏上的手扶梯表示，這座手扶梯可是全台灣第一座市場裡的手扶梯;動也不動的老手扶梯仿佛老者一樣對我們微笑，並輕輕的說了一聲:「いらっしゃいませ」

帶我們來的年輕友人是隱藏在二樓單杯清酒吧的老闆，他是道道地地的新竹人，說了一嘴新竹老文化，喝的卻是現下年輕人代表時尚的「日本清酒」，而我也是被友人口中的新竹酒香給騙來的，卻也意外重新認識了這座我早遺忘的風城。

好酒四香其中一個辨別香氣的方法，叫返香也可以稱作回香，用迴同音字有圍繞的意思，也有希望這家小酒舖可以圍繞著清酒香氣以及客人歡笑聲之意!

門口、窗前排了一整排的空清酒瓶，沒有國人熟知的獺祭，卻有著不少夢幻的酒品，如十四代、而今、天明等系列，顯見雖然是在市場的清吧卻有著深厚的清酒底蘊。

這間在近期非常受注目的清酒吧，並沒有太多異於常人的裝潢，之所以受歡迎的原因有三，其一自然是藏身在不可思議的老市場二樓，其二是新竹目前唯一一家單杯清酒吧，最後一個原因是這裡的清酒開了就只賣三天，超過三天就整瓶倒掉....，就我所知市場少有人這麼搞...理由是清酒不像紅白酒、威士忌、白蘭地等越放越香，多數得趁鮮趁早品嚐，三天是他覺得保持清酒的極限，即便放在冰箱裡。

是以，吧檯的白板上，每天寫著提供單杯的酒單，也可以透過fb官網，先了解一下當天店裡有什麼單杯清酒可以喝：迴香酒舖(fb粉絲團)，若然不懂、不知要喝什麼，店裡隨時都有專業的唎酒師可以諮詢。

除了白板上可以享用的單杯清酒外，冰箱裡還有許多清酒選項，三五好友來可以依自己喜歡，或請專業專業唎酒師推薦，沒準也能找到自己喜歡的酒款。

可愛的公仔讓人忍不住按了快門，以為老闆去日本買的，結果居然是常客送的....。

店裡不止有清酒，也有不少種啤酒選項，居然還有日本知名拉麵，台灣也有分店的鬼金棒聯名啤酒，不知道喝起來會不會有該拉麵店特有的花椒麻辣氣息(笑)

因為等著另一名唎酒師友人，又覺得有一點酒饞難忍，於是請老闆推薦一隻酒，「cidre ruwet」這隻來自比利時的蘋果酒，據說這隻是店裡妹子最愛。

一入口像是蘋果汁的微甜酒香就令人驚豔，對於不好酒的人應該也很可以，它順口的就像粉紅香檳，當第一隻開胃酒極之適合。

隔壁的客人帶著妹，唎酒師也專業的幫他們介紹不同風味的清酒。

除了清酒外，這裡也有不少梅酒和所謂的妹酒(果實酒)，比方說早前我很愛的「魅惑」系列，又或最近迷上廣島中國酒造的「KAWAII SHIROI」，尤其是荔枝口味更是我的心頭好!

可能是妹子比較喜歡梅子，最後點了兩杯梅酒及中間個人也頗喜歡的檸檬酒，附帶一提的是右邊那隻茨城水戶吉久保酒造的一品梅酒更是日本我前三愛的梅酒之一。

打蛇隨棍上的唎酒師，立馬推薦店家自釀的白蘭地梅酒，也許是好奇，也許是打開蓋子的香氣撲鼻..沒定力的也跟著點了一杯！

酸甜濃厚非常順口，帶著討喜的梅酒前味，同時有著白蘭地的後醇韻味，喜歡梅酒的朋友，來這千萬記得點上一杯。

以為晚到的友人去那鬼混，結果是去為我們找下酒菜去了。附帶一提的是這酒館不提供任何食物，但你可以把東門市場裡任何一間的外食帶進來吃，而這一桌好菜便是友人常叫來店家品嚐的下酒美食。後來跟老闆聊了才知道，這兩家的料理其實都可以透過店家叫上來，不必自己下去買....，而且好像不用再加服務費什麼的，真心覺得大氣又貼心。

這些好料都出自於一樓相鄰的阿平臭豆腐及美山貳拾陸號，下一篇我再來單獨分享這兩間也頗有水準的小吃。

屁股沒坐熱的友人開口就點了這隻福島曙酒造合資会社，四年發佈一次 極限量發售的「天明 中取り 閏号 生酒」，據說這隻酒今年四月才進口到台灣。一般來說榨酒有三個過程，分別是「荒走り」﹑「中取り」與「責め」;因為酒袋的重量自然流出的酒體，稱之為「荒走り」，接著流出的酒我們稱之為「中取り」，最後施上壓力進行榨取而取得的後段酒便是「責め 」;三者的分別是荒走り酒精濃度較低，酒體略渾濁，中取り則酒精濃度略高，酒體飽滿圓潤且穩定，至於責め則因為施壓有著複雜的口感和香味，簡單說喜歡清爽的可以挑「荒走り」，偏好重口味的自然選「責め」。

這隻「天明 中取り 閏号 生酒」入口甘甜有明顯碳酸感，隨之而來的是隱覺的香蕉、芭樂、蜂蜜等香氣，卻在收尾的時候帶出旨味，以及討喜的苦澀，這隻酒讓本來就喜歡天明的我更加愛上「天明」。

第二隻因為我們吃的是海鮮粥、蒸海鮮較清淡的料理，挑的是個人非常喜歡，也曾兩次造訪還買了兩三隻回台，位於栃木縣宇都宮的「澤姬下野純米大吟釀」，而且這隻可是井上清吉商店得獎連連的銘柄(IWC2017 日本酒部門にて 金獎)。「澤姬下野純米大吟釀」，可說足以代表井上清吉的好酒，用的是栃木縣產五百萬石，精米步合度則是40%，酸度則是微妙平衡1.3(酸度數字代表的其實是酒的濃淡度，和酸味並沒有絕對的關係，一般來說以1.3為界，數字為大越濃厚(濃醇)，反之則清爽(淡麗))，有趣的是酒度也剛好是中間值的±0

看似走中庸路線的「澤姬下野純米大吟釀」卻有豐富的層次變化，入口帶著微甘的酒質以果實般的清香、尾韻又有像是米飯香甜氣息，搭配海鮮後卻又跳出大人風味的微苦澀感，整體來說我覺得這隻酒可以單喝，也可以配相較清爽的海鮮類，甚至在尾端配上口味略重的台菜、小吃也未嘗不可。

第三隻因為友人帶了一些口味較重的炸物，於是我們選了新潟青木酒造的銘柄「鶴齡山田錦特別純米生原酒」，附帶一提的是這裡的清酒每一杯都是倒到滿滿的表面張力。和剛剛的天明一樣，採用的是日本酒米之王的「山田錦」，精米步合度則是55%。這第一口我有一點嚇一跳，因為它一反新潟主流的「淡麗」，從第一口就表現出新鮮強勁的旨味，尾隨而來的酸味正適合為炸物提供解膩的清爽，再回頭喝第二口香蕉般的果香又提供了另一個完全不同的層次風味，果然餐酒的搭配也是需要專業和不斷的嚐試，才能找出最為媒合，並相互輝映的絕妙滋味！

酒後不開車，安全有保障。

迴香酒舖 (fb粉絲團)：
新竹市東區中正路東門市場2樓2091號，電話:0933 833 821，營業時間:17:00-24:00

文章來源：小虎食夢網