講義書摘 古都物語

臺南與京都，是韓良露一生重要也鍾愛的城市。她帶著筆、先生朱全斌帶著相機，兩人相伴，一生隨行。

字裏行間，感受到韓良露用一生深情鑽研，對京都歷史人文的深層理解，以及對古都無限的熱愛與探究。「京都應該是我最珍愛的那一顆珍珠，」韓良露說，作家舒國治則稱她為「真正的京都女兒」。

多年來，韓良露有數場關於京都的重要演講，經出版社整理，完成了兩篇長文，此為其一，收錄於《露水京都》（韓良露著，朱全斌攝影，有鹿文化出版），講義全文刊出，與讀者分享。

過去十年，我最常去的兩座城市，大概就是臺南和京都。

如果你只是去一座城市旅行，就意味著你和這座城市在談戀愛而已；

如果你可以到一座城市居住，那麼就意味著你和這座城市在同居；

而如果你移民到一座城市，就代表你和那座城市結婚……

和城市談一場戀愛

我很喜歡到臺南演講。很多人到臺南演講，當天晚上就會搭高鐵回去。而我每次到臺南，都當做是生活中的小旅行，演講只是個藉口，讓我可以在這裏多待一、兩個晚上。

談到城市，我去過上千個大城小鎮，還有一本小筆記本，專門記錄去過哪些地方。有些城市或小鎮我可能只去一次，但會在生命中留下一些記憶；有些城市會讓我像隻候鳥般不斷地想要回去，有的甚至去過三、四十次。

為什麼會有一個不是你出生或成長的城市，卻和它結下那麼強烈的情緣呢？像我這麼愛旅行的人，跟城市建立的情緣，也許會比跟情人的情緣要來得多和廣。人到了一定年紀，不太可能擁有許多情人，也不太會和別人談論這類情事。可是，當城市成為我們的情人之後，我們可以常常回去探望。好的情人城市，改變真的不多，像巴黎二十幾年來的改變，比我們的情人，甚至比自己本身的改變還少很多。也就是說，「情人城市」可以變成比較永恆的記憶，你可以跟別人分享說有多喜歡京都，多喜歡巴黎、臺南……我們把城市當情人時，就意味著可以不斷重溫和這些城市的情感。

烙印心間的臺南味

臺南在我生命中是一座很重要的城市，原因有兩個：其一，它是我外婆和母親出生、成長的城市。母親畢業於臺南師範學校，大約二十幾歲時離開臺南，而外婆直到五十幾歲以後才離開故鄉；其二，因為是外婆和母親的故鄉，所以小時候常常和她們來臺南探親。我有許多食物的經驗，大約是在七到十歲之間形成的。

我常說，食物是一種語言，也可能是一種方言。對於異國食物來講，它是一種語言，如果你從小就吃義大利菜、法國菜，那就意味著你會異國的語言。如果你從小就吃異國的食物，那麼你就是食物的多語人。如果義大利菜、法國菜很早就留在你的味蕾當中，你就懂得那個語言，不會覺得是在吃外國菜。在許多不同的國度裏，食物不見得是一種外國語言，但它是一種方言。如果你不是從小、而是長大之後才吃某種食物，就無法真正體會食物最道地的滋味是什麼。

我們常說味蕾的啟發，愈早吃不同的食物，愈早說不同的語言，這樣我們就能擁有一個多語言（方言）的經驗。所以，小時候和外婆、母親來臺南是很重要的經驗，也許記憶中有某些經驗和大家差不多，像是去東門圓環吃菜粽，沾店家自己煮的油膏，然後配味噌湯……這對一個小孩來說，卻是一種很不一樣的感覺。

食物有時候不只是食物，它不僅能填飽肚子，還常常喚回生命當中的記憶，所以食物有點像是帶路人或觸媒劑。旅行經驗豐富的人，有時候走在街上會滿街都想吃，因為滿街都是記憶。我記憶中有所謂「童年的臺南」，基本上，「童年的臺南」就是外婆的美食路線與地圖。印象中，三、四十年前的沙卡里巴比現在繁榮，就連當時的民族路也都比現在繁榮。那時候的小吃在生活中是很重要的元素，大多在傍晚時就售罄，是一種慢調子的文化。

