...生海膽燒」以日本海膽熬煮醬汁,濃郁海味讓澳洲龍蝦的氣味口感更馥郁多元。想要一口氣網羅覓奇之味,可嘗試期間限定的除夕年菜套餐,從澳洲龍蝦、大排翅到日本A5和牛一應俱全,精緻澎湃,如同日本新年必吃「御節料理」,象徵開啟新年好運氣。 年菜套餐的「迎賓開胃小品」,包含點綴頂級大白鱘貝魯嘉魚子醬的鱈場蟹山藥細麵、搭配鮮果與梅子醋的磯煮鮑魚、以及合鴨大蔥,擺盤如同精巧藝品。(攝影/Carter) 覓奇的待客之道表現在食材的講究、烹調細膩與味道的...
農曆新年逐漸到了尾聲,許多家庭的年夜菜,幾乎都從除夕夜開始一連吃了好幾天,雖然不浪費食物是一種美德,但營養師李婉萍表示,有「3大類」的食物,真的不能一直反覆加熱隔夜吃,不只會產生細菌,還會增加罹患癌症的風險。
[周刊王CTWANT] 「小時候媽媽過年都會先煎年糕,從上菜前我就開始偷吃,一直到吃完飯還是繼續猛吃年糕。」營養師程涵予說,直到長大後,年糕還是自己的最愛,但此時已經知道小小的一塊年糕熱量卻相當驚人。「1片60公克的年糕熱量是140大卡,相當於半碗飯,所以2片就等於吃下1碗飯。」程涵宇...
烤蔬菜-年菜料理之清爽多纖版 年節期間多是肉食料理,來個清爽多纖的蔬菜料理吧,這個調味方式也很簡單,撒上鹽,胡椒,義式香料,淋上橄欖油,進烤箱烤30分鐘!這樣可以吃得到蔬菜的清甜味,而且一次可...
今天是除夕夜,許多民眾都會回家與家人團圓吃年夜飯,台北市長蔣萬安、新北市長侯友宜兩人特別在過年前相聚,一起切磋廚藝,化身煮夫來場廚藝PK競賽,侯友宜帶來拿手菜「雪菜炒年糕」、蔣萬安則帶來「金龍爆炒三鮮好運來」,2位市長聯手下廚洗手作羹湯,進行廚藝PK。
蘇巧慧昨晚(2/8)在臉書發文說,以前在美國念書的時候,因為物價太高,都會和朋友們買食材回宿舍自己煮,到了農曆過年前,也一定會自己做幾道家常料理,多少彌補一些思鄉情緒。
今晚除夕各家圍爐年夜菜想必澎湃又過癮,但是年夜菜太過豐盛吃不完,可能留到初二後還繼續吃。就有營養師提醒,想是海鮮、澱粉、葉菜類等食物,最好一次完食,吃不完就必須冰,最佳時機是在菜還有餘溫的時候,切勿等到放涼才冰,可能會導致食物中毒。
食物烹煮後如果先蓋上鍋蓋,是否能夠保持「真空」減少細菌與毒素滋生?毒理專家、中原大學生物科技學系招名威教授表示,環境及食物本身都含有細菌存在,而細菌又有「好氧」與「厭氧」之別,只以鍋蓋隔絕空氣就希望可以有「電鍋殺菌」的效果,未必能達到抑制細菌滋生的作用。 菜煮太多 蓋鍋蓋「真空」減少細菌滋生? 招名威教授解釋,大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等屬於好氧細菌,透過鍋蓋減少食物與空氣的交流接觸,的確較不容易讓細菌滋生。不過,厭氧細菌如肉毒桿菌,在缺乏氧氣的環境中反而更容易滋生、長大,並非蓋上鍋蓋就能杜絕所有的細菌滋生問題。 坊間另有一說認為...
過年將至,家家戶戶習慣多準備食材,取其「年年有餘」的吉祥涵意。長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海醫師表示,年夜菜不建議烹煮過多份量,也不建議隔餐重覆食用,除了避免營養流失、也可以降低食物中毒、引起腸胃炎等風險。 年菜「隔夜吃」超傷身? 加熱不到70°C很危險? 顏宗海醫師表示,當食物置於7°C -60°C的環境中,易受微生物所汙染,醫學上稱為「危險溫度」。熟食類建議烹後1-2小時內完成食用。若無法在一餐吃完,應將剩菜存放在低於7°C...
