台北信義區無菜單日本料理再加一!榮獲米其林二星,來自日本九州熊本的「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子,小田建治料理長來台扛起「琥珀。割烹」的招牌,在低調、幽靜如私宅的空間裡,藉由多種日本直送的頂級食材,透過「關東」及「關西」不同地區的料理烹調手法,希望帶給日本料理愛好者前所未有的OMAKASE割烹體驗。
本季Ukai-tei鐵板燒菜單選用最能傳遞春季氣息的多樣日本山菜,在寒冷的冬季過後,食用春季生長的山菜可以補充營養,使人們更容易適應氣候的變化。「小卷春之時蔬」以覆盆子醬與番茄晶凍襯托山肴野蔌本身的鮮甜,入口清爽開胃。今村主廚結合深受饕客喜愛的龍蝦香草燒,澆淋上...
...野餐的興味,便當中的「櫻花醋 本日刺身」以鹽漬櫻花佐時鮮旬魚,再嘗一口星鰻太卷,料理長廣瀨晉平匠心獨運將日本流傳悠久的「花見」文化躍然於Ukai-tei Kaohsiung懷石餐桌上。以現炒現磨的芝麻搭配日式傳統料理「烤胡麻豆腐」的彈嫩,馥郁的芝麻香氣也盈繞在「螢烏賊 春時蔬」中,來自日本富山灣的螢烏賊正值產季,搭配獨活、山蘇與萵筍等山蔬的清甜呈現山海珍饈。「伊勢龍蝦 蜂斗菜幽庵燒」將龍蝦經過代表春天信物的蜂斗菜及味噌醃漬入味後,裹上...
高雄晶英國際行館的「Ukai-tei Kaohsiung」 日籍新任行政主廚今村高尚(IMAMURA Takamasa )到任,並為Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒、西餐與懷石三個餐廳推出全新菜單。遵循UKAI「不時不食」原則,「春季鐵板燒菜單」特選多樣日本山菜為主軸設計。並以季節轉換為靈感打造「春季西餐」,並與冉冉茶室合作提供精選茶品搭配,西餐套餐價格1,500元起,可搭配佐餐茶飲888元。「Ukai-tei Kaohsiung」全新「懷石菜單」則以花季繽紛為主題,呈現春日的盎然新生,3月6日起鐵板燒、懷石春季菜單開始接受預訂。
都原主廚擁有豐富的割烹經驗,足跡遍佈大阪、東京、法國、橫濱,2017年開設的「新屋敷幸福論」短短一年內就受到「熊本.大分特別版米其林指南」二星肯定,小田料理長不只繼承了師傅的手藝,在理念方面師徒倆都認為傳統口味更經得起時間考驗,使用「關東」
米其林,割烹,日料,米其林二星,新屋敷幸福論,琥珀割烹,小田建治,市政府站,市政府美食 九州熊本米其林二星「新屋敷 幸福論」主廚都原慎司的嫡傳弟子,小田建治料理長主理「琥珀。割烹」。期望能給消費者有一個前所未有的OMAKASE割烹體驗。琥珀割烹嚴選頂級日本食材,是由都原主廚親自於日本挑選頂級魚貨到珍稀蔬果直送,期望能給台灣美食愛好者有不同的割烹體驗。