臺南的美食路線與地圖，事實上也影響外婆搬到臺北之後的生活。我童年時住在老北投，外婆家與我們家的距離，走路只要約十五分鐘。老北投當年住著許多三邑人，三邑人當年跟著明鄭在安平登陸之後，同時也有一批人在滬尾登陸到北投發展，所以北投舊街的歷史，最早可以回溯到明鄭。以整個臺北市來講，北投是充滿悠久歷史的所在。

童年時，可說到處在「嘗」味道；少年時，我們到處「尋找」味道；到了青年時期，是去「玩」味道；成年以後，則在「品」味道；可能要到中年時才「知」味道，不斷地去「回味」。我覺得人生最美好的經驗就在於回味。回是兩張口，比品少了一張口；品味是三張口分開，而回味卻是兩張口相疊，這代表嘴巴的口和心口可以連在一起。這樣才是人生真正嘗味、尋味、玩味、知味的階段。

在生命的發展過程中，很多事情彼此之間會有關聯。從小我最常聽外婆說臺北的東西沒有臺南好吃，直到如今，二、三十歲的臺南年輕人也會講同樣的話，所以不是我外婆倚老賣老，而是臺南人對於在地飲食文化感到驕傲。

當年外婆最喜歡帶我去艋舺龍山寺正對面、如今已經不存在的「龍山商場」。日本人早期在臺灣的建設不是非常多，但在一八九六年（日治時期的第二年）就興建他們心目中類似淺草的龍山商場（華西街前身），由此可知龍山商場在日本人心目中的重要性，不僅具有觀光價值，也有其地方性的特別意義。直到一九六○年代，外婆帶我去龍山商場時，她仍然認為那裏的東西是全臺北最好吃的，不過還是比不上臺南。

我們現在常比較各個不同的夜市……在我「知味」以後想來，其實臺灣早期沒有夜市，只有早市，白天拜陽廟，晚上拜陰廟；早期廟口多半是早市，後來才演變成夜市。臺南現在很多地方仍保持早市的傳統，像水仙宮最熱鬧的時間是早上七、八點到下午一、兩點；龍山商場當時也是如此，最熱鬧的時間是早上六、七點到下午兩、三點。早期龍山商場有不少攤商都是從臺南北上前去設攤，所以對外婆來說很重要。我也因此在童年時養成對臺式飲食的喜好。

「臺南經驗」醞釀的「探索驚豔」

我高中時讀了太多文學、藝術的作品，也開始寫現代詩，當時心性很不定，所以高中就念了三所學校。當年轉學到臺南女中時只有十七歲，父親只講了一句話：「要轉學，也可以考慮新竹或臺中啊，為什麼一定要去臺南？」主要有三個理由：第一，就是臺南是母親和外婆的故鄉；第二，因為臺南的東西很好吃；第三，當時和我一樣不乖的高中小男朋友，也由建中轉學到新營讀書，我們這對苦命鴛鴦就可以在臺南相逢，這在當時，是一個很重要的原因，而那段時間也奠定了我和臺南很特別的緣分。

現在有了高鐵，我每年都會和先生固定來臺南七、八次，每次都住個兩、三天，前一陣子甚至住了快一個禮拜。我記得當時父母親幫我找到一間很好的民宅，就在府前路和開山路交叉口的巷子裏，一幢兩層樓的洋樓。當時房東其實不需要把房子租給一個臺南女中的學生，因為房東在臺電公司服務，照理說根本不需要房租收入。那他為什麼要租給我呢？因為他的女兒念長榮女中高三，他心裏一定想，臺南女中學生八成很用功，能跟他女兒有所競爭，兩個人每天在一起一定會認真讀書，於是欣然同意把房子租給我。一直到現在，我都覺得對那位房東感到抱歉，他怎麼也料想不到竟然來了一個很不用功的女孩。

臺南我最喜歡的一條路就是府前路，出門往左可以走到東門圓環吃菜粽、意麵；往右走兩分鐘就有蝦仁肉圓，五分鐘就到莉莉冰果室，五分半鐘是福記肉圓；往下走就到小西門圓環喝蓮藕茶，再往下就是下大道保安宮那一帶。那是我第一次離家外宿、自己生活，有零用錢在口袋裏，三餐全部外食，愛怎麼吃就怎麼吃，每天光是計畫放學後要去哪裏吃東西，就是生活很大的樂趣。我人生第一杯木瓜牛奶就是在臺南喝的，當時臺北沒有這種東西。我記得我是在民族路那邊喝到的，喝完覺得很放鬆，於是每天晚餐都去喝木瓜牛奶，一次喝三杯，有一陣子我的晚餐都是木瓜牛奶或是水果冰。