台北市 / 黃瑞麟 蔡銍湣 綜合報導 為了歡慶農曆新年,民眾黨推出除夕特別節目,邀請台北市議員學姐黃瀞瑩、林珍羽等人,來場廚藝大賽。從食材採買到烹飪,全都得一手包辦,做出多道喜氣洋洋的年菜料理,並且邀請前立委吳欣盈擔任評審,但冠軍大爆冷門,竟是新北市議員陳世軒用操灰搭的紅龜粿奪得。 台北市議員(眾)張志豪VS.台北市議會民眾黨團副主任吳怡萱說:「可是我的魚毀了,(怎麼辦),(志豪哥你的魚),好險還有一條...
社會中心/綜合報導 新北市政府警察局瑞芳分局表示,昨(9)日17時30分瑞芳所警員廖冠綸丶莊迦翔擔服巡邏勤務,行經明燈路三段路口,見一名婦人情急攔車向警方表示,左手因
...更有特色!除夕圍爐是民眾每年的回憶,經典步步高升(米糕)、討喜氣的蘿蔔糕都是桌上嘉賓。但今年餐桌端出飄著麻油香氣的龍鬚菜、鮮嫩的清蒸龍膽石斑或甜而不膩的龍眼桂花糕,更能呼應「龍」年的新氣象。 ##餃子料理求財運 每到農曆新年,經典的圍爐年菜總是令人食指大動,許多菜餚背後更是有著祝福的涵義,如過年常見的全雞料理,因為台語的「雞」與「家」同音,更象徵著「家庭團圓」。民眾可以將蒸熟的雞腿,浸泡在紹興酒與枸杞的醬汁進行醃製,接著冰鎮保持肉質...
素食蒲燒鰻 「素食的蒲燒鰻」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為魚肉。加上牛蒡提供支幹,如魚骨。再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,...
你們家是不是也是年菜吃不完冰起來隔天繼續吃?對此,營養師宋明樺建議,千萬別冰進去多少、又拿出來多少,取當餐要吃的量謹慎復熱,並於該餐吃完,避免反覆加熱,導致影響健康。
...2536kcal4、佛跳牆(2480g) 2532kcal5、東坡肉(550g) 2448kcal 6、燉全雞湯(2500g) 1683kcal7、糖醋魚(750g) 1198kcal8、八寶芋泥(650g) 1092kcal9、港式蘿蔔糕(一條1000g) 1010kcal10、干貝海鮮蔬菜湯(1200g) 818kcal11、烏魚子(一片200g) 800kcal 12、清蒸魚(600g) 768kcal13、黃金炸蝦球(10顆300g) 729kcal14、藥膳醉蝦(約15尾500g) 510kcal15、水果拼盤(1050g) 400kcal 飲食小撇步 不怕肥肉找上身 很多菜色的共通點多是高油、高鈉的肥胖方式料理,一個人一餐攝取到的熱量可能超過2000大卡!不過也不是不要吃,而是學會怎麼吃,過年
...上升的程度會跟著增加。包括精緻澱粉如白米飯、鮮奶油、蛋糕等食物應少吃,含糖飲料、甜份過高的水果類也建議適量即止。 哪些年節料理易讓膽固醇破表?高血壓少吃2種肉類 至於膽固醇過高的族群,洪暐傑醫師題醒,尾牙、年菜中有5種聚餐常見的料理桌菜應少碰為妙: 1. 動物內臟。2. 海鮮類,除了魚類以外,過年常見的「烏魚子」也屬於膽固醇過量的食物。3. 油炸物。4. 含餡食物,如蘿蔔絲餅、紅豆餅等點心,三酸甘油脂偏
除夕圍爐都會出現長年菜料理,最常出現的就是在排骨湯,一口吃進去,不能咬斷,才能意喻長命百歲、平平安安。營養師表示,長年菜吃起來雖然苦,但是植物的天然成分,營養價值極高,還能幫助防癌、保護神經等。
除夕夜家家戶戶慶團圓,今年選擇留在中華大學過年的外籍生,除夕夜由國際專修部舉辦的「除夕年夜FUN」活動,邀請到校內越南籍學生大秀料理好手藝,準備有越南方形粽子、春捲、扎肉等「越式澎湃年菜」,與來自各國的學生在實習餐廳內一起大啖料理、交流各個國家的文化風情,溫馨過好年!中華大學副校長兼國際長解鴻年表示,活動從去年首次舉辦,學生們反應都相當熱烈,因此今年續辦讓五十位外籍生能夠繼續圍爐過好年。也因為校內以越南學生居多,今年一共...
