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怡保雞絲河粉(雞絲粿條湯)

HappeaBites

湯頭用了江魚仔,雞骨,蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放,因為鹽會使原料中的水分排出,蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。另外最好還是把青蔥切成段,要是切成蔥花的話湯頭會被青蔥的味道搶掉。其實需要用的是韭菜,超市買不到只好用青蔥代替。 製作:HappeaBites