臺南對我而言到底具有什麼意義呢？我想，最重要的意義就是我可以開始去探索這個世界，這也可能是我人生初次旅行的經驗。對於早年的我來說，臺南經驗不見得是好事，因為它讓我過早擁有自由，而那種自由使得我在二十歲前後都不太乖。但是對我人生長期的路而言，臺南經驗是很好的，因為它奠基了我探索的本能，進而去了解這個世界、了解生活……我很早就養成這樣的習慣，而這習慣使得我直到今天都是一個探索型的人。現在，無論把我放到世界上任何一座城市，我都可以自在生活，由此也能看出當年一個十六、七歲小女生在臺南生活的原型。

成年後的「情人城市」

離開臺南之後，有相當長一段時間我很少回去。大約一九八○年代左右，那時年輕人的心都是在遠方的，於是我開始在全世界跑來跑去，差不多有二十年的時間都在到處旅行。那時候，臺南對我來說並不是地圖上一個很重要的據點，反而是四十歲之後再回到臺灣，發覺臺北對我來說很重要。人一生當中喜歡的情人城市可能很多，可是屬於童年、少年的玩伴城市不多。走在馬路上，走在任何街道的轉角，可以看到你的生命、記憶像紀錄片一樣在眼前流過的城市不多，能跟你生命史接觸的街道也不多。臺北和臺南在我的生命中擁有我所珍惜的片刻、記憶，所以這兩座城市對我而言，就會有不同的意義。我不管多喜歡舊金山或巴黎，這些都是我二、三十歲以後的城市，那裏面沒有童年的我、沒有少年的我，只有成年以後的我。

我去過上千座城市，也是一個很喜歡回憶的人，常常在睡前回憶往事，不過通常三、五分鐘後就進入夢鄉。我和親友相約，根本不怕對方遲到，不論把我放到咖啡館或任何地方，只要一有空檔，我就會回憶以前有趣的事情。我的先生常講：「你的人生回憶會不會太多？」我回答：「回憶很快樂啊。」我手邊有幾百本筆記本，每一本都密密麻麻記滿東西，有的筆記本只寫所有去過的城市，在不斷書寫喜歡城市的名字時，其實就是在釋放情感的能量。人不斷釋放情感的能量，就會過得很快樂，也會過得很豐富。我常想：要找快樂有什麼難呢？拿一本筆記本把所有喜歡吃的東西寫下來，你就不大會得到憂鬱症。大家不妨試試看，在空白筆記本上頭寫下喜歡的人或城市的名字，效果不輸讀佛經或聖經。它其實就是一本經書，不斷重複的一種行為。

我對城市真的很博愛，會去發現城市的某些優點，也常常在回憶上千座城市的時候讓我覺得很傷感，但我很快地告訴自己不能如此。人生真的很短，最長不過百年，能夠重複去的城市真的不多。而我是一個對城市記憶很清楚的人，會想到一些比較沒有名的城市，這輩子可能不會再去了，會記得那邊的餐館、那邊的街道，那裏的一花一樹、一草一木，雖然永遠不會再看到了，可是它就在心中留下一些記憶。

最想「同居」的城市

還好，這世界上有些城市可以重複去，尤其年紀大了、時間空出來了，人就會想有哪些城市是得空時會重新回顧的。在過去十年當中，如果離開臺灣，只要我有時間就會想去，甚至被我先生說「你可不可以換個地方去」的就是京都。二○一一年日本發生「三一一大地震」之後，我還是去了京都。很多人說發生「三一一」你還去，那真是「死忠」。當時身邊很多朋友都取消京都旅行的行程，其中原因可能是別人家裏發生那麼大的天災地變，怎麼忍心去。但我仍舊前往的理由，是想起了李漁在《閒情偶寄》裏所描述的「不敢不樂」─比我早出生的死了，比我後出生的也死了，我們活著，天天都有死亡來……天天望著北邙山麓，只要想著死亡天天在發生，我就不敢不樂……