除夕過後總會有許多吃不完的年菜料理,該如何保存剩食及復熱都是每個家庭會遇到的問題,若有不甚可能就會造成食物中毒。對此,營養師就破解隔夜菜的迷思,並直指海鮮類最好當餐食用完畢,隔天吃可能引發食物過敏;國健署也傳授5招協助民眾改造剩食。
[周刊王CTWANT] 在正式下廚前,蔣萬安先聲奪人地指著桌上的豌豆夾說「這個我很會剝、下鍋前要先把豆夾旁邊的絲拔掉」,即使「家庭煮夫」自信,但為免班門弄斧出糗,他還是悄悄問身旁的開平餐飲學校獲頒全國技藝金獎的女同學勾芡秘訣。看到蔣萬安已穿上圍裙「全副武裝」,穿著一身大紅的侯友...
明(9)日就是除夕、吃團圓飯的日子,但飯店業者觀察到,有民眾考量除夕當天全家出國旅遊、祭祖等不同安排,提早在今(8)日小年夜吃年夜飯,而他們為了配合消費者規劃,除了增派人手、分上下午時段、還設有專門提...
民視新聞/莊立誠、吳東懋 新北報導 新北市議員張嘉玲,趁著過年期間,邀請嘉義同鄉的家己人,立委蔡易餘,一起走進廚房,PK做年菜,要用家鄉的好味道,一決高下。現場準備了乾煎白鯧魚、炙燒烏魚子等料理,讓一旁的觀眾們大飽口福。
[周刊王CTWANT] 福華現做熱騰騰的美味年菜,共有江浙菜、台菜、粵菜與西式料理等多達4種菜系,眾多套餐及單點選擇可靈活搭配,除夕日開放領取菜,引發排隊熱潮。台北福華業務行銷部總監蔡佳真表示,許多常客皆為超過十年以上的忠實支持者,今年套餐熱銷超過700套,創新高紀錄,帶來超過1500...
...元年菜店到高雄老字號花生糖,還有百年市場內的魚丸店,一早湧現買年貨民眾。人多一排就是兩三個小時起跳,不過想到可以買回家滿足家人的胃,排在久也甘願。 紅燒獅子頭,芋頭排骨酥和紅燒肉,常見過年年菜在桌上一字排開,民眾在攤位前擠得滿滿。我們印象中需要經過繁複料理程序的過年大菜,這裡多數只要一百元。 顧客:「家人說很好吃啊,啊價格又不太貴,我等一個半小時了,(還沒買到就對了),還沒還沒,我從7點排到現在,排了3個多小時,早上6點就出門。」 百...
【影片】韓式年糕排骨 用年糕條裝骨頭,在包上醃得非常惹味的絞肉,這菜式太可愛了!雖然是韓國料理但沒有加入泡菜或者辣椒,連小朋友都會愛吃! 食材 大蒜, 4 瓣 洋蔥, 30 克 大...
因應迷你家庭及單身經濟興起,年菜已不再追求傳統或澎拜,而是吹起健康的風潮。樂生療養院營養室團隊特別設計健康又美味的年菜食譜,邀請民眾在家一起動手料理出結合年輕人口味、文青創意概念,兼顧傳統及CP值的樂活龍躍團圓餐。 第一道菜是「低卡清蒸鱸魚」,樂生療養院介紹,需要的食材包含鱸魚1尾約1
...教導大家「健康5招」: ▸第1招:多元烹調增變化 由於傳統的春節美食往往以油炸、油煎為主,因此,國健署建議民眾在製作年菜時,可以嘗試更多元的烹調方式,如烘烤、清蒸、汆燙等較無油、油煙的煮法。若改變烹調方式改變,可有效降低油脂攝取...還有機會品嚐更多的美食佳餚。 國健署指出,選擇菜色時應以脂肪含量較低的鮮蝦、花枝、雞肉等,取代蹄膀、東坡肉等料理,並以天然食材取代高熱量、高鹽、高油之肉類加工製品,例如獅子頭;也要減少吃煙燻、鹽漬或以亞硝酸鹽加工的臘肉...
李耀堂師傅設計的五菜一鍋素食年菜,第一道「杏鮑菇燴長年菜」,內容有杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。第二道「五福臨門蒸素餘」,沒錯是素餘,取諧音年年有餘,它是用豆包漿為底,以破布子、醬油、胡椒粉調味後,再以海苔片捲起,蒸10分鐘後切片,再放上碧玉筍絲、辣椒絲、...
擔心年節滿桌佳餚讓人體重失控嗎?營養師特地提供「年菜餐盤6口訣」加上「健康5招」,調整6大類食物份量與比例,讓民眾在春節期間也能均衡飲食,安心享用美食而不過量。