港式燒臘店常見油雞都會淋上一大匙蔥醬,滋味鹹香又下飯。利用青蔥盛產期可隨時做一些蔥醬,無論拌麵或拌飯,做蔥油雞或拌青菜,馬上美味大加分,好吃又下飯,加入一點醬油及辣椒又可變成萬用沾醬喔!
食材
預備食材
青蔥(切末) 250g
薑末 40g
鹽 2-3小匙
胡椒粉 1小匙
蔬菜油 120-140cc
芝麻香油 1大匙
作法
作法
青蔥洗淨後,瀝乾水份,切成蔥花。薑切細末。
熱油鍋,可選用個人喜歡的油。
先將薑末下鍋用小火拌炒出香氣,這是蔥醬的美味之一,薑的微辣口感及香氣可讓蔥醬變得更有層次風味。
當薑微微上色時,即可熄火。
加入蔥花,鹽及胡椒粉,用油的餘溫來拌炒.......
倒入芝麻香油做提味,如有鴨油或雞油,加入少許...可讓蔥醬的味道更香喔!
當蔥有點軟時,馬上起鍋,等放涼後用乾淨的空罐裝瓶即可。
簡單的麵條,淋上一大匙蔥醬瞬間香氣十足,鹹香又美味~
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