那年我造訪京都時，人潮比較清冷一點。早年我喜歡去哲學之道，或是去人煙比較稀少的地方賞櫻，如果看到一群穿著廉價西裝、套裝的年輕人，吃著便利商店買來的食物大聲喧譁，心裏都會覺得櫻花被這些人吵得受不了。但二○一一年的感覺就完全不同了，一樣有年輕人做著同樣的事，站在旁邊看著他們，我的眼眶濕了。我在想，大地震當中，有多少年輕人被海浪捲走了，甚至比他們更稚嫩的生命也死於非命。站在我眼前的這些年輕人，誰知道明年會不會還站在櫻花樹下呢？所以，他們現在這樣在櫻花樹下賞櫻喧鬧，我們能夠說發生三一一災變就不要喧鬧了嗎？人生如此匆促，沒有人知道明天會如何。櫻花和楓葉不同，一陣大雨來就可能落櫻滿地，因此它象微著一種青春的稀有。

如果選一個最想前往居住的異國城市，我最喜歡的就是京都。光是京都一個地方，我就去過數十次。我常說，如果只是去一座城市旅行，那就意味著你和這座城市在談戀愛而已；如果可以去一座城市居住的話，我們叫「Long Stay」，那麼就意味著你和這座城市同居，大家應該明白同居和戀愛是完全不同的感覺；如果移民到一座城市，那就代表你和那座城市結婚。

通常，我們和一座城市最美妙的經驗，可能是戀愛和同居。像我跟倫敦曾經結婚過，有美妙的時刻，也有結婚之後會覺得比較累的時候，因為考慮的事情就不是那麼簡單。到目前為止，我在京都最長不超過一個月，不能說是晨昏相隨、朝夕相處，但可以說多年來依舊保持在戀愛階段。我通常會在行事曆上記載哪段時間在京都待過，然後找不曾待過的時段前往。

過去十年，我最常去的兩座城市，大概就是臺南和京都。基本上，我對我的人生還滿滿意的。我在很年輕的時候能在歐洲居住，也可以到世界各國旅行，某種程度我的心也滿足了，是時候交出自己。我的弟弟跟妹妹都在國外，一個在美國、一個在荷蘭，所以當我覺得必須照顧父親時，我告訴自己這幾年不遠遊。如果你是一個喜歡旅行的人，千萬不要說我以後再去，以後也許有更重要的事情要做，比如說照顧父母。所以在人的一生中，如果可以找到適當的時間點，就要好好傾聽內在的聲音，好好安排。

一座城市的核心文化事物

我先生常問：「你覺得臺南很像京都嗎？」我覺得臺南至少比臺北像京都，或者說，臺南和京都有某些相似之處。當然它們先天的規格是不一樣的。京都是日本平安王朝到明治天皇遷都東京之間，一千兩百年的繁華之地，它的規格可說是天皇的規格，而臺南的規格是明朝末年寧靖王的規格。在飲食方面，臺南是以庶民小吃為主，而京都是以天皇腳下的料理為主。

雖然這兩座城市在規格上面不同，但在一些細微之處可說是「小同大異」。那個「小同」非常有趣，第一在於它們都有古都的氛圍。譬如，臺灣唯一真正的古都就在臺南，而對日本來說，京都當然就是古都。說來不好意思，我覺得自己對京都還熟過臺南，其中一個原因就是在市面上關於京都的書起碼有兩百本，而有關臺南的書大約幾十本。踩著前人的肩膀看事情，相對而言，京都就比較容易了解。

每一座城市都有它的核心文化事物，通常一座城市的文化密度或文化底蘊夠深的話，你一定能替這座城市寫出一百項核心文化事物。如果不行，那就表示這座城市的文化在某種程度上有些問題，它的文化沒有真正累積起來。

如果你是臺南人，應該要準備一本空白筆記本，寫下你心目中臺南的一百項核心文化事物，而它們就代表臺南。譬如，南管雖然不是臺南獨有，鹿港也有，可是臺南振聲社的南管特別重要；或是漢餅，高雄也有一些老糕餅店，像「舊振南」，但它是從臺南搬到高雄去的；還有泉州潤餅，當然也跟臺北的潤餅不同。這些核心文化事物可以幫你了解這座城市核心文化的構成。

雙城魚之味

虱目魚全臺灣都吃得到，但是臺南的最有名。像水仙宮市場有幾攤賣虱目魚的就處理得很好，他們把虱目魚全身上下各個部位，無論魚頭、魚肚、魚刺、魚腸、魚尾都處理、分解得漂漂亮亮。在臺北，大概只有大龍市場能買得到這樣的虱目魚，其他市場買不到。虱目魚的味道很容易改變，所以最好吃的虱目魚大約賣到中午就結束，因為到了下午、晚上味道就不一樣了。就像早期臺南的牛肉湯，溫體牛肉大都在清晨三、四點處理，所以中午以前的牛肉湯比較好喝。臺北人大多晚上吃虱目魚，很多臺南人就笑說他們吃的是死了一天的虱目魚。

