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Restaurant A「雕琢綻放」春季菜單花香繚繞，以八款花卉作為風味邏輯打造感官盛宴
位於台北新光三越 Diamond Towers 二館的「Restaurant A」已經開幕半年，主廚黃以倫每一季都用一種顏色詮釋所有菜色，除此外也不斷挑戰風味組合，在「法餐為底、亞洲靈感、全球味蕾」設計菜單作品，並強調餐、飲不分家，主廚套餐搭配頂級精選酒精或自製無酒精飲品備受消費者推崇。為迎來餐廳的第一個春天，同步推出全新春季菜單—「雕琢綻放（Crafting Blossom）」。
花不僅是裝飾，也是風味邏輯的根源
新菜單精選八種花作為風味根源打造菜色，讓春天的視覺躍上餐桌，還能品嘗到「花」的酸甜苦辣。這並不是第一次有人以「花」為題，然而，Chef Alain 不僅僅只是思考「吃花」或「以花入菜」表現方式，他反而將「花」作為一種風味邏輯，除了視覺上能欣賞到美好的擺盤，也能透過味覺感受到花帶來的風味以及背後的連結。主廚先設定了春天可取得的花種作為根源，再從花延伸的食材作為輔助，設定好食材範圍，才開始做風味上的組合。最後 Chef Alain 精選了八款花，包括了接骨木花、啤酒花、韭菜花、櫻花、桂花、菊花、紫蘇花，以及外型似花、春天盛產的朝鮮薊作為此次菜單的主角。
主廚更在這次春季菜單中展現心思細膩的一面，每道菜色視覺都讓人感受到浪漫優美，食材就像花朵般在餐盤上飛舞。像是以「紫蘇花」揭開序曲的冷盤為例，外型精巧且帶有春意，選擇以刺身等級的野生「牡丹」蝦搭配，加上紅醋栗串連起所有的滋味，最後以「Restaurant A」特製的玻璃餐盤，色彩明亮加上晶瑩剔透的器皿，讓人不自覺得聯想到令人愉悅的繽紛花叢。
風味上則能從「溫沙拉」看見主廚尋求突破的表現，選用台灣食客非常熟悉、常在火鍋中看見的茼蒿菜，它其實是屬菊科的「茼蒿花」，帶有菊花具備微苦風味。主廚以茼蒿花與花蛤做成醬汁，以醬汁為風味的骨幹，加上冰花、海蘆筍的鹹香，裡頭還有過貓、皇宮菜、綠羽衣和川七花等山菜帶來的滑順口感，以及用「酪梨」潤飾了各種山菜強烈的香氣，讓整道菜就像帶著完美的柔焦濾鏡，讓人印象深刻。
春季菜單「雕琢綻放 Crafting Blossom」介紹—
「Restaurant A」團隊以春天美好的「繁花」意象展現在料理中，並貫穿於餐酒搭配、餐廳空間，讓花的姿態繚繞在整個體驗裡。開幕以來餐廳空間展示了不少精彩的藝術品，這次也跟著菜單隨之重新安排，也都與「花」有所關聯，不僅如此音樂與花藝設計也全都調性一致作為更換，餐廳裡裡外外充滿春天的生機與活力。
Pairing｜Champagne Varnier FANNIÈRE NV Esprit de Craie by Denis & Louis
來自Varnier-Fannière（VF）香檳酒莊，輕盈清新帶有檸檬香氣、青蘋果和烘烤麵包的味道，並以 Côtes de Blancs 風土特有的礦物尾韻作為收結。
Pairing｜Domaine Ostertag Muscat Fronholz
來自法國阿爾薩斯（Alsace）地區的酒款，以 Muscat 葡萄釀製，帶有明顯的花香，口感柔和而且豐滿，不但有蜜糖和成熟水果的甜美味道，同時保持了清爽的酸度平衡。
Restaurant A
地址：台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話：02-2721-8088
營業時間：週四～週六，中餐11:30～15:00；週二～週六，晚餐18:00～23:00
訂位方式：全區座位採線上預訂，不接受現場候位，每月1日開放下個月訂位。
訂位網址：https://inline.app/booking/Restaurant.A
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