在臺灣，當然是臺南人最會吃虱目魚。我小時候常在外婆家吃各種虱目魚的料理，像魚尾巴就用薑絲或味噌處理，魚肚和魚腸用煎的，而魚頭則用滷的。我常開玩笑說我生命中有兩個食神，一個是父親，一個是外婆。我自己和這兩個食神都很合，可是這兩個食神彼此不合。我以前和外婆、父親去北投市場，通常一個市場會分成兩邊走。像我外婆會買地瓜葉、虱目魚、赤鯮這類食材，但我從小到大，不曾看父親吃過。父親喜歡吃黃魚，但外婆覺得黃魚沒有赤鯮好吃，可我就是同時喜歡吃黃魚和虱目魚的人。我從小剛好生長在融合的口味當中，當然這也跟獨特的臺灣文化有關係。而臺南人不管到任何地方，都會把他們對虱目魚的喜愛一起帶著。

大家知道其實倫敦買得到虱目魚嗎？倫敦也買得到空心菜，而賣這些食材的都是非裔移民。第一次看到時，原本以為非裔移民的口味和我們一樣，經過仔細研究之後，才知道不是因為他們本來就喜歡吃虱目魚和空心菜，而是臺灣農耕隊發現當地環境合適，於是就把養殖虱目魚以及種植空心菜的技術傳授過去。

相對於虱目魚，在京都就是一種臺灣稱做香魚的「鮎魚」（あゆ）。比較講究的京都人，愛吃野生的鮎魚。早期日本人曾在新店溪放養過鮎魚，後來新店溪的水質改變後，鮎魚曾消失一段時間。如今在坪林地區復育鮎魚計畫成功，就像復育櫻花鉤吻鮭一樣，終於又在溪裏現蹤。如果有機會在六月時前往京都，別忘了去吃鮎魚。其實鮎魚的吃法和虱目魚一樣講究，烤的時候必須抹上一些鹽，而且魚頭、魚身和魚尾要用不同的溫度烤才會好吃。

在臺灣，如果我們去一些烤魚或烤肉的店，你會看到裏頭的師傅就跟壽司店師傅一樣，烤東西時手勢一直在改變，因為在烤不同部位時，所需要的溫度是不一樣的，如果不這樣烤，再好的魚也烤不出好味道。臺南有一家我最喜歡的小吃店，在天公廟旁邊、早上十點半前可能就賣完的豪華虱目魚丸冬粉湯，其中的虱目魚肚、魚身……每一小部分都處理得很好。像這類店家大概都工作到中午十一點半或十二點，也能過日子。他們過著小日子，做小買賣，而我生平最怕看到小吃店在做大批發。

意麵、牛肉湯……對比不盡的好味道

臺南人大概是全臺灣最懂得吃意麵的，這和意麵是由鄭成功的伙伕帶進來有很大的關係，而京都人則是對吃蕎麥麵特別講究。臺南人還有吃牛肉湯當早餐的習慣，這代表府城四百年來其實是一個以工人和庶民階級為主的商業城市，而不是以農為生的地方，農人不可能早上起來吃牛肉湯。牛肉湯成為這座城市庶民、甚至仕紳的食物，其實就代表這座城市的性格。京都吃牛肉的習慣其實比臺南晚，直到明治時代以後才開始。明治時代日本人開始向西方學習、脫亞入歐，他們發現吃牛肉的民族大多能戰勝吃豬肉的民族。果不其然，日本人開始吃牛肉之後，還真的把俄國人打敗了，也把他們心目中強大的中國打敗了。相對於臺南的牛肉湯，京都就是明治牛肉鍋，但是價格卻比牛肉湯高昂許多。

還有很多跟食物有關的例子，可以用來做為兩個城市之間的比較。相對於京都的京菓子，臺南就是漢餅；春天吃的代表食物，在京都是七草粥，而臺南是潤餅（春捲）；在麵食部分，京都最有名的是蕎麥麵，而臺南最有名的是擔仔麵；日本最好的豆腐─京都的京豆腐，可相對於臺南的安平豆花；京都的鰻魚飯，相當於臺南的鱔魚意麵；臺南人吃的紅麵龜，可相對於京都人吃的銅鑼燒；臺南人喝四神湯，京都則有土瓶蒸；臺南的愛玉（或米苔目），則相對於京都的葛切；臺南有水仙宮市場，京都有錦市場，那裏有許多京野菜，隨著四季更迭販售。

此外，京都人曾經受荷蘭影響喝豌豆湯，臺南人也喝豌豆湯，可是臺南的豌豆湯不大相同，變成香腸熟肉的豆子湯，實際上就是學荷蘭人的豌豆湯，也是荷蘭人留在臺灣一個重要的記憶。豌豆湯是荷蘭的國民湯，而臺南香腸熟肉的豌豆湯，則是稀釋數倍的版本。

除了飲食的對比之外，臺南成功大學的地位就如同京都大學；臺南基督教長老教會的長榮中學，就等同京都的同志社中學；京都的高瀨川運河，可相對於臺南的臺南運河；京都的嵯峨野，則相對於臺南的四草隧道；京都最重要的路樹銀杏，等同於臺南的鳳凰木；京都的平安神宮相當於臺南的延平郡王祠。相對於臺南的五妃廟，京都則為將軍塚……

給臺南人的詩意提醒

臺南當然是個很不錯的地方，但其實臺南人還可以做更多，把臺南打造成一座更美麗的城市。以京都來講，幾乎每間寺廟、每一個庭園，一年到頭，從一月到十二月、每十五天就會栽種不同的花。臺南也能這樣做，就算不為現在的人做，也可以為五十年後的臺南人做。其實所有寺廟的傳統，都跟植物的關聯很深，寺廟的文化就是守護花草植物的文化。如果現在臺南開始種花，若干年後，一到十二月每間寺廟都有不同花期，能看到不同的花，生活在這樣的城市裏就會感到很愉快。花最重要的意義，在於提醒人們現在是什麼季節，這是一種最詩意的提醒，是我們跟自然感應的方式。

臺南這座城不大，在北迴歸線以南。這讓我想起在西班牙由阿拉伯人發展起來的塞維亞（Sevilla），街道起碼種了十幾萬棵橘子樹，每年一月橘子花開，整座城市黃澄澄的，都是橘子花香。臺南的街道巷弄如果從現在開始有計畫種樹的話，三十年後這個地方可不得了。臺南有很多巷弄跟矮房子，如果每一戶人家都可以在自己門前種盆景，美麗馬上就會呈現出來。樹木和盆景是讓老城的味道最容易被看見的方式，也是我覺得最有效的方法。如果大家都這麼做，整座城市的氛圍就會改變。只要做到這一點，再來談精緻、典雅、細膩就容易多了。

一座不跟別人賽跑的城市

除此之外，我如果去京都，一定會去鳩居堂看書法。一座城市如果有寫書法的風氣，那座城市就是「慢城」。臺南相對於高雄和臺北來說，當然可以算是慢城。城市應該利用它的核心文化，當做城市的利基。臺南如果要往「快」方面發展，可能很難與臺北、高雄匹敵，應該反其道，運用原本就有的東西，而書法就是很好的文化事物。臺南應該發展成一座寫書法、種盆景、下圍棋的城市。透過政府的文化活動推廣，讓很多來亞洲或臺灣旅行的人，知道臺灣有座「慢城臺南」，那裏有很多藝品、飲料都是手工製成，有很多喝茶的空間，還有一些書法屋，這些東西可以成為一個有觀光吸引力的城市核心。尤其，臺南有很多寺廟，寺廟如果把寫書法變成每天例行活動的話，會讓這座城市成為一個文化保存的城市。

文化保存不只在臺灣，所以臺南在發展文化保存時，不能只想到臺南和臺灣，應該想到「東方」，應該想到「亞洲」，甚至應該想到現在全世界的人所共同追求的東西。臺南能把格局放大到世界文化當中，和世界上有心過比較有內涵生活的人互動。

我們可以運用臺南的在地文化，但是也要想想全世界到底要什麼？像京都就是一個很好的例子，它從來沒有想跑在前頭，像日本其他地方追求時髦，結果卻變成全世界的人都跑在京都的後頭。因為京都是一座生態城市，一座沒有跟別人賽跑的城市，反而讓京都文化成為日本文化當中最前進的文化。

二十一世紀已經不是後工業文化當道，如今最重視的就是生態、自然、文化保存。城市的競爭絕對不是去和別人比誰跑得快，而是做自己的事情。臺南人應該從現在起開始認真思考，如何成為文化的領導者，而非文化的追隨者。